2026年水果種植公司水果存儲(chǔ)安全管理制度一、制度目的為規(guī)范本公司水果存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的安全管理工作，防止水果在存儲(chǔ)期間因環(huán)境不當(dāng)、操作失誤、病蟲(chóng)害滋生等因素出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、污染等問(wèn)題，保障水果品質(zhì)安全，降低存儲(chǔ)損耗，維護(hù)公司財(cái)產(chǎn)安全與市場(chǎng)信譽(yù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)果蔬貯藏和運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司存儲(chǔ)設(shè)施條件與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本公司所有水果從采摘后入庫(kù)、存儲(chǔ)保管至出庫(kù)全過(guò)程的安全管理活動(dòng)，涵蓋公司倉(cāng)儲(chǔ)中心的管理人員、保管人員、分揀人員、設(shè)備維護(hù)人員及參與水果存儲(chǔ)相關(guān)工作的其他人員，涉及的存儲(chǔ)設(shè)施包括冷庫(kù)、常溫倉(cāng)庫(kù)、預(yù)冷間等各類(lèi)用于水果存儲(chǔ)的場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備。三、水果存儲(chǔ)安全標(biāo)準(zhǔn)（一）存儲(chǔ)環(huán)境安全標(biāo)準(zhǔn)溫度標(biāo)準(zhǔn)：不同品類(lèi)水果需按照其特性控制存儲(chǔ)溫度。熱帶水果（如香蕉、芒果）存儲(chǔ)溫度應(yīng)保持在12℃-15℃，低于12℃易引發(fā)冷害，高于15℃會(huì)加速成熟腐爛；溫帶水果（如蘋(píng)果、梨）存儲(chǔ)溫度控制在0℃-5℃，可有效抑制呼吸作用，延長(zhǎng)存儲(chǔ)周期；漿果類(lèi)水果（如草莓、藍(lán)莓）存儲(chǔ)溫度需嚴(yán)格維持在0℃-2℃，防止微生物滋生與水分流失。濕度標(biāo)準(zhǔn)：熱帶水果存儲(chǔ)相對(duì)濕度保持在85%-90%，避免濕度過(guò)低導(dǎo)致表皮皺縮；溫帶水果相對(duì)濕度控制在80%-85%，減少水分蒸發(fā)；漿果類(lèi)水果相對(duì)濕度需達(dá)到90%-95%，防止果實(shí)干癟，但需避免濕度過(guò)高引發(fā)霉變。通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)：存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)需保持良好通風(fēng)，定期更換倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣，降低二氧化碳、乙烯等氣體濃度。常溫倉(cāng)庫(kù)每日至少通風(fēng)2次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘；冷庫(kù)可通過(guò)安裝通風(fēng)設(shè)備，每4小時(shí)通風(fēng)1次，每次通風(fēng)15分鐘，通風(fēng)時(shí)需避免倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度大幅波動(dòng)。清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)地面、墻面、貨架需保持清潔，無(wú)灰塵、雜物、積水、霉斑；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品、易燃易爆物品及與水果存儲(chǔ)無(wú)關(guān)的雜物；倉(cāng)庫(kù)門(mén)口需設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如粘鼠板、防蟲(chóng)燈，定期檢查并更換，防止病蟲(chóng)害侵入。（二）水果入庫(kù)安全標(biāo)準(zhǔn)水果入庫(kù)前需進(jìn)行質(zhì)量檢查，剔除有破損、腐爛、病蟲(chóng)害、畸形的果實(shí)，確保入庫(kù)水果品質(zhì)合格。檢查時(shí)采用抽樣方式，抽樣比例不低于入庫(kù)總量的5%，抽樣需覆蓋不同批次、不同裝載容器的水果。水果入庫(kù)前需進(jìn)行預(yù)冷處理（除不耐寒的熱帶水果外），預(yù)冷后水果中心溫度需達(dá)到對(duì)應(yīng)品類(lèi)的存儲(chǔ)溫度要求，避免溫差過(guò)大導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)，同時(shí)減少水果在存儲(chǔ)期間的呼吸熱釋放。入庫(kù)水果需按照品類(lèi)、批次、采摘日期進(jìn)行分類(lèi)存放，不同品類(lèi)水果禁止混放（如香蕉與蘋(píng)果混放會(huì)因蘋(píng)果釋放乙烯加速香蕉成熟腐爛），同一品類(lèi)不同批次水果需間隔存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于管理與出庫(kù)。四、水果入庫(kù)安全管理（一）入庫(kù)前準(zhǔn)備倉(cāng)儲(chǔ)管理人員需在水果入庫(kù)前對(duì)存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面檢查，包括倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度是否符合對(duì)應(yīng)水果存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，通風(fēng)設(shè)備、制冷設(shè)備、溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備是否正常運(yùn)行，倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，防蟲(chóng)防鼠設(shè)施是否完好。對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、托盤(pán)等存儲(chǔ)工具進(jìn)行檢查，確保無(wú)破損、無(wú)霉斑、無(wú)異味，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需及時(shí)維修或更換，避免污染水果。同時(shí)，根據(jù)入庫(kù)水果的品類(lèi)與數(shù)量，合理規(guī)劃存儲(chǔ)區(qū)域，預(yù)留足夠的通風(fēng)通道與操作空間。（二）入庫(kù)操作水果運(yùn)輸至倉(cāng)儲(chǔ)中心后，保管人員需核對(duì)水果的品類(lèi)、批次、數(shù)量、采摘日期等信息，與運(yùn)輸單據(jù)一致后方可接收。接收過(guò)程中，再次對(duì)水果質(zhì)量進(jìn)行抽查，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或數(shù)量不符，需及時(shí)與運(yùn)輸部門(mén)溝通，明確責(zé)任并處理。水果入庫(kù)時(shí)需輕拿輕放，避免野蠻裝卸導(dǎo)致果實(shí)破損。裝卸人員需佩戴干凈的手套，禁止徒手直接接觸水果，防止手部細(xì)菌污染水果。水果裝載至貨架或托盤(pán)時(shí)，堆疊高度需適中，避免過(guò)高導(dǎo)致底層水果受壓損傷，堆疊高度不超過(guò)貨架或托盤(pán)的承重上限。水果入庫(kù)后，保管人員需及時(shí)記錄入庫(kù)信息，包括品類(lèi)、批次、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、存儲(chǔ)區(qū)域、初始溫度、初始濕度等，錄入公司倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)，確保信息可追溯。同時(shí)，在存儲(chǔ)區(qū)域張貼標(biāo)識(shí)，注明水果品類(lèi)、批次、入庫(kù)日期、預(yù)計(jì)出庫(kù)日期等內(nèi)容。五、水果存儲(chǔ)期間安全管理（一）溫濕度監(jiān)測(cè)與調(diào)控保管人員需對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，常溫倉(cāng)庫(kù)每2小時(shí)記錄1次溫濕度數(shù)據(jù)，冷庫(kù)每1小時(shí)記錄1次溫濕度數(shù)據(jù)，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、溫度、濕度、監(jiān)測(cè)人姓名。溫濕度記錄需采用紙質(zhì)記錄與電子記錄相結(jié)合的方式，紙質(zhì)記錄需妥善保管，保存期限不少于6個(gè)月。當(dāng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，需及時(shí)采取調(diào)控措施。若溫度過(guò)高，冷庫(kù)需檢查制冷設(shè)備是否正常，若設(shè)備故障需立即啟動(dòng)備用制冷設(shè)備，并聯(lián)系維修人員維修；常溫倉(cāng)庫(kù)可通過(guò)加強(qiáng)通風(fēng)、開(kāi)啟降溫設(shè)備（如風(fēng)扇）降低溫度。若濕度過(guò)高，可開(kāi)啟除濕設(shè)備或在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置干燥劑（如硅膠干燥劑，需與水果隔離）；若濕度過(guò)低，可在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置濕毛巾（懸掛于通風(fēng)處，不接觸水果）或使用噴霧設(shè)備（噴霧不直接接觸水果）增加濕度。（二）日常檢查與維護(hù)保管人員每日需對(duì)存儲(chǔ)的水果進(jìn)行巡查，檢查水果外觀是否出現(xiàn)腐爛、霉變、發(fā)芽、表皮皺縮等情況，檢查存儲(chǔ)區(qū)域是否有異味、積水、雜物。巡查時(shí)需按照“先上層后下層、先內(nèi)側(cè)后外側(cè)”的順序，確保無(wú)遺漏區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并處理。對(duì)出現(xiàn)輕微問(wèn)題的水果（如表皮輕微皺縮但無(wú)腐爛），需及時(shí)挑選出來(lái)，單獨(dú)存放并優(yōu)先安排出庫(kù)；對(duì)出現(xiàn)腐爛、霉變的水果，需立即清理出倉(cāng)庫(kù)，避免病蟲(chóng)害擴(kuò)散，清理后的區(qū)域需用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑（如二氧化氯溶液）進(jìn)行消毒處理，消毒后通風(fēng)30分鐘以上方可繼續(xù)使用。設(shè)備維護(hù)人員需定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)的制冷設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，每周檢查1次設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，每月進(jìn)行1次全面維護(hù)，包括清潔設(shè)備部件、更換易損件、校準(zhǔn)監(jiān)測(cè)設(shè)備精度等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)記錄需詳細(xì)存檔，保存期限不少于1年。（三）病蟲(chóng)害防控倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止帶入可能攜帶病蟲(chóng)害的物品，人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前需更換干凈的工作服、工作鞋，必要時(shí)進(jìn)行手部消毒；外來(lái)人員需經(jīng)審批后方可進(jìn)入，進(jìn)入前需遵守倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理規(guī)定。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境進(jìn)行清潔，清除雜草、垃圾，減少病蟲(chóng)害滋生場(chǎng)所。每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外進(jìn)行1次蟲(chóng)害消殺，采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑（如高效低毒的擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑），消殺時(shí)需將水果密封覆蓋，避免藥物污染水果，消殺后通風(fēng)24小時(shí)以上方可接觸水果。若發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)病蟲(chóng)害（如老鼠、果蠅、霉菌），需立即采取防控措施，如放置粘鼠板、安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、使用防霉劑（與水果隔離），同時(shí)分析病蟲(chóng)害來(lái)源，采取針對(duì)性措施防止擴(kuò)散，必要時(shí)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)病蟲(chóng)害防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。六、水果出庫(kù)安全管理（一）出庫(kù)檢查水果出庫(kù)前，保管人員需根據(jù)出庫(kù)訂單核對(duì)水果的品類(lèi)、批次、數(shù)量、存儲(chǔ)區(qū)域等信息，確保與訂單一致。同時(shí)，對(duì)出庫(kù)水果進(jìn)行質(zhì)量檢查，抽樣比例不低于出庫(kù)總量的3%，檢查水果外觀、色澤、硬度、成熟度等指標(biāo)，確保出庫(kù)水果品質(zhì)符合要求。若發(fā)現(xiàn)出庫(kù)水果存在質(zhì)量問(wèn)題（如腐爛、霉變），需立即停止出庫(kù)，對(duì)該批次水果進(jìn)行全面檢查，剔除不合格水果，合格水果方可繼續(xù)出庫(kù)。若不合格水果數(shù)量較多，需及時(shí)上報(bào)倉(cāng)儲(chǔ)管理部門(mén)，分析原因并采取改進(jìn)措施，同時(shí)通知客戶(hù)調(diào)整出庫(kù)計(jì)劃。（二）出庫(kù)操作水果出庫(kù)時(shí)需按照“先進(jìn)先出”原則，優(yōu)先安排存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)的水果出庫(kù)，避免因存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致水果品質(zhì)下降。出庫(kù)操作需輕拿輕放，避免損傷水果，裝卸人員需佩戴干凈手套，禁止野蠻裝卸。水果出庫(kù)后，保管人員需及時(shí)更新倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)信息，記錄出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、接收單位、運(yùn)輸車(chē)輛信息等，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。同時(shí)，對(duì)出庫(kù)后的存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行清理，整理貨架、托盤(pán)，檢查是否有遺漏的水果，保持存儲(chǔ)區(qū)域整潔。若水果出庫(kù)后需運(yùn)輸至客戶(hù)指定地點(diǎn)，保管人員需與運(yùn)輸人員交接，告知水果的存儲(chǔ)溫度、濕度要求及運(yùn)輸注意事項(xiàng)，提供水果出庫(kù)質(zhì)量檢查記錄，確保運(yùn)輸過(guò)程中的水果安全。七、人員職責(zé)（一）倉(cāng)儲(chǔ)管理人員負(fù)責(zé)制定水果存儲(chǔ)安全管理計(jì)劃，合理安排存儲(chǔ)區(qū)域與人員分工，確保存儲(chǔ)工作有序開(kāi)展。監(jiān)督檢查保管人員、設(shè)備維護(hù)人員等相關(guān)人員的工作落實(shí)情況，定期檢查水果存儲(chǔ)質(zhì)量、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)處理水果存儲(chǔ)過(guò)程中的重大問(wèn)題，如大規(guī)模水果腐爛、設(shè)備重大故障、嚴(yán)重病蟲(chóng)害等，協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)制定解決方案，跟蹤問(wèn)題處理進(jìn)度，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。組織開(kāi)展水果存儲(chǔ)安全培訓(xùn)工作，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行法律法規(guī)、管理制度、操作技能、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)，提高人員安全管理意識(shí)與業(yè)務(wù)水平。（二）保管人員負(fù)責(zé)水果入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)過(guò)程中的日常管理工作，包括水果質(zhì)量檢查、溫濕度監(jiān)測(cè)與記錄、日常巡查、信息錄入等，確保各項(xiàng)操作符合制度要求。熟練掌握不同品類(lèi)水果的存儲(chǔ)特性與安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠及時(shí)識(shí)別水果質(zhì)量問(wèn)題與存儲(chǔ)環(huán)境異常，采取相應(yīng)處理措施，防止問(wèn)題擴(kuò)大。負(fù)責(zé)存儲(chǔ)區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，定期清理倉(cāng)庫(kù)地面、墻面、貨架，保持倉(cāng)庫(kù)整潔，維護(hù)防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，防止病蟲(chóng)害侵入。配合設(shè)備維護(hù)人員進(jìn)行設(shè)備檢查與維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)上報(bào)，協(xié)助做好設(shè)備維修期間的水果臨時(shí)存儲(chǔ)安排。（三）設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)各類(lèi)設(shè)備（制冷設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備等）的日常維護(hù)保養(yǎng)與維修工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿(mǎn)足水果存儲(chǔ)安全需求。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、校準(zhǔn)，建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備型號(hào)、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、維護(hù)時(shí)間、故障情況、維修內(nèi)容等信息，為設(shè)備管理提供依據(jù)。接到設(shè)備故障報(bào)告后，需在30分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)排查故障原因，盡快完成維修；若無(wú)法當(dāng)場(chǎng)修復(fù)，需立即啟動(dòng)備用設(shè)備，并制定維修計(jì)劃，明確維修時(shí)間，減少對(duì)水果存儲(chǔ)的影響。關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，分析設(shè)備故障規(guī)律，提出設(shè)備更新、改造建議，提高設(shè)備運(yùn)行效率與安全性，降低設(shè)備故障發(fā)生率。（四）分揀人員負(fù)責(zé)水果入庫(kù)前、出庫(kù)前的分揀工作，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)剔除不合格水果，確保入庫(kù)、出庫(kù)水果品質(zhì)合格。分揀過(guò)程中需遵守操作規(guī)范，輕拿輕放水果，避免損傷果實(shí)，分揀工具（如剪刀、托盤(pán)）需定期清洗消毒，防止交叉污染。對(duì)分揀后的合格水果與不合格水果進(jìn)行分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，不合格水果需按照規(guī)定進(jìn)行處理（如銷(xiāo)毀、無(wú)害化處理），禁止與合格水果混放。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查公司質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)每月對(duì)水果存儲(chǔ)安全管理工作進(jìn)行1次全面檢查，檢查內(nèi)容包括存儲(chǔ)環(huán)境溫濕度記錄、水果質(zhì)量狀況、設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)記錄、人員操作規(guī)范性、清潔衛(wèi)生與病蟲(chóng)害防控情況等。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方式開(kāi)展監(jiān)督工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題需下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施與整改期限，跟蹤整改情況，確保整改到位。建立舉報(bào)制度，鼓勵(lì)公司員工對(duì)水果存儲(chǔ)過(guò)程中的違規(guī)操作、質(zhì)量問(wèn)題等進(jìn)行舉報(bào)，質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)接到舉報(bào)后需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，對(duì)查實(shí)的問(wèn)題依法依規(guī)處理，并為舉報(bào)人保密。（二）考核獎(jiǎng)懲公司將水果存儲(chǔ)安全管理工作納入相關(guān)人員績(jī)效考核，考核周期為每月1次，考核指標(biāo)包括水果存儲(chǔ)損耗率、溫濕度記錄準(zhǔn)確率、設(shè)備完好率、整改完成率、客戶(hù)投訴率等。對(duì)在水果存儲(chǔ)安全管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的人員，如連續(xù)3個(gè)月水果存儲(chǔ)損耗率低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（熱帶水果損耗率≤5%、溫帶水果損耗率≤3%、漿果類(lèi)水果損耗率≤8%）、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理重大安全隱患的，公司給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)、表彰通報(bào)等獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)未按照本制度要求開(kāi)展工作，導(dǎo)致水果出現(xiàn)大規(guī)模腐爛、變質(zhì)、污染，或因