青島市第十五屆職業(yè)技能大賽

茶藝師

技

術(shù)

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件

青島市第十五屆職業(yè)技能大賽

青島市茶文化研究會賽區(qū)組委會

2019年2月20日

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青島市第十五屆職業(yè)技能大賽

茶藝師項目技術(shù)文件

1.茶藝師競賽項目描述

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務(wù)、管理技

能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。

茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停

留在感性的基礎(chǔ)上，而是對其有著深刻的理性認識，也就是對茶文化的

精神有著充分的了解，而茶文化的重點是茶藝。

2.專家組、裁判員和選手

2.1命題專家組

命題專家組由市大賽組委會辦公室聘任，競賽的技術(shù)工作由命題專

家組負責。命題專家組長承擔裁判長工作職責。專家組成員可承擔副裁

判長及裁判員工作職責，協(xié)助裁判長做好安全監(jiān)督、數(shù)據(jù)錄入、競賽保

密等技術(shù)工作。命題專家組對于競賽的所有技術(shù)問題具有最終解釋權(quán)和

決定權(quán)。

2.2裁判員

裁判員的條件及要求

（1）思想品德優(yōu)秀，身體健康；

（2）具有相關(guān)專業(yè)技師以上職業(yè)資格或中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)，

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且在行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力；

（3）具有省級以上職業(yè)技能競賽的命題及裁判工作經(jīng)歷的優(yōu)先選聘；

（4）原則上從市職業(yè)技能鑒定專家委員會委員中選聘。

3.競賽命題要求

3.1命題要素

競賽按國家職業(yè)標準三級（高級工）命題，分理論知識考核和技能

操作考核兩部分，理論知識考核占30%，實際操作考核占70%。

（1）理論知識命題參考范圍主要依據(jù)本職業(yè)工種人力資源和社會

保障部出版社所出版的教材內(nèi)容。理論考試原則上采用機考方式。

（2）實際操作分為規(guī)定茶藝(預(yù)賽)、自創(chuàng)茶藝(決賽)。競賽以展

示規(guī)范的操作方式、藝術(shù)的表現(xiàn)茶的沖泡過程、強調(diào)技能的發(fā)揮、呈現(xiàn)

茶的最佳品質(zhì)為目的。規(guī)定茶藝背景音樂統(tǒng)一；自創(chuàng)茶藝要求個人獨立

完成（包括演示、講解等），不設(shè)副泡，若設(shè)背景音樂，統(tǒng)一用CD或U

盤播放，不設(shè)現(xiàn)場伴奏。

（3）命題要素包括：命題內(nèi)容、命題類型、命題結(jié)構(gòu)、評分標準；

（4）命題內(nèi)容包括：主要考核范圍包括茶葉專業(yè)知識、茶文化歷

史、茶具、泡茶用水、茶藝與音樂、茶藝與茶花、少數(shù)民族飲茶風俗、

無我茶會、茶館經(jīng)營管理、日常外語等。具體參考資料詳見：

中國茶葉學(xué)會組編《茶藝師培訓(xùn)教材》（金盾出版社），書號

ISBN:9787508252575。

4

中國勞動社會保障出版社《茶藝師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（初級技

能、中級技能、高級技能）》，書號：ISBN：750454034X。

中國勞動社會保障出版社《茶藝師國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程（基礎(chǔ)知

識）》，書號：ISBN：7504540331。

（5）實作評分標準：指評分表細則，要求客觀、誠實、公平、公

正進行評判。

4.競賽評判方法及內(nèi)容

4.1題目評判項組成

評判項包括：理論知識和實際操作比賽兩部分組成

4.2評估標準（一）理論知識1.理論考試依據(jù)《茶藝師國家職業(yè)標

準（執(zhí)行）（高級技能）》2.試卷為標準化試題，題型分為：單項選擇，

判斷題，多項選擇題。

4.2.1實際操作競賽操作內(nèi)容

4.2.1.1規(guī)定茶藝：從組委會提供的綠茶、烏龍茶、紅茶三種茶樣抽取

一種進行沖泡，并使用大賽指定的茶器具，時間不少于5分鐘，不超過

15分鐘；時間不足或超時均扣分。

綠茶規(guī)定茶藝為玻璃杯泡扁形綠茶技法；紅茶也規(guī)定茶藝為蓋碗泡

條形工夫紅茶技法；烏龍茶規(guī)定茶藝為雙杯泡顆粒形輕發(fā)酵烏龍茶技

法。

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綠茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—賞茶—溫杯—置

茶—浸潤泡—搖香—沖泡—奉茶—收具—端盤退場；

紅茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—賞茶—溫蓋碗—

置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場；

烏龍茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—賞茶—溫壺—

置茶—沖泡—溫盅、品茗杯及聞香杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場。

賽前5分鐘自行備具、備水（不計入比賽時間內(nèi)），比賽統(tǒng)一茶樣、

統(tǒng)一器具、統(tǒng)一音樂。盡可能著我國傳統(tǒng)服裝。

4.2.1.2自創(chuàng)茶藝：題材、所用茶葉種類不限，但必須含有茶葉，比賽

時間不少于10分鐘，不超過15分鐘。時間不足或超時均扣分。

包括設(shè)定主題、茶席，并將解說、沏泡、奉茶等融為一體。背景音

樂、茶具、茶葉、服飾、桌布等有關(guān)參賽用品選手賽前自備。

4.3技能評比項目、分值和要求

茶藝師職業(yè)技能競賽強調(diào)的是用科學(xué)的方法，充分展示茶的色、香、

味、形等形狀，融入中國傳統(tǒng)文化優(yōu)秀的思想精髓和道德情懷，展現(xiàn)儀

態(tài)、禮儀、意境等美感，要求茶湯質(zhì)量與沖泡過程美完美結(jié)合，使品賞

者得到物質(zhì)和精神上的雙重享受。

4.3.1規(guī)定茶藝項目，合計100分。（預(yù)賽考核項目）

規(guī)定茶藝作為一個練“功”的項目，重點考量選手的茶藝基本功：

舉止禮儀，行為習慣，氣質(zhì)神韻，協(xié)調(diào)能力，審美情趣、茶湯質(zhì)量等。

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4.3.1.1禮儀、儀容儀表（15分）：儀表自然端莊，發(fā)型服飾適當，泡

茶手勢與奉茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。

4.3.1.2茶席布置（10分）選擇器具合理，席面空間布置合理、美觀，

色彩協(xié)調(diào)，符合操作規(guī)范要求。

4.3.1.3茶藝演示（35分）：動作大氣、自然、穩(wěn)重，程序設(shè)計科學(xué)合

理，全過程完整流暢。

4.3.1.4茶湯質(zhì)量（35分）要求充分標的茶的色、香、味等特性，

茶湯適量，溫度適宜，符合所泡茶類要求。

4.3.1.5時間（5分）：不少于5分鐘，不超過15分鐘。

4.3.2自創(chuàng)茶藝項目，合計100分。（決賽考核項目）

自創(chuàng)茶藝可視為茶文化創(chuàng)意作品。自創(chuàng)茶藝項目從作品的原創(chuàng)性、

藝術(shù)性及選手的文學(xué)修養(yǎng)、禮儀素養(yǎng)、茶湯質(zhì)量調(diào)控能力等方面，全面

考量選手的茶藝技能。

4.3.2.1創(chuàng)意（20分）：立意新穎，要求原創(chuàng)。茶席設(shè)計有創(chuàng)意，形式

新穎，意境高雅、深遠、優(yōu)美。

4.3.3.2禮儀、儀容、儀表（5分）：妝容、服飾與主題契合。站姿、

坐姿、行姿端莊大方，禮儀規(guī)范。

4.3.3.3茶藝演示（30分）：編創(chuàng)科學(xué)合理，主題明確正能量，流程

正確完整，行茶動作自然不夸張,具有傳統(tǒng)藝術(shù)美感。

4.3.3.4茶湯質(zhì)量（25分）要求充分標的茶的色、香、味等特性，茶

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湯適量，溫度適宜。

4.3.3.5文本與解說（15分）文本闡釋突出主題，能引導(dǎo)和啟發(fā)觀

眾對茶藝的理解，給人以美的享受。文本富有創(chuàng)意，講解清晰。

4.3.3.6時間（5分）：不少于10分鐘，不超過15分鐘。

5.競賽成績計分及名次排定

本次競賽分預(yù)賽和決賽，預(yù)賽取前40名進入決賽。競賽總成績由

理論成績、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝三部分加權(quán)組成（小數(shù)點后保留兩位），

合計100分。從高分到低分排名，在總成績相同的情況下，技能成績較

高者排名在前。

預(yù)賽成績=理論成績×30%+預(yù)賽技能操作成績×70%。

競賽總成績=理論成績×20%+決賽技能操作成績×80%。

6.選手須知

6.1規(guī)定茶藝競技中用的泡茶桌、凳子、茶葉、茶具、水、音樂由競賽

組委會提供，服裝自備（不能穿帶有明顯標記的服裝）；自創(chuàng)茶藝競技

的服裝、茶具、茶葉、背景音樂、茶席設(shè)計所需用品等均由選手賽前自

備，背景音樂CD或U盤于競賽前交予會務(wù)組。

6.2競賽前先組織參賽選手抽簽，確定參加競技的選手比賽場次。

6.3參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場規(guī)章、操作規(guī)程，保證人身及設(shè)備安全，

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接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽。比賽過程不透露個人信息。

6.4參賽選手應(yīng)在競賽開始前規(guī)定的時間段進入賽場熟悉環(huán)境。

6.5每批次參賽選手必須在正式競賽前30分鐘到賽場報到，報到時應(yīng)持

本人身份證，并攜帶（佩戴）大賽組委會簽發(fā)的參賽證、胸牌。只有在

競賽正式開始后，方可進行操作。

6.6參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他參考資料（相關(guān)技

術(shù)資料由競賽組委會提供），不允許攜帶通訊工具和存儲設(shè)備。

6.7競賽時，在收到開賽信號前不得啟動操作，各參賽選手應(yīng)在抽簽確

定的席位上完成相應(yīng)競賽項目。

6.8參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，不得在賽場內(nèi)大聲喧嘩，不得作

弊或弄虛作假；若因選手原因造成設(shè)備故障或損壞，無法進行競賽，裁

判長有權(quán)終止該隊競賽；若因非選手個人因素造成設(shè)備故障的，由裁判

組視具體情況做出裁決。

6.9競賽終止后，不得再進行任何與競賽有關(guān)的操作；選手在競賽過程

中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后作特殊處理。

6.10參賽選手應(yīng)服從競賽組委會的指揮和安排，愛護競賽現(xiàn)場的設(shè)備和

器材。

7賽場安全

7.1選手防護裝備

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參賽選手必須按照規(guī)定穿戴防護裝備，見表，違規(guī)者不得參賽；

7.2選手禁止攜帶易燃易爆物品，見表，違規(guī)者不得參賽；

7.3賽場必須留有安全通道。競賽前必須明確告訴選手和裁判員安

全通道和安全門位置。賽場必須配備滅火設(shè)備，并置于顯著位置。賽場

應(yīng)具備良好的通風、照明和操作空間的條件。做好競賽安全、健康和公

共衛(wèi)生及突發(fā)事件預(yù)防與應(yīng)急處理等工作；

7.4賽場必須配備醫(yī)護人員和必須的藥品。

8.裁判員工作內(nèi)容

8.1裁判員應(yīng)服從裁判長的管理，裁判員的工作由裁判長現(xiàn)場指派

決定；

8.2裁判員在工作期間不得使用手機、照相機、錄像機等設(shè)備；

8.3現(xiàn)場執(zhí)裁的裁判員負責檢查選手攜帶的物品。違規(guī)物品一律清

出賽場；比賽結(jié)束后裁判員要命令選手停止操作；監(jiān)督選手交回試題、

U盤和評分表；

8.4比賽期間，除裁判長外任何人員不得主動接近選手及其工作區(qū)

域，不許主動與選手接觸與交流，除非選手舉手示意裁判長解決比賽中

出現(xiàn)的問題；

8.5檢查選手所帶工具：按照比賽攜帶工具要求嚴格執(zhí)行，仔細檢

查每一個參賽選手所帶工具是否符合要求；

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8.6記錄選手比賽時間：包括記錄選手比賽期間發(fā)生的事件，如：

設(shè)備材料損壞等。

9.選手的工作內(nèi)容

9.1選手在熟悉設(shè)備前通過抽簽決定競賽順序和比賽用設(shè)備；

9.2比賽前選手在各自比賽設(shè)備上進行熟悉設(shè)備，檢查自己所帶工具；

8.3每選手需帶齊必備設(shè)備，入場后，一律不準帶離比賽工位；

8.4比賽期間按要求完成比賽任務(wù)；

8.5選手禁止將移動電話帶入比賽工位；

8.6在比賽期間不得使用手機、照相機、錄像機等設(shè)備；不得攜帶和

使用自帶的任何存儲設(shè)備；

8.7正式比賽期間，除裁判長同意以外，選手禁止與裁判或相關(guān)人員

交流；

8.8比賽期間不得接近其他選手及其工作區(qū)域，選手有問題只能向裁

判長反映；

8.9比賽結(jié)束哨聲響起以后，選手應(yīng)執(zhí)行完當前語句后立即停止工作，

走出自己的比賽區(qū)域，除個人物品外，其他與比賽有關(guān)的物品一律不允許

帶出場地；

8.10未經(jīng)裁判長允許，選手不得拖延比賽時間；

8.11參賽選手只允許在自己的比賽場地工作；

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8.12參賽選手只允許使用自己的器材與工具，除裁判長同意才可向他

人借用；

8.13在比賽期間參賽選手不準離開比賽場地，如果有特殊重要原因，

必須通知裁判長。

9.開放賽場

比賽承辦方可在不影響選手比賽和裁判員工作的前提下提供開放式

場地供參觀者觀摩，積極做好競賽的宣傳工作。

10.綠色環(huán)保

10.1競賽任何工作都不應(yīng)該破壞賽場內(nèi)外和周邊環(huán)境。賽場內(nèi)禁止吸

煙；

10.2提倡綠色制造的理念?？裳h(huán)利用的材料應(yīng)分類處理和收集。

11.安全與健康條例

11.1每個選手都對自己的安全與健康負責。

11.2每個選手必須保持自己的工作區(qū)域內(nèi)場地、材料和設(shè)備的清潔。

11.3使用安全眼鏡，當您使用任何手動或電動工具打造芯片、污垢、

灰塵或碎片時可能會損傷眼睛。

11.4在工作中當噪音超過85分貝時，必須注意保護耳朵。

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11.5隨身穿帶工作服和安全鞋。

11.6僅使用符合國際標準的工具。

11.7在開始之前，你首先要要求裁判進行安全檢查。

11.8禁止帶電進行調(diào)試工作。

11.9所有修改必須在停機狀態(tài)下進行。

11.10在進行任何安裝或維修工作前，必須確認設(shè)備處于停止狀態(tài)。

11.11禁止在比賽場館吸煙。

11.12參賽者必須確保工具和手的清潔。

青

島市第十五屆職業(yè)技能大賽曉陽春賽區(qū)組委會

2019年3月5日

附件1：

茶藝師職業(yè)技能競賽評分標準

一、規(guī)定茶藝評分標準

序號項目考核內(nèi)容及評分標準

禮儀發(fā)型、服飾端莊、自然

儀表

1

儀容形象自然、得體，優(yōu)雅，表情自然，具有親和力

15分

動作、手勢、站立姿、坐姿、行姿端正得體

13

茶席器具選配功能、質(zhì)地、形狀、色彩與茶類協(xié)調(diào)

2布置

10分器具布置與排列有序、合理

沖泡程序契合茶理，投茶量適宜，水溫、沖水量及時間把

握合理

茶藝操作動作適度，順暢，優(yōu)美，過程完整，形神兼?zhèn)?/p>

3演示

35分泡茶、奉茶姿勢優(yōu)美端莊，言辭恰當

布具有序合理，收具有序，完美結(jié)束

茶的色、香、味等特性表達充分

茶湯

4質(zhì)量所奉茶湯溫度適宜

35分

所奉茶湯適量

時間

5

5分在10~15分鐘內(nèi)完成茶藝演示

二、自創(chuàng)茶藝評分標準

序

項目考核內(nèi)容及評分標準

號

主題鮮明，立意新穎，有原創(chuàng)性；意境高雅、深遠

創(chuàng)意

1

20分

茶席有創(chuàng)意

禮儀

儀表發(fā)型、服飾與茶藝演示類型相協(xié)調(diào)；形象自然、得體，優(yōu)雅；

2

儀容動作、手勢、姿態(tài)端正大方

5分

茶藝

3演示根據(jù)主題配置音樂，具有較強藝術(shù)感染力

30分

14

動作自然、手法連貫，沖泡程序合理，過程完整、流暢，形

神俱備

奉茶姿態(tài)、姿勢自然，言辭得當；

茶湯色、香、味等特性表達充分

茶湯

4質(zhì)量所奉茶湯溫度適宜

25分

所奉茶湯適量

文本

及解文本闡釋有內(nèi)涵，講解準確，口齒清晰，能引導(dǎo)和啟發(fā)觀眾

5

說對茶藝的理解，給人以美的享受

15分

時間

6在10~15分鐘內(nèi)完成茶藝演示

5分

附件2：

規(guī)定茶藝使用設(shè)備及器具清單

每組數(shù)

種類設(shè)備名稱規(guī)格型號量

茶藝桌長1200×寬600×高700（mm）；1

茶藝桌、凳

茶藝凳長400×寬300×高450（mm）1

盛放茶具：茶盤長500×寬300（mm）1

盛水用具：玻璃壺約1.5（L）1

泡茶用具：綠茶玻璃杯約200（ml）高85（mm）3

綠茶

泡茶用具：玻璃杯墊圓形直徑110（mm）3

盛水用具：玻璃水盂約1（L）1

盛茶用具：竹茶荷長165×寬65（mm）1

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盛茶用具：茶葉罐圓形直徑75×長90（mm）1

撥茶用具：茶匙長165（mm）1

輔助用具：茶巾長85×寬85（mm）1

盛放茶具：雙層茶盤長450×寬300（mm）1

盛放茶具：奉茶盤內(nèi)圈長300×寬190（mm）1

泡茶用具：紫砂壺約160（ml）1

品茶用具：紫砂聞香杯約23（ml）5

品茶用具：紫砂品茗杯約25（ml）5

烏龍茶泡茶用具：紫砂杯墊長105×寬55（mm）5

煮水用具：隨手泡約1.2（L）1

盛茶用具：白瓷茶荷長100×寬75（mm）1

盛茶用具：茶葉罐圓形直徑75×長90（mm）1

輔助