咖啡師技能試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.制作意式濃縮咖啡時(shí)，合適的咖啡粉研磨度是（）A.極細(xì)B.細(xì)C.中等D.粗答案：B2.以下哪種咖啡豆烘焙程度顏色最深（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙答案：C3.拿鐵咖啡中牛奶與咖啡的比例通常是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C4.拉花時(shí)，奶泡的合適溫度大約是（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：B5.手沖咖啡濾紙的作用不包括（）A.過(guò)濾咖啡渣B.增加咖啡香氣C.提升咖啡濃度D.使咖啡口感更順滑答案：C6.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡應(yīng)占飲品總體積的（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：B7.咖啡的最佳飲用溫度是（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案：B8.以下哪種咖啡豆品種酸度較高（）A.哥倫比亞B.巴西C.耶加雪菲D.曼特寧答案：C9.清潔意式咖啡機(jī)的沖泡頭，主要是為了防止（）A.咖啡味道變酸B.咖啡流速不均勻C.產(chǎn)生異味D.影響咖啡顏色答案：B10.手沖咖啡時(shí)，濾紙濕潤(rùn)的目的是（）A.防止濾紙破裂B.使咖啡粉更好地萃取C.增加咖啡香氣D.讓咖啡更美觀答案：B11.制作冰咖啡時(shí)，常采用的萃取方法是（）A.濃縮萃取B.低溫長(zhǎng)時(shí)間萃取C.高溫短時(shí)間萃取D.浸泡萃取答案：B12.咖啡拉花常用的工具是（）A.拉花缸B.奶泡機(jī)C.磨豆機(jī)D.濾紙答案：A13.以下哪種牛奶更適合制作咖啡拉花（）A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.半脫脂牛奶D.奶粉沖調(diào)的牛奶答案：C14.意式咖啡機(jī)的壓力一般在（）A.5-10barB.10-15barC.15-20barD.20-25bar答案：B15.咖啡生豆儲(chǔ)存時(shí)，適宜的溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A16.品鑒咖啡時(shí)，第一步應(yīng)（）A.聞香氣B.觀色澤C.嘗味道D.看油脂答案：B17.以下哪種咖啡制作方法能制作出最濃郁的咖啡（）A.手沖咖啡B.意式濃縮咖啡C.法壓壺咖啡D.愛(ài)樂(lè)壓咖啡答案：B18.咖啡師在制作咖啡時(shí)，手部的衛(wèi)生要求是（）A.佩戴一次性手套B.經(jīng)常洗手保持干凈C.涂抹護(hù)手霜D.不需要特別注意答案：B19.一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡的重量約為（）A.10-20gB.20-30gC.30-40gD.40-50g答案：B20.以下哪種咖啡豆處理方法能保留更多咖啡風(fēng)味（）A.水洗處理B.日曬處理C.蜜處理D.濕刨法答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡制作過(guò)程中，影響咖啡口感的因素有（）A.咖啡豆品種B.研磨度C.水溫D.萃取時(shí)間答案：ABCD2.常見(jiàn)的咖啡拉花圖案有（）A.心形B.樹(shù)葉形C.郁金香形D.動(dòng)物形答案：ABC3.制作咖啡時(shí)，需要用到的設(shè)備有（）A.意式咖啡機(jī)B.磨豆機(jī)C.奶泡機(jī)D.電子秤答案：ABCD4.以下屬于咖啡烘焙程度的有（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.法式烘焙答案：ABC5.咖啡的主要風(fēng)味包括（）A.酸味B.苦味C.甜味D.香氣答案：ABCD6.清潔咖啡設(shè)備時(shí)，需要注意（）A.先斷電B.使用合適的清潔劑C.徹底沖洗干凈D.定期保養(yǎng)答案：ABCD7.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶打發(fā)的要點(diǎn)有（）A.牛奶溫度合適B.打發(fā)力度適中C.持續(xù)攪拌D.觀察奶泡狀態(tài)答案：ABCD8.手沖咖啡的濾紙材質(zhì)有（）A.紙質(zhì)B.棉質(zhì)C.尼龍材質(zhì)D.金屬材質(zhì)答案：AB9.咖啡師應(yīng)具備的技能包括（）A.咖啡制作B.拉花技巧C.設(shè)備維護(hù)D.咖啡知識(shí)講解答案：ABCD10.以下哪種情況會(huì)影響咖啡品質(zhì)（）A.咖啡豆保存不當(dāng)B.制作環(huán)境潮濕C.設(shè)備未清潔干凈D.咖啡師操作不熟練答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.咖啡粉研磨越細(xì)，萃取時(shí)間應(yīng)越短。（）答案：√2.所有咖啡豆都適合制作意式濃縮咖啡。（）答案：×3.拉花時(shí)奶泡越多越好。（）答案：×4.手沖咖啡時(shí)，攪拌咖啡粉可以增加咖啡濃度。（）答案：×5.意式咖啡機(jī)壓力越大，咖啡品質(zhì)越好。（）答案：×6.咖啡拉花只能使用全脂牛奶。（）答案：×7.咖啡生豆可以長(zhǎng)期暴露在空氣中。（）答案：×8.品鑒咖啡時(shí)，應(yīng)先喝一口再聞香氣。（）答案：×9.清潔意式咖啡機(jī)后不需要擦干。（）答案：×