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工業(yè)飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則(一)目的為加強(qiáng)公司工業(yè)飯?zhí)霉芾?,提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量,保障員工用餐安全與衛(wèi)生,營(yíng)造良好的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。(二)適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。(三)基本原則1.以人為本原則:充分考慮員工的用餐需求和口味偏好,提供優(yōu)質(zhì)、健康、多樣化的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則:嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié),確保食品安全與衛(wèi)生,預(yù)防食物中毒等事故發(fā)生。3.規(guī)范管理原則:建立健全飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度和操作流程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.勤儉節(jié)約原則:倡導(dǎo)節(jié)約用餐,反對(duì)浪費(fèi),合理利用食材和資源。二、飯?zhí)霉芾砑軜?gòu)及職責(zé)(一)管理架構(gòu)公司設(shè)立專(zhuān)門(mén)的飯?zhí)霉芾硇〗M,由人事總監(jiān)擔(dān)任組長(zhǎng),行政部門(mén)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人、飯?zhí)弥鞴転槌蓡T。飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘_\(yùn)營(yíng)管理工作,下設(shè)廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位。(二)職責(zé)分工1.人事總監(jiān)全面負(fù)責(zé)飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯闹笇?dǎo)與監(jiān)督。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)霉芾磉^(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。審核飯?zhí)媚甓阮A(yù)算和決算。2.行政部門(mén)負(fù)責(zé)人協(xié)助人事總監(jiān)開(kāi)展飯?zhí)霉芾砉ぷ?。?fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào),保障飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)所需的物資、設(shè)備等。監(jiān)督飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生、食品安全等工作的落實(shí)情況。3.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)飯?zhí)秘?cái)務(wù)收支的核算與管理。審核飯?zhí)貌少?gòu)費(fèi)用、員工餐補(bǔ)等相關(guān)財(cái)務(wù)支出。定期對(duì)飯?zhí)秘?cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析,提出合理建議。4.飯?zhí)弥鞴苤贫ú?zhí)行飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度和操作流程。組織飯?zhí)脝T工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平和工作效率。負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢牟少?gòu)的審核與驗(yàn)收,確保食材質(zhì)量。監(jiān)督飯?zhí)檬称芳庸み^(guò)程,保證食品安全與衛(wèi)生。收集員工對(duì)飯?zhí)梅?wù)的意見(jiàn)和建議,及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。5.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味需求,制定科學(xué)合理的食譜。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范,精心制作飯菜。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔,確保廚房工作正常開(kāi)展。6.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作。配合廚師做好飯菜的分發(fā)和用餐后的清理工作。7.服務(wù)員負(fù)責(zé)飯?zhí)貌蛷d的清潔衛(wèi)生工作,保持用餐環(huán)境整潔。引導(dǎo)員工有序就餐,維護(hù)就餐秩序。及時(shí)為員工提供餐具、茶水等服務(wù)。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收(一)采購(gòu)原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商,優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制,定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核,確保供應(yīng)商提供的食材符合質(zhì)量要求。3.采購(gòu)過(guò)程中遵循公平、公正、公開(kāi)的原則,貨比三家,降低采購(gòu)成本。(二)采購(gòu)流程1.飯?zhí)弥鞴芨鶕?jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求,提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu),采購(gòu)過(guò)程中需索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件,并留存復(fù)印件備查。3.采購(gòu)的食材應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件,確保食材來(lái)源可追溯。(三)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后,由飯?zhí)弥鞴芙M織廚師、幫廚等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)計(jì)劃一致,是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材,驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn);對(duì)驗(yàn)收不合格的食材,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨,并做好記錄。四、食品加工與烹飪(一)加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚在加工食品前,應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。2.對(duì)加工所需的食材、餐具、廚具等進(jìn)行清潔和消毒,確保加工環(huán)境和工具衛(wèi)生。(二)加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則,避免交叉污染。2.加工食品時(shí),應(yīng)確保食品熟透,防止食物中毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,如需使用,應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用,并做好記錄。4.烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候和調(diào)味,保證飯菜色香味俱全,符合員工口味需求。(三)食品留樣1.每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)進(jìn)行留樣,留樣量不少于125克,留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi),并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.留樣食品應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,以備食品安全檢查等需要時(shí)查閱。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理(一)餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.服務(wù)員應(yīng)每日對(duì)餐廳進(jìn)行清潔,包括桌面、地面、門(mén)窗、墻壁等,保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒,消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,消毒后應(yīng)做好記錄。3.餐廳內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好,無(wú)異味,為員工提供舒適的用餐環(huán)境。(二)廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚師和幫廚應(yīng)每日對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔,包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗菜池、洗碗池等設(shè)備設(shè)施,以及廚房地面、墻壁、天花板等。2.廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理,保持垃圾桶周?chē)鍧嵭l(wèi)生,防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。3.定期對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔和消毒,重點(diǎn)部位如爐灶、餐具清洗消毒區(qū)域等應(yīng)增加消毒頻率。(三)餐具、廚具衛(wèi)生1.餐具和廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒,消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒后的餐具和廚具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi),保持清潔衛(wèi)生,防止二次污染。3.定期對(duì)餐具和廚具進(jìn)行檢查,如有損壞或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)更換。六、員工就餐管理(一)就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況制定統(tǒng)一的就餐時(shí)間,員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間就餐。(二)就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)有序就餐,不得插隊(duì)、擁擠,自覺(jué)維護(hù)就餐秩序。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜,不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛(ài)護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和餐具,如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。(三)餐補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)放1.公司為員工提供餐補(bǔ),餐補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況制定,并適時(shí)調(diào)整。2.餐補(bǔ)按月發(fā)放至員工工資賬戶(hù),員工應(yīng)合理使用餐補(bǔ)。(四)特殊情況就餐1.因工作需要不能按時(shí)就餐的員工,應(yīng)提前向飯?zhí)弥鞴苷f(shuō)明情況,由飯?zhí)锰峁╊A(yù)留飯菜或其他就餐方式。2.外來(lái)訪(fǎng)客如需在公司飯?zhí)镁筒停瑧?yīng)提前與行政部門(mén)聯(lián)系,經(jīng)同意后按照規(guī)定辦理就餐手續(xù),并繳納相應(yīng)的就餐費(fèi)用。七、飯?zhí)贸杀究刂婆c財(cái)務(wù)管理(一)成本控制1.飯?zhí)霉芾硇〗M應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)贸杀具M(jìn)行分析,采取有效措施降低食材采購(gòu)成本、能源消耗成本等。2.優(yōu)化食譜,合理搭配食材,避免浪費(fèi),提高食材利用率。3.加強(qiáng)飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施的維護(hù)與管理,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低維修成本。(二)財(cái)務(wù)管理1.飯?zhí)秘?cái)務(wù)收支應(yīng)獨(dú)立核算,設(shè)立專(zhuān)門(mén)的賬目,做到賬目清晰、收支平衡。2.飯?zhí)貌少?gòu)費(fèi)用、員工餐補(bǔ)等各項(xiàng)財(cái)務(wù)支出應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行審批和報(bào)銷(xiāo)。3.定期對(duì)飯?zhí)秘?cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì),確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。八、食品安全管理(一)食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度,明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。(二)食品安全培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)脝T工參加食品安全培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故案例分析等。2.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核,確保員工掌握食品安全知識(shí)和技能,提高食品安全意識(shí)。(三)食品安全檢查1.飯?zhí)霉芾硇〗M應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩闆r進(jìn)行檢查,檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況,以及食品留樣、餐具消毒等情況。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改,消除食品安全隱患。九、員工投訴與建議處理(一)投訴渠道公司設(shè)立員工投訴信箱、意見(jiàn)箱,并公布投訴電話(huà)和電子郵箱,方便員工對(duì)飯?zhí)梅?wù)提出投訴和建議。(二)投訴處理流程1.員工投訴或建議應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明問(wèn)題,包括時(shí)間、地點(diǎn)、具體情況等。2.飯?zhí)霉芾硇〗M收到投訴或建議后,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。3.對(duì)于能夠立即解決的問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)場(chǎng)給予答復(fù)和處理;對(duì)于需要一定時(shí)間解決的問(wèn)題,應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予員工反饋,并說(shuō)明處理進(jìn)度。4.處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴員工,并跟蹤員工對(duì)處理結(jié)果的滿(mǎn)意度。(三)建議采納與獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于員工提出的合理建議,飯?zhí)霉芾硇〗M應(yīng)認(rèn)真研究,如被采納,應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、

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