福利院食品管理制度一、總則（一）目的為加強福利院食品管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障福利院人員的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于福利院食堂、食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品質(zhì)量，防止食品安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范操作原則：嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品處理，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。3.責任追究原則：對違反食品管理制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責任。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或銷售的食品符合食品安全標準的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其具備供應(yīng)安全食品的能力。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等。2.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)遵循定點采購原則，盡量減少采購環(huán)節(jié)，降低食品安全風險。（三）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應(yīng)嚴格按照要求索證索票，并做好記錄。3.采購的食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進行驗收。三、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等，并有明顯的標識。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。（二）庫存盤點1.倉庫管理人員每月對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理并上報，采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨等。（三）儲存條件1.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。2.干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥、通風的地方，防止受潮發(fā)霉。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。（二）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食品中毒。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。五、食品供應(yīng)管理（一）供餐方式1.根據(jù)福利院人員的實際情況，選擇合適的供餐方式，如集中就餐、分餐制等。2.采用分餐制時，應(yīng)確保食品分配均勻，避免浪費。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品安全自查與監(jiān)督（一）自查制度1.福利院應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、人員健康狀況、食品安全管理制度落實情況等。（二）監(jiān)督檢查1.福利院應(yīng)接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改。2.設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受福利院人員及社會公眾的監(jiān)督舉報，對投訴舉報的問題及時進行調(diào)查處理。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告福利院負責人和食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防