旅游餐飲管理辦法總則目的為加強(qiáng)旅游餐飲行業(yè)管理，規(guī)范旅游餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)旅游餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本行業(yè)實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在旅游景區(qū)、旅游線路途經(jīng)地等為游客提供餐飲服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營單位，包括餐館、小吃店、飲品店、農(nóng)家樂等?；驹瓌t旅游餐飲管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、誠信經(jīng)營、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，誠實(shí)守信，為游客提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平。經(jīng)營資質(zhì)與許可資質(zhì)要求旅游餐飲經(jīng)營單位應(yīng)具備合法經(jīng)營資格，取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并按照許可范圍從事經(jīng)營活動(dòng)。嚴(yán)禁無證經(jīng)營或超范圍經(jīng)營。許可申請與審批餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交許可申請，提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的申請材料。市場監(jiān)督管理部門應(yīng)依法進(jìn)行審核，對(duì)符合條件的予以許可，對(duì)不符合條件的，書面告知申請人并說明理由。證照管理餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，接受社會(huì)監(jiān)督。證照有效期屆滿需延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前30日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。食品安全管理食品采購與貯存1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保食品安全。食品加工與制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。接觸直接入口食品的容器、工具應(yīng)無毒、無害、清潔。3.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用品種、使用量、使用日期等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。2.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.自行清洗消毒餐飲具的，應(yīng)定期進(jìn)行消毒效果檢測，確保消毒效果符合要求。委托清洗消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)清洗消毒餐飲具的，應(yīng)查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、消毒服務(wù)資質(zhì)等相關(guān)證照，并簽訂委托合同。食品安全自查與整改1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查頻率應(yīng)不少于每月一次。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理等方面。自查結(jié)果應(yīng)如實(shí)記錄，并保存相關(guān)記錄。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報(bào)告。人員健康管理健康檢查與培訓(xùn)1.餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于每年40小時(shí)。3.從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。衛(wèi)生要求1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和排水條件，防止食品受到污染。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。洗手設(shè)施應(yīng)配備齊全，提供洗手液、擦手紙等用品。服務(wù)質(zhì)量提升服務(wù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)用語、服務(wù)態(tài)度等要求，為游客提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、主動(dòng)、周到地為游客服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)游客需求，解答游客疑問。不得與游客發(fā)生爭吵、沖突，不得刁難、歧視游客。3.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示服務(wù)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、投訴舉報(bào)電話等信息，接受游客監(jiān)督。菜品質(zhì)量與創(chuàng)新1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)注重菜品質(zhì)量，不斷優(yōu)化菜品口味，提高菜品品質(zhì)。菜品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐游客。2.鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位開展菜品創(chuàng)新，推出具有地方特色、符合游客口味的新菜品。加強(qiáng)對(duì)新菜品的研發(fā)、試做和推廣，滿足游客多樣化的餐飲需求。3.建立菜品質(zhì)量反饋機(jī)制，及時(shí)收集游客對(duì)菜品質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)游客反饋調(diào)整菜品口味和質(zhì)量。投訴處理與應(yīng)急管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，設(shè)立專門的投訴處理渠道，及時(shí)受理游客投訴。對(duì)游客投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。2.對(duì)游客投訴反映的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，妥善解決游客訴求，維護(hù)游客合法權(quán)益。對(duì)投訴處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并保存相關(guān)資料。3.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。價(jià)格管理明碼標(biāo)價(jià)餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置對(duì)菜品、酒水等商品明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得模糊標(biāo)價(jià)、虛假標(biāo)價(jià)或哄抬價(jià)格。價(jià)格欺詐與不正當(dāng)競爭嚴(yán)禁餐飲經(jīng)營單位采取價(jià)格欺詐、不正當(dāng)競爭等手段損害游客利益。不得利用虛假的或者使人誤解的價(jià)格手段，誘騙消費(fèi)者與其進(jìn)行交易。不得相互串通，操縱市場價(jià)格，損害其他經(jīng)營者或者消費(fèi)者的合法權(quán)益。價(jià)格投訴處理餐飲經(jīng)營單位應(yīng)妥善處理游客的價(jià)格投訴，對(duì)游客反映的價(jià)格問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理。對(duì)存在價(jià)格違法行為的，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。監(jiān)督管理與處罰監(jiān)督檢查1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)旅游餐飲經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)餐飲經(jīng)營單位的經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格管理等情況進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式進(jìn)行。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)積極配合市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。處罰措施1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的餐飲經(jīng)營單位，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)依法給予行政處罰。處罰種類包括警告、罰款、吊銷許可證等。2.對(duì)存在食品安全問題的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)責(zé)令立即整改，情