餐飲門店消防管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲門店的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，保障員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲門店內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、員工休息室等。3.基本原則消防安全管理貫徹"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的方針，實(shí)行"誰主管、誰負(fù)責(zé)"的原則，確保消防安全工作落到實(shí)處。消防組織與職責(zé)1.消防管理小組成立以門店經(jīng)理為組長，廚師長、大堂經(jīng)理為副組長，各部門主管為成員的消防管理小組。消防管理小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和組織本門店的消防安全工作，制定消防安全制度和操作規(guī)程，組織消防宣傳教育和培訓(xùn)，定期進(jìn)行消防檢查和隱患排查，組織火災(zāi)撲救和應(yīng)急疏散演練等。2.成員職責(zé)門店經(jīng)理：為本門店消防安全責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本門店的消防安全工作，確保消防安全制度的貫徹執(zhí)行，提供必要的消防安全保障，定期組織消防安全檢查和隱患整改，發(fā)生火災(zāi)時(shí)及時(shí)組織撲救和人員疏散。廚師長：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的消防安全管理，嚴(yán)格遵守廚房操作規(guī)程，確保燃?xì)?、電氣設(shè)備的安全使用，定期檢查廚房消防設(shè)施設(shè)備，組織廚房員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的消防安全管理，引導(dǎo)顧客正確使用消防設(shè)施設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止顧客的消防安全違法行為，組織餐廳員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，在火災(zāi)發(fā)生時(shí)協(xié)助疏散顧客。各部門主管：負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的消防安全管理，組織本部門員工學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)和技能，定期檢查本部門消防設(shè)施設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告火災(zāi)隱患，協(xié)助消防管理小組開展消防安全工作。消防設(shè)施與器材管理1.消防設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)國家有關(guān)消防技術(shù)規(guī)范和本門店的實(shí)際情況，合理配置消防設(shè)施設(shè)備，包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器、應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志等。消防設(shè)施設(shè)備的選型、安裝和驗(yàn)收應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保其性能可靠、運(yùn)行正常。2.消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)建立消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期，定期對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保其處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。消防設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。對發(fā)現(xiàn)的故障和問題應(yīng)及時(shí)修復(fù)，嚴(yán)禁擅自停用或拆除消防設(shè)施設(shè)備。3.消防器材管理按照規(guī)定配置足夠數(shù)量和種類的滅火器，并定期進(jìn)行檢查、換藥和維修，確保其壓力正常、藥劑有效。滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放物品，嚴(yán)禁挪用或損壞滅火器。應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志應(yīng)保持完好有效，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保在停電或火災(zāi)時(shí)能夠正常發(fā)揮作用。消防安全教育與培訓(xùn)1.教育與培訓(xùn)計(jì)劃制定年度消防安全教育與培訓(xùn)計(jì)劃，明確教育與培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間和人員，確保全體員工都能接受消防安全教育與培訓(xùn)。2.教育與培訓(xùn)內(nèi)容消防法律法規(guī)和消防安全基本知識(shí)，如火災(zāi)的危害、預(yù)防火災(zāi)的方法、火災(zāi)報(bào)警的方法等。本門店的消防安全制度和操作規(guī)程，如用火、用電、用氣安全規(guī)定，消防設(shè)施設(shè)備的使用方法等?；馂?zāi)事故案例分析，通過分析火災(zāi)事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力?；馂?zāi)應(yīng)急疏散和初期火災(zāi)撲救技能，如如何組織人員疏散、如何使用滅火器和消火栓等。3.教育與培訓(xùn)方式定期組織消防安全知識(shí)講座，邀請消防專業(yè)人員進(jìn)行授課，向員工傳授消防安全知識(shí)和技能。利用店內(nèi)的宣傳欄、海報(bào)、視頻等形式，宣傳消防安全知識(shí)，營造良好的消防安全氛圍。結(jié)合實(shí)際操作，組織員工進(jìn)行消防演練，如滅火器的使用、消火栓的連接、應(yīng)急疏散等，提高員工的實(shí)際操作能力。4.培訓(xùn)記錄對每次消防安全教育與培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，并存檔備查。消防安全檢查與隱患排查1.檢查與排查制度建立消防安全檢查與隱患排查制度，明確檢查與排查的責(zé)任人和周期，定期對本門店進(jìn)行消防安全檢查和隱患排查。2.檢查與排查內(nèi)容消防設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，如火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器等是否正常運(yùn)行。用火、用電、用氣情況，如爐灶、烤箱、微波爐、電水壺等設(shè)備是否正常使用，電線、插座、開關(guān)是否完好無損，燃?xì)夤艿朗欠裥孤┑?。疏散通道和安全出口是否暢通，疏散指示?biāo)志和應(yīng)急照明是否完好有效。消防器材的配置和使用情況，如滅火器是否在有效期內(nèi)、是否便于取用等。員工的消防安全意識(shí)和操作技能，如是否掌握火災(zāi)報(bào)警方法、是否會(huì)使用滅火器等。3.檢查與排查記錄對每次消防安全檢查和隱患排查進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，并存檔備查。對發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患應(yīng)立即整改，不能立即整改的，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，確保火災(zāi)隱患得到及時(shí)消除。用火、用電、用氣安全管理1.用火安全管理廚房是用火重點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格遵守用火操作規(guī)程，確保用火安全。爐灶使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，清理爐灶周圍的雜物，防止火災(zāi)發(fā)生。在非廚房區(qū)域嚴(yán)禁使用明火，如因特殊情況需要進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)消防管理小組批準(zhǔn)后，采取相應(yīng)的防火措施，確保動(dòng)火安全。動(dòng)火作業(yè)時(shí)必須有專人監(jiān)護(hù)，作業(yè)完畢后應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場，消除火種。2.用電安全管理安裝和使用電氣設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其絕緣性能良好，無漏電現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁擅自拆卸或修理電氣設(shè)備。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源，拔掉插頭，消除用電隱患。3.用氣安全管理燃?xì)夤艿篮驮O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其無泄漏現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁使用明火和電器設(shè)備，及時(shí)通知燃?xì)夤?yīng)單位進(jìn)行維修。使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)禁在燃?xì)庑孤┑那闆r下使用明火或電器設(shè)備。燃?xì)庠罹邞?yīng)安裝熄火保護(hù)裝置，確保在意外熄火時(shí)能夠自動(dòng)切斷燃?xì)夤?yīng)?；馂?zāi)應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立火災(zāi)應(yīng)急指揮小組，由門店經(jīng)理擔(dān)任組長，廚師長、大堂經(jīng)理擔(dān)任副組長，各部門主管為成員?；馂?zāi)應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)組織和指揮本門店的火災(zāi)應(yīng)急處置工作，制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織火災(zāi)應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告火災(zāi)情況等。2.報(bào)警與接警處置程序發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場員工應(yīng)立即撥打"119"火警電話報(bào)警，并向門店經(jīng)理報(bào)告。報(bào)警時(shí)應(yīng)講清火災(zāi)發(fā)生的地點(diǎn)、火勢大小、燃燒物質(zhì)、報(bào)警人姓名和聯(lián)系電話等。門店經(jīng)理接到報(bào)警后，應(yīng)立即啟動(dòng)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行撲救和疏散，并向上級(jí)主管部門報(bào)告火災(zāi)情況。3.應(yīng)急疏散的組織程序和措施火災(zāi)發(fā)生時(shí)，大堂經(jīng)理應(yīng)迅速組織顧客疏散，按照預(yù)定的疏散路線引導(dǎo)顧客有序撤離現(xiàn)場。疏散過程中應(yīng)注意保持冷靜，避免擁擠和踩踏事故的發(fā)生。各部門主管應(yīng)組織本部門員工疏散，確保員工安全撤離。疏散完畢后應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)人數(shù)，并向火災(zāi)應(yīng)急指揮小組報(bào)告。在疏散過程中，應(yīng)使用應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志，確保疏散通道暢通無阻。4.初起火災(zāi)的撲救程序和措施火災(zāi)發(fā)生時(shí)，廚師長應(yīng)組織廚房員工利用附近的滅火器、消火栓等消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，控制火勢蔓延。其他員工應(yīng)積極協(xié)助廚師長進(jìn)行撲救，不得驚慌失措，不得擅自逃離現(xiàn)場。在撲救火災(zāi)時(shí)，應(yīng)注意自身安全，避免盲目撲救，防止造成人員傷亡。5.通訊聯(lián)絡(luò)工作設(shè)立火災(zāi)應(yīng)急通訊聯(lián)絡(luò)組，負(fù)責(zé)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)保持通訊暢通，及時(shí)傳達(dá)火災(zāi)應(yīng)急指揮小組的指令，協(xié)調(diào)各部門之間的工作。通訊聯(lián)絡(luò)組成員應(yīng)熟悉火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，掌握應(yīng)急處置流程，確保通訊聯(lián)絡(luò)工作的順利進(jìn)行。6.后期處置火災(zāi)撲滅后，應(yīng)保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查。對火災(zāi)事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，吸取教訓(xùn)，制定改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。對在火災(zāi)應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對因工作不力導(dǎo)致火災(zāi)事故擴(kuò)大的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。消防演練1.演練計(jì)劃制定年度消防演練計(jì)劃，明確演練的內(nèi)容、方式、時(shí)間和參與人員，確保全體員工都能參與消防演練。2.演練內(nèi)容消防演練內(nèi)容