2025年營養(yǎng)師考試專項訓練試卷：高效復習，輕松應對考試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在題干后的括號內）1.人體內含量最多、功能最廣泛的礦物質是（）。A.鐵B.鈣C.氯D.鋅2.下列哪種營養(yǎng)素是構成人體組織的重要成分，也參與構成多種酶和激素？（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質D.碳水化合物3.膳食纖維主要存在于（）。A.動物性食物B.谷類和雜豆C.油脂D.蔬菜水果中的維生素4.評價某種食物營養(yǎng)價值的核心指標是（）。A.能量含量B.必需氨基酸含量C.顏色D.是否有機5.以下關于嬰兒喂養(yǎng)的說法，錯誤的是（）。A.6個月內應純母乳喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)可以提供所有必需營養(yǎng)素C.添加輔食應在出生后立即開始D.母乳喂養(yǎng)有助于增強嬰兒免疫力6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克7.下列哪種烹調方法最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.煮B.炒C.烤D.熬8.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K9.適合肥胖人群的膳食模式通常是（）。A.高脂肪、高熱量B.高蛋白、低糖、低脂C.高碳水化合物、高纖維D.高鹽、高糖10.評估營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓D.皮膚fold厚度二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在題干后的括號內）1.水是人體內最重要的營養(yǎng)素，約占人體體重的60%-70%。（）2.所有的碳水化合物都是健康的，可以無限制攝入。（）3.碘是合成甲狀腺激素所必需的微量元素。（）4.運動可以增加食欲，但也會導致能量攝入顯著增加，因此運動人群無需控制飲食。（）5.膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘，但不會影響營養(yǎng)素吸收。（）6.所有維生素都屬于有機化合物，且大多數(shù)在體內不能合成，需要從食物中獲取。（）7.均衡膳食意味著所有食物都要吃，且比例完全相同。（）8.兒童和青少年是鈣和鐵的旺盛需求期，應保證充足的攝入。（）9.蛋白質是由氨基酸構成的，不同食物來源的蛋白質其氨基酸組成可能不同。（）10.缺乏維生素D可能影響鈣的吸收利用。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體內的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是________、________和________。2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括________、________、________和木質素。3.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是________和________。4.維生素C是一種________性維生素，對熱不穩(wěn)定。5.人體對水的需求受________、________、________等多種因素影響。6.合理膳食模式強調食物的________、________和________。7.甲狀腺激素的合成需要碘和________。8.人體內的必需氨基酸共有________種。9.血紅蛋白是運輸________的重要蛋白質。10.膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于________克，水果不少于________克。四、簡答題1.簡述鈣的生理功能和缺乏鈣可能導致的健康問題。2.簡述平衡膳食的原則及其意義。3.簡述蛋白質的生理功能。4.母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點？5.什么是食物中毒？常見的食物中毒類型有哪些？五、論述題1.結合中國居民膳食指南，論述如何為孕早期婦女設計一份均衡膳食方案。2.論述運動對維持健康和促進營養(yǎng)吸收的重要性。試卷答案一、選擇題1.C2.C3.B4.B5.C6.D7.B8.A9.B10.C解析思路：1.氯是體內含量最多的陰離子，存在于體液和細胞外液中，參與構成胃酸等。2.蛋白質是構成人體組織、酶、激素等的重要物質基礎。3.膳食纖維主要存在于谷類麩皮、雜豆、蔬菜、水果、堅果等植物性食物中。4.必需氨基酸是人體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲取的氨基酸，是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的關鍵。5.添加輔食通常建議在嬰兒4-6個月開始。6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物200-250克。7.炒菜相對短時間內高溫，能較好地保留蔬菜中的維生素C。8.維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜感光物質視紫紅質的合成，導致夜盲癥。9.高蛋白、低糖、低脂的膳食模式有助于控制能量攝入，適合肥胖人群。10.血壓不屬于營養(yǎng)狀況評估的常用直接指標，BMI、皮膚彈性、皮膚fold厚度等更常用。二、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.錯誤5.正確6.正確7.錯誤8.正確9.正確10.正確解析思路：1.水是人體最主要的成分，含量最高。2.碳水化合物分為糖類、寡糖和多糖，過量攝入糖類（特別是添加糖）對健康不利。3.碘是合成甲狀腺激素的必需成分，缺乏會導致甲狀腺腫大等問題。4.運動雖然能增加能量消耗，但也會增加食欲，若不控制飲食，能量攝入仍可能超過消耗。5.膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘，但過量或突然大量攝入可能影響礦物質（如鐵、鋅）吸收。6.維生素是有機化合物，大多數(shù)不能在體內合成，需從食物獲取。7.均衡膳食強調食物種類多樣、比例適當、總量適宜，而非所有食物比例完全相同。8.兒童和青少年生長發(fā)育迅速，對鈣、鐵等營養(yǎng)素需求量增加。9.蛋白質由氨基酸構成，不同食物的氨基酸種類和比例不同，影響蛋白質的營養(yǎng)價值。10.維生素D能促進腸道對鈣的吸收利用，缺乏會影響鈣吸收。三、填空題1.蛋白質，脂肪，碳水化合物2.淀粉，纖維素，果膠，木質素3.身高，體重4.水溶性5.年齡，性別，生理狀況，活動水平6.多樣化，均衡，適量7.鈣8.八9.氧氣10.300，200四、簡答題1.鈣的生理功能：構成骨骼和牙齒的主要成分；參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮、血液凝固、激素分泌和酶的激活等生理過程。缺乏鈣可能導致的健康問題：嬰幼兒和兒童患佝僂病；中老年人患骨質疏松，易發(fā)生骨折。2.平衡膳食的原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食養(yǎng)結合，谷肉搭配。意義：保證攝入充足、均衡的營養(yǎng)素，滿足身體需求；預防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩相關疾?。痪S持身體健康，提高生命質量。3.蛋白質的生理功能：構成身體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）；構成多種具有重要功能的物質（如酶、激素、抗體、血紅蛋白）；參與物質運輸；提供能量。4.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點：提供優(yōu)質營養(yǎng)，易于消化吸收；含有大量免疫活性物質，增強嬰兒免疫力，預防感染；促進母嬰感情；方便經(jīng)濟，溫度適宜；有助于母親產(chǎn)后恢復體重。5.食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性毒素的食物或攝入了被有毒物質污染的食物而出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。常見的食物中毒類型：細菌性食物中毒（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等引起的）、真菌性食物中毒（如霉變食物引起的）、動物性食物中毒（如河豚、毒蕈等）、植物性食物中毒（如發(fā)芽土豆、四季豆等）。五、論述題1.為孕早期婦女設計均衡膳食方案：孕早期（1-3個月）胎兒發(fā)育迅速，尤其神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育關鍵期，需保證充足營養(yǎng)。方案要點：*能量：適量增加能量攝入，每日額外增加約200-300千卡。*蛋白質：保證優(yōu)質蛋白質充足，如魚、禽、蛋、瘦肉、奶、豆制品，支持胎兒組織和器官發(fā)育及母體組織增長。*葉酸：重點補充葉酸，預防胎兒神經(jīng)管畸形，推薦每日攝入600微克，可通過食物（深綠色蔬菜、豆類）和補充劑獲取。*鐵：孕期血容量增加，鐵需求量顯著提高，易缺鐵性貧血，推薦每日攝入24毫克，多選擇動物肝臟、紅肉、動物血等血紅素鐵來源。*鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育，推薦每日攝入1000毫克，多攝入奶及奶制品、豆制品、綠葉蔬菜。*維生素A：參與胎兒生長發(fā)育和免疫功能維持，但注意避免過多攝入肝臟等富含維生素A的食物，以防中毒。*其他營養(yǎng)素：保證鋅、碘、DHA等必需營養(yǎng)素充足攝入。*食物選擇：多選擇新鮮、天然、多樣化的食物，保證食品安全衛(wèi)生。少攝入含糖飲料、高脂肪零食。*烹飪方式：采用蒸、煮、燉等健康的烹飪方式。*飲水：保證充足飲水。*注意：孕早期惡心嘔吐可能影響食欲，應少食多餐，選擇清淡、易消化的食物。建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導下制定具體方案。2.運動對維持健康和促進營養(yǎng)吸收的重要性：*維持健康：規(guī)律運動有助于維持健康體重，降低肥胖風險；增強心血管功能，降低患慢性病（如高血壓、糖尿病、心血管疾?。┑娘L險；增強骨骼和肌肉力量，預防骨質疏松和跌倒；改善情緒，減輕壓力，提高睡眠質量；提高免疫力。*促進營養(yǎng)吸收：*增加食欲：運動能刺激消化系統(tǒng)功能，促進食欲，有助于攝入足夠的能量和營養(yǎng)素。*改善消化功能：運動有助于胃腸蠕動，促進食物消化和廢物的排出，預防便秘等消化問題。*提高營養(yǎng)素利用效率：運動可以改善胰島素敏感性，有助于血糖控制和葡萄糖利用；運動能刺激肌肉蛋白質合成，促進氨基酸（特別是必需氨基酸）的吸收和利用，有助于肌肉增長和修復。*調節(jié)代謝：