2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題

一、判斷題（每題1分，共10分）

1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）

2.維生素是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）

3.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）

4.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）

5.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）

6.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足引起的，與其他因素?zé)o關(guān)。（）

7.孕婦的蛋白質(zhì)需要量比非孕期增加。（）

8.運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水有助于補(bǔ)充水分和恢復(fù)體力。（）

9.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）

10.膳食寶塔建議每天攝入一定量的粗糧，是因?yàn)榇旨Z中含有更多的膳食纖維。（）

二'單選題（每題2分，共30分）

1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素C

D.維生素D

3.人體必需的脂肪酸是（）

A,飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.3-3系列脂肪酸和3-6系列脂肪酸

4.成人每天鈣的適宜攝入量是（）

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

5.以下哪種食物中含鐵量最高且吸收率也較高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.豬肝

D.大米

6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D,紅薯

7.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素K

D.鈣

8.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）

A.白米飯

B.饅頭

C.燕麥

D.西瓜

9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.鋅

B.鐵

C.鈣

D.碘

10.人體的能量消耗主要用于（）

A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)

B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)

C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)

D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育

11.下列哪種食物不屬于膳食纖維的良好來(lái)源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.全谷物

12.長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素A可引起的不良反應(yīng)是（）

A.夜盲癥

B.皮膚干燥

C.骨質(zhì)軟化癥

D.中毒

13.中國(guó)居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過(guò)（）

A.4g

B.5g

C.6g

D.8g

14.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于降低血脂？（）

A.豬油

B.牛油

C.橄欖油

D.椰子油

15.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充,

達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用

B.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，提高蛋白質(zhì)含量的作用

C.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，提高蛋白質(zhì)消化率的作用

D.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，提高蛋白質(zhì)生物價(jià)的作用

三'多選題（每題3分，共30分）

1.以下屬于水溶性維生素的有（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

2.下列哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？（）

A.年齡

B.性別

C.身體組成

D.環(huán)境溫度

E.內(nèi)分泌

3.膳食纖維的生理功能包括（）

A.增加飽腹感

B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

C.降低血膽固醇

D.調(diào)節(jié)血糖

E.預(yù)防結(jié)腸癌

4.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）

A.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.胎兒畸形

C.胎兒腦發(fā)育受損

D.低出生體重兒

E.巨大兒

5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆類

E.堅(jiān)果

6.下列哪些食物富含鈣？（）

A.牛奶

B.蝦皮

C.芝麻醬

D.海帶

E.豆腐

7.以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜水果和薯類

C.常吃奶類、豆類或其制品

D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

8.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）

A.食物供應(yīng)嚴(yán)重不足

B.吸收利用障礙

C.需要量相對(duì)增加

D.長(zhǎng)期服用某些藥物

E.食物加工不合理

9.兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）

A.能量需求高

B.蛋白質(zhì)需要量高

C.鈣、鐵等礦物質(zhì)需要量高

D.維生素需要量高

E.脂肪攝入量應(yīng)占總能量的30%-35%

10.下列哪些屬于食品污染的范疇？（）

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

E.食品添加劑使用不當(dāng)造成的污染

四'簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能，并列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

2.請(qǐng)簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。

五'論述題（共10分）

論述營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)合理膳食預(yù)防常見的慢性疾病（如

高血壓、糖尿病、心血管疾病等）。

參考答案：

判斷題

1.答案：X。膳食纖維屬于碳水化合物，但人體缺乏消化膳食纖維的酶，不能被人體消

化吸收。

2.答案：X。維生素在人體內(nèi)的主要作用是調(diào)節(jié)新陳代謝、維持身體健康，不構(gòu)成人體

組織。

3.答案：X。老年人的基礎(chǔ)代謝率通常比成年人低，因?yàn)殡S著年齡增長(zhǎng)，身體的肌肉量

逐漸減少，而脂肪量相對(duì)增加，基礎(chǔ)代謝率會(huì)隨之下降。

4.答案：4食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量是否充足

以及相互比例是否適宜。

5.答案：X。合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防止食品腐

敗變質(zhì)等，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的。

6.答案：X。缺鐵性貧血除了鐵攝入不足外，還可能與鐵吸收不良、鐵丟失過(guò)多等因素

有關(guān)。

7.答案：〃孕婦需要為胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、自身組織的增加以及分娩做準(zhǔn)備，所以蛋白

質(zhì)需要量比非孕期增加。

8.答案：X。運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水可能會(huì)引起胃腸道不適，影響身體恢復(fù)，應(yīng)先少量多

次飲水，讓身體逐漸適應(yīng)。

9.答案：X。保健食品不能替代藥物治療疾病，它只是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維

生素、礦物質(zhì)為目的的食品。

10.答案：J粗糧中含有更多的膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固

醇、控制血糖等，對(duì)身體健康有益。

單選題

1.答案：Co碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)能快速被分解為葡萄糖，為

身體提供能量。

2.答案：Co維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

3.答案：D。人體必需的脂肪酸是3-3系列脂肪酸和3-6系列脂肪酸，它們不能在人體

內(nèi)自行合成，必須從食物中獲取。

4.答案：Bo成人每天鈣的適宜攝入量是800m

5.答案：Co豬肝含鐵量較高且吸收率也較高，是補(bǔ)鐵的良好食物來(lái)源。

6.答案：Bo大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較

高。

7.答案：Bo為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，通常建議在孕前3個(gè)月開始補(bǔ)

充。

8.答案：Co燕麥屬于低GI食物，在人體內(nèi)消化吸收相對(duì)較慢，可使血糖上升平緩。

9.答案：Ao兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等癥狀。

10.答案：Ao人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。

1L答案：Co肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，但膳食纖維含量很少。

12.答案：D。長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素A可引起中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、皮膚瘙癢

等癥狀。

13.答案：Bo中國(guó)居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過(guò)5g。

14.答案：Co橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低血脂，對(duì)心血管

健康有益。

15.答案：Ao蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含

必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。

多選題

1.答案：ABCo維生素Bl、維生素B2和維生素C屬于水溶性維生素，維生素D和維

生素E屬于脂溶性維生素。

2.答案：ABCDEo年齡、性別、身體組成、環(huán)境溫度和內(nèi)分泌等因素都會(huì)影響基礎(chǔ)代

謝率。

3.答案：ABCDEo膳食纖維具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血膽固醇、調(diào)節(jié)血

糖和預(yù)防結(jié)腸癌等生理功能。

4.答案：ABCDEo孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、畸形、腦發(fā)育受損、低

出生體重兒或巨大兒等問(wèn)題。

5.答案：ABCDo雞蛋、牛奶、魚肉和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，堅(jiān)果中蛋白

質(zhì)含量也較高，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

6.答案：ABCDEo牛奶、蝦皮、芝麻醬、海帶和豆腐都富含鈣，是補(bǔ)鈣的良好食物選

擇。

7.答案：ABCDEo合理的膳食搭配原則包括食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯

類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，減少烹調(diào)油用量，吃清淡

少鹽膳食。

8.答案：ABCDEo食物供應(yīng)嚴(yán)重不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加、長(zhǎng)期服用某

些藥物和食物加工不合理等情況都可能導(dǎo)致維生素缺乏。

9.答案：ABCDEo兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)

和維生素的需要量都較高，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的30%-35%o

10.答案：ABCDEo食品污染包括生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染、放射性污

染以及食品添加劑使用不當(dāng)造成的污染等。

簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能：

構(gòu)成和修復(fù)身體組織：是身體細(xì)胞、組織和器官的重要組成部分，如肌肉、骨骼、皮

膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。

調(diào)節(jié)生理功能：許多激素、酶、抗體等都是蛋白質(zhì)，它們?cè)谡{(diào)節(jié)身體代謝、免疫防御、

催化化學(xué)反應(yīng)等方面發(fā)揮著重要作用。

提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪提供的能量不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解為氨基酸，進(jìn)一

步氧化釋放能量。

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：雞蛋、牛奶、魚肉。

2.中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容：

食物多樣，谷類為主：建議每天攝入谷薯類食物200-300克，其中全谷物和雜豆類50-

150克，薯類50-100克。

吃動(dòng)平衡，健康體重：各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重，每周至少進(jìn)行

150分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。

多吃蔬果、奶類、大豆：保證每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，優(yōu)先選擇

新鮮應(yīng)季的蔬菜水果；每天飲奶300毫升或相當(dāng)量的奶制品；經(jīng)常吃豆制品，適量吃

堅(jiān)果。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：平均每天攝入總量120-200克，優(yōu)先選擇魚和禽，少吃肥

肉、煙熏和腌制肉制品。

少鹽少油，控糖限酒：成人每天食鹽不超過(guò)5克，烹調(diào)油25-30克；控制添加糖的攝

入量，每天不超過(guò)50克，最好控制在25克以下；成年人適量飲酒，男性一天飲用酒

的酒精量不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。

杜絕浪費(fèi)，興新食尚：珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)；選擇新鮮衛(wèi)生的食物

和適宜的烹調(diào)方式；食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。

論述題

營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病密切相關(guān)。不合理的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入不

均衡是導(dǎo)致多種慢性疾病發(fā)生發(fā)展