一、簡(jiǎn)答題：《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點(diǎn)？者，由其板之不凈也。”他主張火候應(yīng)分有武(急)火、文火、先武火后用文火等，并誡“屢開鍋蓋則多沫而少香，火熄再燒則走油而味失?！彼€立十四“戒條”，反對(duì)“食前方丈”、“多盤疊碗”的悅目之食，反對(duì)事先作菜“一齊搬出”，認(rèn)為“物味新鮮，全在起鍋時(shí)”。強(qiáng)調(diào)上菜順序應(yīng)“咸者宜先，淡者宜后。且天下原有提倡少而精，以擅長(zhǎng)之肴奉獻(xiàn)，等等。以務(wù)使賓客顧客頤顏、飽腹、心恬、意適，他的這些主張，在今天也極有科學(xué)道理。由“海鮮單”與滿漢全席驚人相似,譴責(zé)了“食前方丈”的奢華之習(xí)，這種觀點(diǎn)在今天仍不失為有積極的意義伊斯蘭教在飲食方面有哪些禁忌?些方面進(jìn)行強(qiáng)調(diào).通過頒降安拉啟示的形式,規(guī)定和確立了伊斯蘭教關(guān)于社會(huì)生活的多方面的法禁賭博等禁物、禁事。請(qǐng)寫出下列白蘭地酒齡標(biāo)識(shí)的含義?！癤“、“XX“、“XXX“、“V.O.“、“V.S.O“、“V.S.O.P“、“X.O“、“EXT-RA“答：X——510XXX——15V·O——15V·S·O·P——30X·O——40年以上；EXT-RA代表50年以上人生禮儀飲食風(fēng)俗是通過哪些方面體現(xiàn)出來的？2個(gè)名品。以顏色(或制作工藝)分類:綠茶黃茶白茶青茶紅茶黑茶。綠茶：龍井茶；黑茶,普洱茶。簡(jiǎn)述紅樓宴的研制開發(fā)對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示?！都t樓夢(mèng)》中佳肴名飪深享盛譽(yù)，在我國(guó)各兄弟民族大交融中發(fā)揮著越來越重要的作用，它一方面使傳統(tǒng)的飲食文化得以繼承和發(fā)展，另一方面為系統(tǒng)地建立中國(guó)飲食文化的理論體系做出了重要貢獻(xiàn)。今天我們研究《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化，不僅可以更好地理解政治狀況，為繼承發(fā)展我國(guó)烹飪優(yōu)良傳統(tǒng)，提高烹調(diào)質(zhì)量，改善人民的生活，增進(jìn)人民的健康做出貢獻(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)酒令分哪幾類？每一類的表現(xiàn)形式如何？我國(guó)的酒令大致分雅令和通令兩大類。1、雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩(shī)句，或出對(duì)子，其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內(nèi)容與形式上相符，不然則被罰飲酒。2、通令的行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數(shù)等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。日本料理的類別與特點(diǎn)？日本料理主要分為三大類別：1在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。2大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食?，F(xiàn)在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進(jìn)“寄放缽”。除材料外，懷石料理很講究食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶等所塑造的空間美。3、會(huì)席料理——宴會(huì)料理：會(huì)席料理不像本膳及懷石料理那么嚴(yán)謹(jǐn)，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會(huì)料理,其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。廣東菜系由哪幾個(gè)分支構(gòu)成？舉出五個(gè)代表性名菜。答：廣東菜系:地域:有廣州,潮州,東江三個(gè)流派,以廣州菜為代表。特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎,炸,燴,燉等,口味特點(diǎn)是爽,淡,脆,鮮。名菜:三蝦龍虎鳳大會(huì),燒乳豬,鹽焗雞,冬瓜盅,古老肉。ft東菜系由哪幾個(gè)分支構(gòu)成？舉出五個(gè)代表性名菜。答：ft東菜系特點(diǎn)由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。名菜油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、德州扒雞，紅燒大蝦二、論述題上海世博會(huì)對(duì)中國(guó)飲食文化的影響。三、案例分析題案例：31個(gè)?。▍^(qū)、市）6.8萬(wàn)個(gè)農(nóng)村住戶的抽樣調(diào)查，2002前三季度農(nóng)村居民在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)。前三季度，農(nóng)民食品支出人均3624.3%4919.1%200運(yùn)用所掌握的知識(shí)，分析經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)民飲食消費(fèi)能力的影響。案例：奧運(yùn)會(huì)期間，北京某五星級(jí)飯店接待一批來自泰國(guó)的運(yùn)動(dòng)員。泰國(guó)以佛教為國(guó)教。為接待好這批運(yùn)動(dòng)員，酒店管理方精心設(shè)計(jì)了有針