學(xué)生小飯桌管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)生小飯桌的規(guī)范化管理，保障學(xué)生的飲食安全、身體健康和正常學(xué)習(xí)生活秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)為學(xué)生提供餐飲及相關(guān)服務(wù)的小飯桌經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學(xué)生的飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食安全無(wú)事故。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范小飯桌的經(jīng)營(yíng)行為，做到有章可循、照章辦事。3.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、周到的餐飲及生活服務(wù)，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。二、開辦條件（一）場(chǎng)所要求1.選址：小飯桌應(yīng)設(shè)置在交通便利、地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、采光充足、清潔衛(wèi)生的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、污水排放口等附近。距離學(xué)校較近，便于學(xué)生上下學(xué)。2.面積：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，人均使用面積不得低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。確保學(xué)生有足夠的活動(dòng)空間和舒適的就餐環(huán)境。3.布局：合理劃分食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)、休息區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。食品加工操作區(qū)應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一流向布局，設(shè)置原料處理、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等專用區(qū)域。（二）設(shè)施設(shè)備1.廚房設(shè)備：配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備，確保食品加工制作的需要。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證正常運(yùn)行。2.就餐設(shè)施：提供足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊，便于學(xué)生就餐。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置垃圾桶、洗手池等衛(wèi)生設(shè)施，方便學(xué)生使用。3.休息設(shè)施：根據(jù)學(xué)生人數(shù)配備相應(yīng)數(shù)量的床鋪或休息桌椅，床鋪應(yīng)整潔干凈，配備床墊、被褥等床上用品，為學(xué)生提供良好的休息條件。（三）人員要求1.從業(yè)人員健康管理：小飯桌從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)：從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，具備良好的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。培訓(xùn)應(yīng)定期組織，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.人員配備：根據(jù)就餐學(xué)生人數(shù)合理配備從業(yè)人員，確保有足夠的人員負(fù)責(zé)食品加工制作、就餐服務(wù)、衛(wèi)生管理等工作。從業(yè)人員應(yīng)分工明確，各司其職，密切配合。（四）衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生：保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好。2.食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，禁止采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、過期食品及三無(wú)食品。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.餐具衛(wèi)生：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。三、食品管理（一）食品采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.采購(gòu)渠道：食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)行，嚴(yán)禁采購(gòu)來源不明、無(wú)質(zhì)量保證的食品。優(yōu)先采購(gòu)新鮮、當(dāng)季的食品，避免采購(gòu)易變質(zhì)、易污染的食品。3.采購(gòu)驗(yàn)收：建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。（二）食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件：食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。2.庫(kù)存管理：建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。庫(kù)存食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。3.食品添加劑管理：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品加工1.加工過程衛(wèi)生：食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工應(yīng)做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。2.加工操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應(yīng)注意控制油溫、火候、時(shí)間等參數(shù)，避免食品燒焦、烤糊或未熟透。3.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。四、日常管理（一）人員管理1.崗位職責(zé)：明確從業(yè)人員的崗位職責(zé)，制定詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范，確保各項(xiàng)工作有序開展。從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，認(rèn)真履行工作職責(zé)。2.考勤管理：建立從業(yè)人員考勤制度，記錄從業(yè)人員的出勤情況。對(duì)遲到、早退、曠工等行為進(jìn)行相應(yīng)的處理，確保從業(yè)人員按時(shí)到崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)。3.培訓(xùn)與考核：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。建立從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（二）安全管理1.消防安全：配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的消防安全教育，提高從業(yè)人員的消防安全意識(shí)和自防自救能力。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。2.食品安全：建立食品安全自查制度，定期對(duì)小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。加強(qiáng)對(duì)食品加工制作過程的監(jiān)督管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全關(guān)。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定事故處置流程，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失。3.學(xué)生安全：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育和管理，提高學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。在小飯桌內(nèi)設(shè)置安全警示標(biāo)志，提醒學(xué)生注意安全。對(duì)學(xué)生的活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管，防止發(fā)生意外事故。建立學(xué)生接送制度，確保學(xué)生接送安全。（三）財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理：嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相增加收費(fèi)項(xiàng)目。收費(fèi)應(yīng)開具合法有效的票據(jù)，票據(jù)應(yīng)妥善保存。2.成本核算：建立成本核算制度，對(duì)小飯桌的經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行核算，合理控制成本支出。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。3.資金管理：加強(qiáng)資金管理，確保資金安全。建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。（四）檔案管理1.檔案建立：建立健全小飯桌檔案管理制度，對(duì)小飯桌的各項(xiàng)資料進(jìn)行分類整理、歸檔保存。檔案內(nèi)容應(yīng)包括開辦申請(qǐng)材料、從業(yè)人員健康證明、食品采購(gòu)索證索票資料、食品留樣記錄、食品安全自查記錄、培訓(xùn)記錄、考勤記錄、財(cái)務(wù)報(bào)表等。2.檔案保管：檔案應(yīng)妥善保管，存放于安全、干燥、通風(fēng)的地方，防止檔案損壞、丟失或泄露。檔案保管期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般不少于[X]年。3.檔案查閱：建立檔案查閱制度，嚴(yán)格規(guī)范檔案查閱程序。因工作需要查閱檔案的，應(yīng)經(jīng)小飯桌負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并做好查閱記錄。查閱人員應(yīng)妥善保管檔案，不得擅自涂改、轉(zhuǎn)借或銷毀檔案。五、監(jiān)督檢查（一）自查自糾小飯桌經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期開展自查自糾工作，對(duì)自身經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改落實(shí)。自查自糾情況應(yīng)形成書面報(bào)告，留存?zhèn)洳?。（二）部門檢查相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)小飯桌進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括開辦條件、食品管理、日常管理等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令小飯桌經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)限期整改。整改期限屆滿后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題整改到位。（三）社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)社會(huì)各界對(duì)小飯桌經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受群眾舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，應(yīng)給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公開小飯桌的監(jiān)督檢查情況，接受社會(huì)監(jiān)督。六、法律責(zé)任（一）違規(guī)處理小飯桌經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)違反本管理辦法規(guī)定的，由相關(guān)部門依法予以處理。對(duì)情節(jié)較