酒吧咖啡管理辦法總則目的為加強(qiáng)酒吧咖啡行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)酒吧咖啡行業(yè)健康、有序發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)內(nèi)依法設(shè)立并從事酒吧、咖啡經(jīng)營活動的各類企業(yè)、個體工商戶及相關(guān)場所?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：酒吧咖啡經(jīng)營活動應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營，誠實(shí)守信。2.安全第一原則：確保經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備安全、食品安全、消防安全等，保障消費(fèi)者的人身和財產(chǎn)安全。3.服務(wù)至上原則：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足消費(fèi)者需求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平。4.公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場競爭環(huán)境，禁止不正當(dāng)競爭行為。經(jīng)營資質(zhì)管理經(jīng)營許可1.從事酒吧、咖啡經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并按照相關(guān)規(guī)定辦理食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、消防許可證等相關(guān)證照。2.經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照原件，亮證經(jīng)營。從業(yè)人員管理1.酒吧咖啡從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.直接為消費(fèi)者服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作時應(yīng)佩戴口罩。3.從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。場所環(huán)境管理選址與布局1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)選址在交通便利、環(huán)境適宜、無重大安全隱患的區(qū)域。不得設(shè)在居民住宅樓內(nèi)、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓內(nèi)以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)。2.經(jīng)營場所的布局應(yīng)合理，設(shè)置明顯的出入口、通道、疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保人員疏散暢通。3.酒吧咖啡區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域有效分隔，保持相對獨(dú)立，避免相互干擾。設(shè)施設(shè)備1.經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、吧臺、音響設(shè)備、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保正常使用。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保其安全性能和衛(wèi)生狀況符合要求。3.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置專門的吸煙區(qū)，吸煙區(qū)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，并與非吸煙區(qū)有效分隔。環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無積塵、無污漬、無異味。2.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味，提供必要的衛(wèi)生用品。食品安全管理食品采購1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.禁止采購和經(jīng)營下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品貯存1.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)分開存放。食品加工制作1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工制作和銷售設(shè)備、設(shè)施，保持清潔，定期維護(hù)。2.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。3.制作飲品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和水，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品銷售1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)按照食品經(jīng)營許可范圍銷售食品，不得超范圍經(jīng)營。2.銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得欺詐消費(fèi)者。3.提供的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品安全自查1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、食品貯存、食品加工制作、食品銷售、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。3.自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于2年。飲品管理飲品原料管理1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)建立飲品原料采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和飲品原料合格證明文件，如實(shí)記錄飲品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.飲品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，不得采購和使用假冒偽劣、過期變質(zhì)的飲品原料。3.飲品原料應(yīng)分類存放，妥善保管，防止變質(zhì)、污染。飲品制作管理1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)配備與經(jīng)營的飲品品種、數(shù)量相適應(yīng)的飲品制作設(shè)備、設(shè)施，保持清潔，定期維護(hù)。2.飲品制作應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。3.制作飲品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和水，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.飲品制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制飲品的溫度、濃度、口感等質(zhì)量指標(biāo)，確保飲品質(zhì)量穩(wěn)定。飲品銷售管理1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)按照飲品經(jīng)營許可范圍銷售飲品，不得超范圍經(jīng)營。2.銷售飲品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得欺詐消費(fèi)者。3.提供的飲品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣飲品。飲品質(zhì)量檢測1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)定期對飲品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保飲品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.質(zhì)量檢測可自行檢測或委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，檢測記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于2年。價格管理明碼標(biāo)價1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置對所銷售的商品和提供的服務(wù)進(jìn)行明碼標(biāo)價，標(biāo)價內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含糊其辭、誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.明碼標(biāo)價應(yīng)包括商品或服務(wù)的名稱、規(guī)格、價格、計價單位、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。3.經(jīng)營者不得在標(biāo)價之外加價出售商品或提供服務(wù)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。價格欺詐1.禁止酒吧咖啡經(jīng)營者采用虛假或不正當(dāng)手段欺騙、誘導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行交易，損害消費(fèi)者權(quán)益。2.價格欺詐行為包括但不限于：虛構(gòu)原價、虛假優(yōu)惠折價、不履行價格承諾、虛假標(biāo)價等。3.經(jīng)營者有價格欺詐行為的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。價格投訴處理1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)建立價格投訴處理機(jī)制，及時受理和處理消費(fèi)者的價格投訴。2.對于消費(fèi)者的價格投訴，經(jīng)營者應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并在規(guī)定時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。3.經(jīng)營者應(yīng)積極配合價格主管部門的價格監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。促銷活動管理促銷活動策劃1.酒吧咖啡經(jīng)營者開展促銷活動前，應(yīng)制定詳細(xì)的促銷活動方案，明確促銷活動的內(nèi)容、方式、時間、范圍、預(yù)期效果等。2.促銷活動方案應(yīng)符合法律法規(guī)和相關(guān)政策要求，不得含有虛假、欺詐、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。3.促銷活動方案應(yīng)報當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T備案。促銷活動宣傳1.酒吧咖啡經(jīng)營者開展促銷活動的宣傳應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、合法，不得夸大其詞、虛假宣傳。2.宣傳內(nèi)容應(yīng)包括促銷活動的內(nèi)容、方式、時間、范圍、條件等，不得隱瞞或遺漏重要信息。3.宣傳方式應(yīng)符合法律法規(guī)和相關(guān)政策要求，不得采用不正當(dāng)手段進(jìn)行宣傳。促銷活動實(shí)施1.酒吧咖啡經(jīng)營者應(yīng)按照促銷活動方案組織實(shí)施促銷活動，確保促銷活動的順利進(jìn)行。2.促銷活動期間，經(jīng)營者應(yīng)保證商品和服務(wù)的質(zhì)量，不得降低商品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。3.經(jīng)營者應(yīng)及時處理消費(fèi)者在促銷活動中的投訴和糾紛，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。促銷活動監(jiān)管1.工商行政管理部門等相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對酒吧咖啡促銷活動的監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)的促銷活動。2.消費(fèi)者有權(quán)對違法違規(guī)的促銷活動進(jìn)行投訴舉報，相關(guān)部門應(yīng)及時受理和處理。人員培訓(xùn)管理培訓(xùn)計劃制定1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)根據(jù)經(jīng)營實(shí)際和員工需求，制定年度人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。3.培訓(xùn)計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)匦袠I(yè)主管部門備案。培訓(xùn)組織實(shí)施1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)按照培訓(xùn)計劃組織實(shí)施培訓(xùn)活動，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)作為員工晉升、獎勵、辭退等的重要依據(jù)。培訓(xùn)檔案管理1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核結(jié)果等。2.培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于2年。安全管理消防安全1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)按照國家有關(guān)消防安全規(guī)定，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢測，確保其完好有效。2.經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，保持疏散通道暢通無阻。3.員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處置技能，定期組織消防演練。電氣安全1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)按照國家有關(guān)電氣安全規(guī)定，合理安裝電氣設(shè)備，確保電氣線路安全。2.電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電氣設(shè)備。3.經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的電氣安全檢測設(shè)備，定期進(jìn)行電氣安全檢測，及時發(fā)現(xiàn)和消除電氣安全隱患。治安安全1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)按照國家有關(guān)治安管理規(guī)定，加強(qiáng)治安防范措施，確保經(jīng)營場所的治安安全。2.經(jīng)營場所應(yīng)安裝必要的監(jiān)控設(shè)備，并保證其正常運(yùn)行，監(jiān)控資料應(yīng)保存一定期限。3.員工應(yīng)增強(qiáng)安全意識，注意觀察場所內(nèi)的人員動態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、治安等突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。3.經(jīng)營場所應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。投訴處理與糾紛調(diào)解投訴受理1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱、投訴意見箱等，并在經(jīng)營場所顯著位置公布。2.對于消費(fèi)者的投訴，應(yīng)及時受理，并做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括投訴時間、投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容等。投訴處理1.接到消費(fèi)者投訴后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法依規(guī)處理投訴。2.處理投訴應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成，并將處理結(jié)果及時反饋給消費(fèi)者。3.對于消費(fèi)者的合理訴求，應(yīng)積極協(xié)調(diào)解決，不得推諉、拖延。糾紛調(diào)解1.酒吧咖啡經(jīng)營場所應(yīng)積極配合相關(guān)部門做好消費(fèi)者與經(jīng)營者之間的糾紛調(diào)解工作。2.糾紛調(diào)解應(yīng)遵循自愿、合法、公正的原則，及時化解矛盾，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營者的合法權(quán)益。3.對于調(diào)解不成的糾紛，應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者通過合法途徑解決，如向消費(fèi)者協(xié)會投訴、申請仲裁、提起訴訟等。監(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查1.相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對酒吧咖啡經(jīng)營場所的監(jiān)督檢查，定期或不定期對經(jīng)營場所的經(jīng)營資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、價格管理、促銷活動等