肯德基設備管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范肯德基設備的管理，確保設備的正常運行，提高設備使用效率，保障餐廳運營的順利進行，為顧客提供優(yōu)質穩(wěn)定的服務。2.適用范圍本制度適用于肯德基所屬各餐廳的所有設備，包括但不限于廚房設備、前臺點餐設備、冷藏冷凍設備、空調(diào)設備、照明設備等。3.職責分工餐廳經(jīng)理：全面負責餐廳設備的管理工作，確保設備管理制度的有效執(zhí)行，協(xié)調(diào)設備的采購、維修、更新等工作，對設備的整體運行狀況負責。設備管理員：協(xié)助餐廳經(jīng)理進行設備的日常管理，包括設備的登記、盤點、維護計劃制定、維修跟進等工作，及時反饋設備運行中的問題。員工：正確使用和愛護設備，按照操作規(guī)程進行操作，發(fā)現(xiàn)設備異常及時報告，并配合做好設備的清潔、保養(yǎng)等工作。設備采購與驗收1.采購需求各餐廳根據(jù)業(yè)務發(fā)展、設備老化、顧客需求變化等因素，定期提出設備采購需求。需求應明確設備的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、用途等詳細信息。餐廳經(jīng)理對采購需求進行審核，確保需求合理、必要，并結合餐廳預算和實際情況進行調(diào)整，報上級部門審批。2.采購流程經(jīng)審批后的采購需求提交至公司采購部門。采購部門根據(jù)需求尋找合適的供應商，進行詢價、比價、議價等工作。在選定供應商后，采購部門與供應商簽訂采購合同，明確設備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務等條款。采購部門負責跟進采購進度，確保設備按時、按質、按量到貨。3.驗收標準設備到貨前，餐廳應做好驗收準備工作，包括安排熟悉設備的人員參與驗收、準備驗收工具等。設備到貨時，由餐廳經(jīng)理、設備管理員、相關技術人員等組成驗收小組，按照采購合同和設備說明書的要求進行驗收。驗收內(nèi)容包括設備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號、性能、隨機附件等。如發(fā)現(xiàn)設備有損壞、短缺、型號不符等問題，應及時與供應商溝通，要求其限期解決。驗收合格后，驗收小組應填寫設備驗收報告，簽字確認。設備經(jīng)驗收合格后方可投入使用。設備登記與檔案管理1.設備登記設備到貨驗收合格后，設備管理員應及時對設備進行登記。登記內(nèi)容包括設備名稱、型號、規(guī)格、購置日期、購置價格、使用部門、設備編號等信息。為每臺設備建立唯一的設備編號，以便于管理和查詢。設備編號應遵循一定的編碼規(guī)則，確保編號的系統(tǒng)性和唯一性。2.檔案管理設備管理員負責建立設備檔案，將設備的相關資料進行整理歸檔。檔案內(nèi)容包括設備采購合同、設備說明書、設備驗收報告、設備維修記錄、設備保養(yǎng)記錄、設備盤點記錄等。設備檔案應妥善保管，便于查閱。如有設備信息變更，應及時更新檔案內(nèi)容。定期對設備檔案進行整理和備份，防止檔案丟失或損壞。設備使用與操作規(guī)范1.操作規(guī)程制定根據(jù)設備的性質和使用要求，由設備管理員會同相關技術人員制定設備操作規(guī)程。操作規(guī)程應明確設備的啟動、運行、停止步驟，操作注意事項，日常維護要點等內(nèi)容。設備操作規(guī)程應簡潔明了、易于理解，符合實際操作需求。制定完成后，應組織員工進行培訓，確保員工熟悉操作規(guī)程。2.員工培訓新員工入職時，應接受設備操作規(guī)程培訓，培訓合格后方可上崗操作設備。定期對員工進行設備操作技能培訓和更新，使員工掌握設備的最新操作方法和注意事項。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保員工能夠熟練掌握設備操作技能。3.操作要求員工應嚴格按照設備操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作步驟或違規(guī)操作。在操作設備前，應檢查設備的運行狀況，確保設備正常后方可啟動。操作過程中，應密切關注設備運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常應立即停機，并報告上級。設備使用完畢后，應按照操作規(guī)程進行關機、清理、保養(yǎng)等工作，將設備恢復到初始狀態(tài)。設備維護與保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)計劃制定設備管理員根據(jù)設備的使用頻率、運行狀況、使用壽命等因素，制定設備維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應明確維護保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責任人等信息。維護保養(yǎng)計劃應分為日常維護保養(yǎng)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等不同級別，各級保養(yǎng)的內(nèi)容和要求應逐步深入。2.日常維護保養(yǎng)日常維護保養(yǎng)由設備使用員工負責，按照設備操作規(guī)程的要求，在每班使用前后對設備進行清潔、檢查、潤滑、緊固等工作。員工在日常維護保養(yǎng)過程中，如發(fā)現(xiàn)設備有小故障或異常情況，應及時進行處理或報告設備管理員。3.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設備操作人員為主，維修人員為輔，每[X]月或每累計運行[X]小時進行一次。一級保養(yǎng)內(nèi)容包括設備外觀清潔、設備內(nèi)部清潔、檢查設備的傳動、潤滑、冷卻等系統(tǒng)，緊固設備的各個部位，調(diào)整設備的運行參數(shù)等。完成一級保養(yǎng)后，應填寫一級保養(yǎng)記錄，由設備管理員審核簽字。4.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每[X]年或每累計運行[X]小時進行一次。二級保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設備的精度、性能，修復設備的電氣系統(tǒng)等。完成二級保養(yǎng)后，應填寫二級保養(yǎng)記錄，由餐廳經(jīng)理審核簽字。5.保養(yǎng)記錄設備管理員應建立設備維護保養(yǎng)記錄檔案，記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。維護保養(yǎng)記錄應及時、準確、完整，作為設備管理的重要依據(jù)。通過對維護保養(yǎng)記錄的分析，可以掌握設備的運行狀況，提前發(fā)現(xiàn)設備潛在問題，為設備的維修和更新提供參考。設備維修與故障處理1.維修流程員工在操作設備過程中如發(fā)現(xiàn)設備故障，應立即停機，并報告設備管理員。設備管理員對故障情況進行初步判斷，確定維修的緊急程度。對于一般性故障，設備管理員可組織餐廳內(nèi)部維修人員進行維修。維修人員應根據(jù)故障現(xiàn)象，查找故障原因，按照維修操作規(guī)程進行修復。對于復雜或超出餐廳維修能力的故障，設備管理員應及時聯(lián)系公司維修部門或專業(yè)維修廠家，填寫設備維修申請單，詳細描述故障情況、設備型號、使用部門等信息。公司維修部門或專業(yè)維修廠家接到維修申請后，應及時安排維修人員到現(xiàn)場進行維修。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，詳細記錄維修情況、更換的零部件等信息。設備維修完成后，設備管理員應組織驗收，確保設備恢復正常運行。驗收合格后，在維修記錄上簽字確認。2.故障報告與分析設備出現(xiàn)故障后，設備管理員應及時填寫設備故障報告，詳細記錄故障發(fā)生的時間、地點、設備名稱、故障現(xiàn)象、處理過程等信息。定期對設備故障報告進行匯總分析，找出故障發(fā)生的規(guī)律和原因，采取針對性的措施進行改進，如加強設備維護保養(yǎng)、優(yōu)化操作規(guī)程、更換易損件等，以降低設備故障率。3.維修費用管理設備維修費用應納入餐廳成本核算。對于因設備正常磨損或合理使用導致的維修費用，按照公司相關財務制度進行報銷。對于因違規(guī)操作、人為損壞等原因導致的設備故障維修費用，應由責任人承擔部分或全部費用。具體承擔比例由餐廳根據(jù)實際情況確定，并報上級部門備案。設備盤點與清查1.盤點計劃制定設備管理員應制定設備盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方式等信息。盤點時間應定期進行，一般每年不少于一次，可結合餐廳年終盤點工作一并進行。盤點范圍包括餐廳內(nèi)所有在用、停用、閑置的設備。2.盤點方法盤點可采用實地盤點法，即對設備逐一進行清查、核對。盤點人員應包括設備管理員、餐廳經(jīng)理及相關員工。在盤點過程中，應認真核對設備的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、設備編號等信息，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，并進行調(diào)整。3.盤點報告盤點完成后，設備管理員應填寫設備盤點報告，詳細記錄盤點情況，包括設備總數(shù)、賬實相符數(shù)、盤盈數(shù)、盤虧數(shù)及原因分析等。盤點報告經(jīng)餐廳經(jīng)理審核簽字后，報上級部門備案。對于盤盈或盤虧的設備，應按照公司相關規(guī)定進行處理。如涉及資產(chǎn)變動，應及時辦理相關手續(xù)。設備報廢與更新1.報廢條件符合下列條件之一的設備，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足正常生產(chǎn)經(jīng)營需要的；因技術進步、工藝改進等原因，原有設備已被淘汰，且無使用價值的；設備損壞嚴重，經(jīng)多次維修仍無法修復，或維修成本過高，不具備維修價值的；因意外事故、自然災害等原因導致設備嚴重損壞，無法修復的。2.報廢申請與審批設備使用部門或設備管理員認為設備符合報廢條件時，應填寫設備報廢申請單，詳細說明設備報廢的原因、設備名稱、型號、規(guī)格、購置日期、使用情況等信息。報廢申請單經(jīng)餐廳經(jīng)理審核后，報上級部門審批。上級部門應組織相關人員對設備進行技術鑒定，確認設備是否符合報廢條件。經(jīng)審批同意報廢的設備，方可進行報廢處理。3.報廢處理經(jīng)批準報廢的設備，由餐廳負責妥善處理。處理方式可包括變賣、捐贈、拆解等，但應確保處理過程符合環(huán)保、安全等要求。設備報廢后，設備管理員應及時在設備登記臺賬和檔案中注銷該設備信息。4.設備更新根據(jù)餐廳業(yè)務發(fā)展需要、設備報廢情況及市場技術發(fā)展趨勢，適時進行設備更新。設備更新應遵循技術先進