食品及原料管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品及原料管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售及原料采購、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持預(yù)防為主，全程控制，確保食品及原料質(zhì)量安全。實(shí)行科學(xué)管理，規(guī)范操作，提高管理效率和水平。二、食品及原料采購管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行全面評(píng)估。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其符合食品安全要求。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購合同簽訂與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品及原料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式等。在合同中約定食品安全責(zé)任，如因供應(yīng)商原因?qū)е率称焚|(zhì)量問題，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.采購過程控制采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購的食品及原料符合公司生產(chǎn)經(jīng)營需要。采購過程中應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等。禁止采購無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。三、食品及原料驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員職責(zé)驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行逐批驗(yàn)收，確保所驗(yàn)收的食品及原料符合質(zhì)量要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容與方法核對(duì)食品及原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、包裝等是否與采購合同一致。檢查食品及原料的外觀質(zhì)量，如色澤、氣味、質(zhì)地等，是否有異常。查驗(yàn)食品及原料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。對(duì)需要檢驗(yàn)的食品及原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，合格后方可入庫。3.驗(yàn)收記錄與處理驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原料，應(yīng)及時(shí)通知采購人員進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品及原料入庫或投入使用。四、食品及原料儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品及原料儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品及原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品及原料儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消防、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備。2.分類儲(chǔ)存原則食品及原料應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保其在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并專人管理。3.庫存管理與盤點(diǎn)建立庫存管理制度，定期對(duì)食品及原料的庫存數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品及原料，避免積壓過期。對(duì)庫存食品及原料的損耗、變質(zhì)等情況應(yīng)及時(shí)記錄，并查明原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、食品及原料加工過程管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員在工作前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品及原料。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，定期清理，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。3.加工過程控制食品及原料加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、水分等關(guān)鍵參數(shù)，避免食品受到污染或變質(zhì)。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。六、食品及原料銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的展示區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等，并配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.銷售過程控制銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)，熟悉食品銷售流程。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到污染或變質(zhì)。對(duì)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)下架處理，嚴(yán)禁銷售。3.售后服務(wù)管理建立售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者反饋的食品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，如屬于公司責(zé)任，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償或換貨。七、食品及原料檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立專門的食品及原料檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)方法。2.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃與實(shí)施制定食品及原料檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)采購的食品及原料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。按照規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品及原料、半成品和成品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止流入市場(chǎng)。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)檢測(cè)記錄，包括檢驗(yàn)檢測(cè)日期、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果等。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品及原料追溯管理1.追溯體系建立建立食品及原料追溯體系，記錄食品及原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等全過程信息。追溯信息應(yīng)包括食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、采購日期、生產(chǎn)批次、加工過程、銷售去向等。2.追溯方式與查詢采用信息化手段建立食品及原料追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)追溯信息的快速查詢和追溯。消費(fèi)者可通過掃描食品包裝上的二維碼或其他方式查詢食品及原料的追溯信息。公司內(nèi)部人員可通過追溯系統(tǒng)查詢食品及原料的相關(guān)信息，以便及時(shí)處理質(zhì)量問題。3.追溯責(zé)任與處理明確食品及原料追溯各環(huán)節(jié)的責(zé)任，確保追溯信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量問題，應(yīng)通過追溯體系及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回問題食品、追究相關(guān)人員責(zé)任等。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并及時(shí)采取措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定食品及原料管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.宣傳教育活動(dòng)開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高全體員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。通過宣傳欄、宣傳冊(cè)、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等多種渠道宣傳食品安全知識(shí)。組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，營造良好的食品安全氛圍。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立食品及原料管理監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)各部門和人員的食品及原料管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、檢驗(yàn)檢測(cè)、追溯等環(huán)節(jié)的管理情況。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)制度制定食品及原料管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門和人員的食品及原料管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)指標(biāo)包括食品安全責(zé)任落實(shí)情況、管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀