政府加強食堂管理制度一、總則（一）目的為加強政府食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障就餐人員的飲食安全和健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于政府機關(guān)食堂及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.保障供給原則：確保為政府工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足正常工作期間的就餐需求。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食堂衛(wèi)生管理，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，提高管理水平。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對鋪張浪費，合理控制食堂成本，提高資金使用效益。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等工作人員。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格和健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和管理制度，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，合理安排人員分工，確保食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。監(jiān)督檢查食堂采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全和衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。負(fù)責(zé)食堂成本核算和控制，合理安排資金使用，降低食堂運營成本。定期收集就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。2.廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，合理搭配菜品，保證飯菜的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生安全。做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，保證設(shè)備正常運行。協(xié)助食堂主管做好成本控制工作，合理使用食材，減少浪費。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和烹飪工作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等輔助工作。保持廚房的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。協(xié)助做好餐具的清洗、消毒工作。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔和消毒。引導(dǎo)就餐人員有序就餐，維護(hù)餐廳秩序。為就餐人員提供必要的服務(wù)，如添飯、添菜、倒茶水等。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。5.采購員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和安全。嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，控制采購成本，做到貨比三家，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。做好采購物資的驗收工作，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格，并及時辦理入庫手續(xù)。建立采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息。6.倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，做好物資的入庫、儲存、發(fā)放等工作。對入庫物資進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。定期盤點倉庫物資，確保賬物相符，及時清理過期、變質(zhì)物資。嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，做好倉庫的安全防范工作，防止物資被盜、丟失。（三）考勤管理1.食堂工作人員應(yīng)遵守政府機關(guān)的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假應(yīng)提前辦理請假手續(xù)，經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)后方可離崗。請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。3.嚴(yán)格考勤記錄，每月對工作人員的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計和公示。（四）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面對工作人員進(jìn)行考核評價?？己私Y(jié)果與績效工資掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。三、食堂采購管理（一）采購計劃1.食堂主管應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)變化、市場供應(yīng)等情況，每月制定食堂采購計劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購計劃應(yīng)報經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后實施。（二）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估和選擇機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。（三）采購流程1.采購員根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.采購物資到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格驗收，確保物資符合要求。3.驗收合格的物資應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，入庫單應(yīng)由采購員、倉庫管理員、驗收人員簽字確認(rèn)。驗收不合格的物資應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜，并做好記錄。（四）采購監(jiān)督1.建立采購監(jiān)督機制，定期對采購過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止采購過程中的違規(guī)行為。2.鼓勵就餐人員對采購工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂主管或相關(guān)部門反映。四、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強食品安全教育，提高工作人員的食品安全意識。（二）食品加工過程管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。2.食品加工過程中應(yīng)保持操作間的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，定期對操作間進(jìn)行消毒。3.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、三無食品及非食用物質(zhì)加工食品。（三）食品儲存管理1.倉庫管理員應(yīng)按照食品儲存要求，對食品進(jìn)行分類存放，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（四）餐具消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合要求。（五）食品安全檢查與整改1.食堂主管應(yīng)定期組織食品安全檢查，對食堂采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時向上級主管部門報告。五、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和實際情況，編制年度財務(wù)預(yù)算，報經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后實施。2.財務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等內(nèi)容，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。（二）成本控制1.食堂主管應(yīng)加強成本控制意識，合理控制食材采購成本、加工成本、人工成本等，降低食堂運營成本。2.嚴(yán)格執(zhí)行采購制度，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格；合理使用食材，減少浪費；優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。（三）財務(wù)核算1.食堂應(yīng)建立健全財務(wù)核算制度，按照國家有關(guān)財務(wù)制度和會計核算辦法進(jìn)行財務(wù)核算。2.財務(wù)核算應(yīng)做到賬目清晰、憑證齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，定期編制財務(wù)報表，如實反映食堂的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。（四）資金管理1.食堂資金應(yīng)實行?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁挪用、擠占。2.嚴(yán)格執(zhí)行資金審批制度，所有資金支出應(yīng)經(jīng)食堂主管審核、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后支付。3.加強資金安全管理，確保資金安全。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立健全食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作有章可循。2.加強環(huán)境衛(wèi)生教育，提高工作人員的環(huán)境衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（二）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.服務(wù)員應(yīng)每天對餐廳進(jìn)行清潔衛(wèi)生，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的清潔和消毒。2.保持餐廳環(huán)境整潔，無雜物、無異味，為就餐人員提供舒適的就餐環(huán)境。（三）廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚師和幫廚應(yīng)每天對廚房進(jìn)行清潔衛(wèi)生，包括爐灶、炊具、案板、水池、墻壁、地面等的清潔和消毒。2.廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，無油污、無積水、無垃圾，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（四）倉庫環(huán)境衛(wèi)生管理1.倉庫管理員應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清潔衛(wèi)生，包括貨架、貨物、地面等的清潔和消毒。2.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，無鼠害、無蟲害，確保物資儲存安全。（五）環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改1.食堂主管應(yīng)定期組織環(huán)境衛(wèi)生檢查，對食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除環(huán)境衛(wèi)生隱患。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)，禮貌待人，為就餐人員提供熱情、周到的服務(wù)。2.服務(wù)員應(yīng)及時為就餐人員提供添飯、添菜、倒茶水等服務(wù)，不得推諉、拖延。3.食堂應(yīng)保持良好的就餐秩序，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（二）意見收集與反饋1.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或意見簿，廣泛收集就餐人員的意見和建議。2.食堂主管應(yīng)定期對收集到的意見和建議進(jìn)行整理和分析，及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，并采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。3.對就餐人員提出