2025年?duì)I養(yǎng)師考試備考指南：實(shí)操技能與基礎(chǔ)知識(shí)試卷解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過(guò)食物攝?。緼.脂肪酸B.維生素AC.膽固醇D.水溶性維生素2.人體每日所需能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪項(xiàng)不是膳食調(diào)查中常用的方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷法C.尿液成分分析法D.膳食記賬法4.評(píng)價(jià)個(gè)體近期營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.肌肉量D.血清白蛋白水平5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉D.水果6.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A7.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇8.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烘烤C.蒸煮D.煮沸9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300-500克D.500-1000克10.下列哪項(xiàng)是高血壓患者膳食管理的重點(diǎn)？A.增加鈉鹽攝入B.限制飽和脂肪酸C.攝入高糖飲料D.減少鉀攝入11.營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)可能包括？A.體重過(guò)低、肌肉萎縮B.皮膚干燥、夜盲C.高血壓、高血脂D.以上都是12.評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注？A.鐵和葉酸的攝入B.脂肪酸和維生素D的攝入C.碳水化合物和能量的攝入D.鈉和鉀的攝入13.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的核心是？A.進(jìn)行生物化學(xué)檢測(cè)B.提供膳食信息和指導(dǎo)C.強(qiáng)制執(zhí)行飲食計(jì)劃D.監(jiān)測(cè)體重變化14.食源性疾病的主要傳播途徑是？A.通過(guò)空氣傳播B.通過(guò)水源傳播C.通過(guò)食物傳播D.通過(guò)接觸傳播15.下列哪種食物是富含鈣的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆制品D.植物油16.限制鈉鹽攝入對(duì)哪些人群特別重要？A.老年人B.高血壓患者C.孕婦D.以上都是17.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目的是？A.推廣特定保健品B.提高居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)C.增加醫(yī)療收入D.替代臨床營(yíng)養(yǎng)治療18.評(píng)價(jià)一個(gè)膳食模式是否均衡，主要看？A.食物種類是否多樣B.主食攝入量是否足夠C.肉類攝入量是否充足D.油脂攝入量是否達(dá)標(biāo)19.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.消化液C.細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞間液D.尿液20.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良最典型的表現(xiàn)是？A.貧血B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.高血脂D.皮膚感染二、填空題1.平衡膳食是指通過(guò)合理搭配食物，滿足人體對(duì)_______、_______和_______的需要，并維持健康狀態(tài)。2.營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)其溶解性可分為_(kāi)______維生素和_______維生素。3.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高、體重、_______和_______。4.食物中毒是指攝入了含有_______、產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物或飲用被污染的_______而引起的急性疾病。5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如_______、_______和全谷物等。三、判斷題1.任何食物都含有所有的營(yíng)養(yǎng)素。()2.超重和肥胖都屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。()3.維生素D主要來(lái)源于食物，少量可通過(guò)日曬合成。()4.膳食調(diào)查只能采用一種方法進(jìn)行。()5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)只需要關(guān)注患者的飲食攝入。()6.水是人體內(nèi)最豐富的化合物。()7.吃素食者不需要特別關(guān)注蛋白質(zhì)的來(lái)源和搭配。()8.高脂血癥患者應(yīng)完全避免攝入脂肪。()9.營(yíng)養(yǎng)健康教育是提高全民健康水平的重要途徑。()10.體重指數(shù)(BMI)是評(píng)價(jià)個(gè)體體重是否健康的唯一指標(biāo)。()四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述能量代謝的概念及其主要途徑。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述針對(duì)2型糖尿病患者的主要營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。五、案例分析題某中年男性，身高175厘米，體重90公斤，久坐辦公，工作壓力大，日常飲食以肉類、米飯為主，蔬菜水果攝入較少，經(jīng)常熬夜，很少進(jìn)行體育鍛煉。近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高（收縮壓145mmHg，舒張壓90mmHg），血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。請(qǐng)根據(jù)以上案例，回答以下問(wèn)題：1.分析該男士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和不健康生活方式。(8分)2.針對(duì)該男士，提出具體的膳食建議和生活方式干預(yù)措施。(10分)3.說(shuō)明在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程中，需要注意哪些溝通技巧。(7分)試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.A5.C6.D7.C8.C9.C10.B11.D12.A13.B14.C15.C16.D17.B18.A19.C20.B二、填空題1.能量營(yíng)養(yǎng)素水2.水溶性脂溶3.生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)4.致病因子水5.蔬菜豆類三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.能量代謝是指人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，與食物能量轉(zhuǎn)化以及能量在體內(nèi)儲(chǔ)存與消耗有關(guān)的全部過(guò)程。主要途徑包括：消化吸收途徑（食物中的能量被消化吸收進(jìn)入體內(nèi)）；組織呼吸途徑（吸收的能量在組織細(xì)胞內(nèi)通過(guò)氧化分解過(guò)程釋放，用于各種生命活動(dòng)，并儲(chǔ)存在糖原、脂肪等物質(zhì)中）。2.進(jìn)行24小時(shí)膳食回顧調(diào)查時(shí)需要注意：①確保被調(diào)查者回憶并描述盡可能詳細(xì)的食物種類、數(shù)量和烹飪方式；②避免遺漏任何食物，特別是零食、飲料和調(diào)味品；③記錄食物的原始狀態(tài)和食用量（使用標(biāo)準(zhǔn)量具或形象描述）；④了解食物的烹飪方法，因?yàn)樗鼤?huì)影響營(yíng)養(yǎng)素含量；⑤注意文化背景對(duì)食物選擇和進(jìn)餐習(xí)慣的影響。3.針對(duì)2型糖尿病患者的主要營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括：①控制總能量攝入，維持或達(dá)到理想體重；②限制單糖和含糖飲料的攝入；③選擇低血糖生成指數(shù)(GI)的碳水化合物食物；④增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果；⑤保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚(yú)、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品；⑥限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇不飽和脂肪酸；⑦適量攝入健康脂肪，如植物油；⑧規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量；⑨注重食物多樣化。五、案例分析題1.該男士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和不健康生活方式：①營(yíng)養(yǎng)不均衡，蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入可能不足；②脂肪和膽固醇攝入可能過(guò)量，導(dǎo)致血脂異常；③能量攝入可能超過(guò)消耗，導(dǎo)致超重；④生活方式不健康，久坐不動(dòng)、熬夜、壓力大，這些都是心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素。2.針對(duì)該男士，提出具體的膳食建議和生活方式干預(yù)措施：膳食建議：①控制總能量攝入，減少高脂肪、高膽固醇食物（如肥肉、內(nèi)臟、油炸食品）的攝入；②增加蔬菜水果攝入，每天至少攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜，適量水果；③選擇全谷物替代部分精制米面；④保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，優(yōu)先選擇魚(yú)、禽、瘦肉、豆制品；⑤限制含糖飲料和甜點(diǎn)；⑥選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌；⑦規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。生活方式干預(yù)措施：①逐步增加體育鍛煉，每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或75分鐘高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)；②避免熬夜，保證充足睡眠；③學(xué)習(xí)壓力管理技巧，如運(yùn)動(dòng)、冥想等；④定期監(jiān)測(cè)血壓、血糖和血