風(fēng)電場(chǎng)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)風(fēng)電場(chǎng)食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高餐飲質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于風(fēng)電場(chǎng)全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作流程，確保食堂管理工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂成本，提高資金使用效益。4.監(jiān)督考核原則：加強(qiáng)對(duì)食堂工作的監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行考核評(píng)估，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)風(fēng)電場(chǎng)員工數(shù)量和食堂規(guī)模，合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、收銀員等工作人員。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書和健康證明，身體健康，無傳染性疾病。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)食堂飯菜的加工制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量。制定每周食譜，合理搭配菜品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。協(xié)助采購(gòu)員做好食材的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材及時(shí)提出處理意見。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行飯菜的加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助采購(gòu)員做好食材的搬運(yùn)和儲(chǔ)存工作。3.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況，合理控制采購(gòu)成本。協(xié)助廚師做好食材的驗(yàn)收工作，對(duì)采購(gòu)的食材質(zhì)量負(fù)責(zé)。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，確保賬目清晰。做好就餐人員的登記工作，統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，及時(shí)上繳餐費(fèi)收入。（三）考勤管理1.食堂工作人員應(yīng)遵守風(fēng)電場(chǎng)的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。（四）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤。三、食材采購(gòu)與管理（一）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季新鮮食材，減少運(yùn)輸成本和食材損耗。3.嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。（二）采購(gòu)流程1.需求申報(bào)：食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，提前填寫食材采購(gòu)申請(qǐng)表，報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審核。2.供應(yīng)商選擇：采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)表，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理、供貨及時(shí)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。3.采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)人員按照采購(gòu)合同要求，及時(shí)采購(gòu)食材，并確保食材的質(zhì)量和數(shù)量。采購(gòu)過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨清單等憑證。4.驗(yàn)收入庫(kù)：食材采購(gòu)回來后，由廚師和采購(gòu)員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)，并填寫入庫(kù)單。（三）庫(kù)存管理1.建立食材庫(kù)存管理制度，對(duì)食材進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。2.定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)過期、變質(zhì)食材及時(shí)清理，做好記錄。3.控制食材庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，合理安排食材采購(gòu)量。四、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入食堂。（二）食品加工衛(wèi)生1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專用，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（四）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)風(fēng)電場(chǎng)員工數(shù)量、就餐標(biāo)準(zhǔn)和食材價(jià)格等因素，編制年度食堂預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。3.食堂預(yù)算經(jīng)風(fēng)電場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并嚴(yán)格控制預(yù)算支出，確保食堂收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算。2.通過成本核算，分析食堂成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照風(fēng)電場(chǎng)財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷時(shí)應(yīng)填寫費(fèi)用報(bào)銷單，注明報(bào)銷事由、金額、附件張數(shù)等信息，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。六、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.食堂應(yīng)根據(jù)風(fēng)電場(chǎng)的工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具。（三）特殊情況就餐1.因工作需要加班的員工，可憑加班證明到食堂領(lǐng)取加班餐。2.因生病等特殊原因不能在食堂就餐的員工，可提前向食堂負(fù)責(zé)人說明情況，由食堂提供相應(yīng)的幫助。七、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂監(jiān)督小組，由風(fēng)電場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.設(shè)立食堂意見箱，廣泛征求員工對(duì)食堂工作的意見和建議，對(duì)員工反映的問題及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。（二）考核辦法1.制定食堂考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面對(duì)食堂進(jìn)行考核評(píng)分。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行。定期考核每月進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。3.考核結(jié)果與食堂工