餐飲員工餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司餐飲員工餐管理，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。3.基本原則保障員工基本用餐需求，提供健康、可口的飯菜。遵循食品安全法規(guī)，確保用餐安全。注重成本控制，合理安排預算。不斷改進服務質(zhì)量，提高員工用餐體驗。二、職責分工1.行政部門負責員工餐管理工作的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)。選擇合適的餐飲供應商，并與其簽訂合同。監(jiān)督餐飲供應商的服務質(zhì)量，定期進行評估。收集員工對餐食的意見和建議，反饋給餐飲供應商并跟進改進情況。2.餐飲供應商按照合同要求，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的員工餐食。嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準。合理安排菜品搭配，保證營養(yǎng)均衡。接受公司行政部門的監(jiān)督和檢查，及時處理相關(guān)問題。3.員工遵守員工餐管理制度，文明用餐。如有特殊飲食需求或?qū)Σ褪秤幸庖姡皶r向行政部門反饋。三、員工餐標準1.餐費標準公司根據(jù)實際情況，制定合理的員工餐費標準，每月隨工資發(fā)放給員工，由員工自行支付餐費。餐費標準會根據(jù)物價水平和公司經(jīng)營狀況適時調(diào)整。2.用餐時間早餐：[具體時間區(qū)間1]午餐：[具體時間區(qū)間2]晚餐：[具體時間區(qū)間3]員工應在規(guī)定的用餐時間內(nèi)就餐，如有特殊情況不能按時就餐，需提前告知行政部門。3.菜品標準早餐應提供多種選擇，包括但不限于面包、糕點、粥、雞蛋、小菜等。午餐和晚餐應提供葷素搭配、營養(yǎng)均衡的菜品，至少包含[X]個熱菜、[X]個素菜、[X]個湯品、主食（米飯、面條等）和水果。每周菜品應盡量不重復，保證員工有豐富的用餐體驗。菜品應符合當?shù)乜谖逗惋嬍沉晳T，同時考慮不同民族員工的飲食禁忌。四、餐飲供應商選擇與管理1.供應商選擇行政部門通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、服務質(zhì)量高的餐飲供應商。對參與投標的供應商進行實地考察，了解其經(jīng)營狀況、食品安全管理體系、菜品質(zhì)量等情況。綜合評估供應商的報價、服務方案、以往業(yè)績等因素，確定中標供應商，并簽訂合同。2.合同管理合同應明確雙方的權(quán)利和義務，包括餐食標準、價格、服務期限、食品安全責任、違約責任等條款。行政部門負責監(jiān)督合同的執(zhí)行情況，確保供應商按照合同要求提供服務。如遇供應商違反合同約定，行政部門有權(quán)根據(jù)合同條款追究其責任，直至解除合同。3.服務監(jiān)督與評估行政部門定期對餐飲供應商的服務質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，包括食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務態(tài)度、用餐環(huán)境等方面。每月組織員工對餐飲供應商進行滿意度調(diào)查，了解員工對餐食的評價和意見。根據(jù)監(jiān)督檢查和滿意度調(diào)查結(jié)果，對餐飲供應商進行評估，評估結(jié)果與供應商的費用結(jié)算、續(xù)約等掛鉤。對于服務質(zhì)量不達標的供應商，行政部門應及時提出整改要求，如整改后仍不符合要求，應終止合作。五、食品采購與儲存1.食品采購餐飲供應商應從正規(guī)渠道采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的食品原材料應具有合格證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。行政部門有權(quán)對食品原材料的采購情況進行檢查，要求供應商提供相關(guān)證明文件。2.食品儲存餐飲供應商應設置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原材料、半成品和成品。食品儲存區(qū)域應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品原材料應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。儲存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生餐飲供應商的食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等。食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工過程規(guī)范食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。3.菜品制作要求菜品制作應注重色、香、味、形，保證菜品質(zhì)量。廚師應根據(jù)菜品標準進行制作，合理搭配食材，控制菜品分量。制作好的菜品應及時供應，避免長時間存放導致變質(zhì)。七、用餐管理1.用餐秩序員工應文明用餐，遵守用餐秩序，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。用餐完畢后，應將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。愛護用餐環(huán)境，保持餐廳整潔衛(wèi)生。2.特殊飲食需求如有員工因宗教信仰、身體原因等有特殊飲食需求，應提前向行政部門報備。行政部門應及時與餐飲供應商溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工的特殊飲食需求。3.剩餐處理鼓勵員工按需取餐，避免浪費。如有剩餐，應倒入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意傾倒。餐飲供應商應合理控制菜品分量，減少剩餐產(chǎn)生。對于剩餐較多的情況，應分析原因并采取改進措施。八、食品安全管理1.食品安全制度餐飲供應商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查餐飲供應商應每日對食品加工場所、食品原材料、食品加工過程等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。行政部門應定期對餐飲供應商進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品原材料采購索證索票、食品加工過程衛(wèi)生等方面。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，行政部門應責令餐飲供應商立即整改，并按照相關(guān)法律法規(guī)進行處理。3.食品安全培訓餐飲供應商應定期組織食品加工人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預防與處理等方面。行政部門可根據(jù)需要，組織餐飲供應商參加食品安全培訓，提升其食品安全管理水平。九、費用結(jié)算與支付1.費用結(jié)算方式行政部門根據(jù)每月員工用餐情況，與餐飲供應商進行費用結(jié)算。結(jié)算方式可采用月結(jié)、季結(jié)等方式，具體結(jié)算周期在合同中明確約定。2.費用支付流程餐飲供應商每月[具體日期]前向行政部門提交當月用餐費用明細及發(fā)票。行政部門審核費用明細及發(fā)票無誤后，填寫費用報銷單，按照公司財務審批流程進行審批。審批通過后，財