企業(yè)食堂分餐管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)企業(yè)食堂管理，規(guī)范分餐行為，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、有序，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業(yè)全體員工在企業(yè)食堂的分餐管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.公平公正原則：分餐過程應(yīng)公平公正，保證每位員工都能得到合理的食物分配。3.高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時(shí)間，保持食堂秩序井然。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂整體運(yùn)營的監(jiān)督與協(xié)調(diào)工作，確保食堂各項(xiàng)工作符合企業(yè)規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)要求。2.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)并督促改進(jìn)。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定并執(zhí)行食堂工作計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度。組織食堂工作人員進(jìn)行食品加工、分餐服務(wù)等工作，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，做好食品采購、驗(yàn)收等工作，保證食品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。監(jiān)督食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品安全狀況，定期組織清潔消毒和安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。處理員工在食堂就餐過程中出現(xiàn)的問題和投訴，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)。2.廚師根據(jù)企業(yè)員工口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范，進(jìn)行食材的清洗、切配、烹飪等工作，確保食品安全和菜品質(zhì)量。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材和調(diào)料，控制成本。3.分餐員按照規(guī)定的分餐流程和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確、快速地為員工提供分餐服務(wù)。保持分餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理分餐過程中產(chǎn)生的垃圾。協(xié)助廚師做好菜品準(zhǔn)備工作，如餐具擺放、飯菜分配等。4.保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等，保持環(huán)境整潔干凈。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，如餐桌椅、餐具、廚具等，防止交叉污染。及時(shí)清理垃圾桶，確保垃圾日產(chǎn)日清，保持良好的就餐環(huán)境。三、食品采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告等，確保符合企業(yè)要求。（二）采購流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)員工就餐人數(shù)和食譜需求，提前制定食品采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中要索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨清單等憑證。3.采購回來的食品必須及時(shí)交予驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，不得拖延或擅自處理。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.檢查食品的質(zhì)量，包括外觀、色澤、氣味、口感等，確保無變質(zhì)、異味、腐爛等情況。2.核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與采購計(jì)劃和送貨清單一致。3.檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與儲(chǔ)存（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工工具專用。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。加工過程中要確保煮熟煮透，防止食物中毒。3.烹飪過程中應(yīng)合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，保證菜品營養(yǎng)健康。4.食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給員工，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、干貨庫、冷藏庫等，確保各類食品分類存放。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，避免受潮、發(fā)霉。3.冷藏庫溫度應(yīng)保持在適宜范圍，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防火等設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。五、分餐管理（一）分餐時(shí)間根據(jù)企業(yè)員工的工作時(shí)間安排，合理確定分餐時(shí)間。一般分餐時(shí)間為午餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，確保員工能夠按時(shí)就餐。（二）分餐流程1.分餐員提前做好分餐準(zhǔn)備工作，包括清潔分餐區(qū)域、擺放餐具、準(zhǔn)備飯菜等。2.廚師將加工好的飯菜按照標(biāo)準(zhǔn)分量盛放在餐盤中，放置在分餐臺(tái)上。3.分餐員按照排隊(duì)順序，依次為員工提供分餐服務(wù)。分餐時(shí)應(yīng)注意動(dòng)作規(guī)范、速度適中，確保飯菜分配均勻。4.員工領(lǐng)取餐盤后，應(yīng)有序離開分餐區(qū)域，前往餐廳就餐。（三）分餐標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)員工的性別、年齡、工作強(qiáng)度等因素，制定合理的分餐標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，午餐主食[具體分量]，菜品[葷素搭配及分量]，湯品[具體分量]；晚餐主食[具體分量]，菜品[葷素搭配及分量]，湯品[具體分量]。2.分餐過程中應(yīng)盡量保證每份飯菜的營養(yǎng)均衡，滿足員工的基本飲食需求。（四）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如素食、糖尿病餐等，應(yīng)提前向食堂管理團(tuán)隊(duì)提出申請。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)員工需求，安排廚師制作特殊餐食。2.對(duì)于生病或身體不適的員工，食堂可提供清淡易消化的飯菜，并安排專人送至員工工作崗位或宿舍。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.每日開餐前和餐后，保潔員應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，包括地面、餐桌椅、門窗等，保持餐廳整潔干凈。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，如使用含氯消毒劑擦拭餐桌椅、門把手等高頻接觸部位，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣。3.保持餐廳內(nèi)空氣流通，可通過開窗通風(fēng)、使用空氣凈化器等方式，改善就餐環(huán)境。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚師應(yīng)保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔，每日工作結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行徹底清潔，包括爐灶、廚具、洗菜池、地面等。2.定期對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔和消毒，如對(duì)廚房墻壁、天花板、排煙罩等進(jìn)行清洗消毒，防止油污積累和細(xì)菌滋生。3.廚房內(nèi)應(yīng)配備必要的垃圾處理設(shè)施，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清洗消毒。（三）衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.保潔員應(yīng)定時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清掃和消毒，包括洗手臺(tái)、馬桶、地面、鏡子等，保持衛(wèi)生間無異味、無污漬。2.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保員工使用方便。3.定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。七、餐具管理（一）餐具清洗消毒1.員工使用后的餐具應(yīng)及時(shí)回收至洗碗間，由專人負(fù)責(zé)清洗消毒。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐具存放1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥衛(wèi)生。2.餐具存放應(yīng)分類擺放，避免交叉污染。（三）餐具更換與補(bǔ)充1.根據(jù)員工就餐人數(shù)和餐具損耗情況，定期更換和補(bǔ)充餐具。2.如發(fā)現(xiàn)餐具損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換和補(bǔ)充，確保員工正常使用。八、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的分餐時(shí)間和流程排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.在餐廳內(nèi)就餐時(shí)，應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（二）剩餐處理1.倡導(dǎo)員工文明就餐，適量取餐，避免浪費(fèi)。如有剩餐，應(yīng)將剩餐倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)泔水桶進(jìn)行清理，防止異味滋生和環(huán)境污染。（三）意見反饋1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出意見和建議。員工可通過填寫意見反饋表、向食堂管理團(tuán)隊(duì)反映、在企業(yè)內(nèi)部平臺(tái)留言等方式進(jìn)行反饋。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)及時(shí)收集員工的意見和建議，并進(jìn)行整理分析。對(duì)于合理的建議應(yīng)及時(shí)采納并改進(jìn)工作，對(duì)于員工的投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工。九、食品安全管理（一）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。2.培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保食堂工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，具備良好的食品安全意識(shí)。（二）食品安全自查1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、分餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量、人員健康狀況等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，做好記錄，并將整改情況上報(bào)行政部門。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、處理措施、責(zé)任分工等。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告行政部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。同時(shí)，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。十、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)及工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全、員工滿意度等方面。2.行政部門定期通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查、員工反饋等方式收集相關(guān)信息，對(duì)食堂工作進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)。（二）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金