食堂師生共餐管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范師生共餐行為，保障師生飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)師生共同用餐的管理。3.基本原則遵循衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全、有序的原則，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、食堂環(huán)境管理1.衛(wèi)生清潔食堂每日定時(shí)進(jìn)行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻面、門(mén)窗等，確保環(huán)境干凈整潔。餐具、廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶及時(shí)清理，保持食堂內(nèi)無(wú)異味。2.通風(fēng)換氣安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確保食堂內(nèi)空氣流通。每日就餐前后進(jìn)行通風(fēng)，保持空氣清新。3.溫度與濕度控制根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，合理調(diào)節(jié)食堂內(nèi)的溫度，夏季保持涼爽，冬季保持溫暖?？刂剖程脙?nèi)濕度，防止過(guò)于潮濕或干燥影響就餐環(huán)境。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.采購(gòu)渠道選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食品安全。2.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，確保食材質(zhì)量。食材到貨后，驗(yàn)收人員及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫證明等，不符合要求的食材不得入庫(kù)。3.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放食材，做到隔墻離地。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，防止食材變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食材，遵循先進(jìn)先出原則，避免食材積壓過(guò)期。四、食品加工與烹飪管理1.加工流程規(guī)范食品加工人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材加工前進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間，確保食品熟透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑專人專柜保管，使用記錄完整。3.留樣制度每餐提供的食品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，以備查驗(yàn)。五、師生就餐管理1.就餐時(shí)間安排合理安排師生就餐時(shí)間，避免出現(xiàn)就餐高峰擁堵現(xiàn)象。提前公布就餐時(shí)間，確保師生知曉。2.排隊(duì)就餐師生應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)就餐，遵守秩序，不得插隊(duì)、擁擠。食堂工作人員引導(dǎo)師生有序排隊(duì)，維護(hù)就餐秩序。3.文明就餐師生應(yīng)保持良好的就餐習(xí)慣，不大聲喧嘩、打鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?。?jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。六、餐具管理1.餐具清洗消毒餐具使用后及時(shí)回收，集中進(jìn)行清洗消毒。采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具存放消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜定期清理，防止餐具再次污染。七、食品安全管理1.食品安全自查食堂管理人員每日進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢查指導(dǎo)，確保食堂食品安全。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。對(duì)師生進(jìn)行食品安全宣傳教育，增強(qiáng)師生自我保護(hù)意識(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。八、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)按照崗位需求招聘合適的食堂工作人員，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全、烹飪技術(shù)、服務(wù)規(guī)范等方面。2.健康管理食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。3.績(jī)效考核建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，對(duì)工作表現(xiàn)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行考核。根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。九、師生意見(jiàn)反饋與處理1.意見(jiàn)反饋渠道設(shè)立意見(jiàn)箱、投訴電話、電子郵箱等多種意見(jiàn)反饋渠道，方便師生反映問(wèn)題和提出建議。定期收集師生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)整理分析。2.意見(jiàn)處理對(duì)師生提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行回復(fù)和處理。能夠立即解決的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)