2026年水果種植公司水果采摘后分級(jí)管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司水果采摘后分級(jí)工作，確保分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、流程規(guī)范，實(shí)現(xiàn)不同等級(jí)水果精準(zhǔn)匹配銷售渠道（如高端商超、批發(fā)市場(chǎng)、電商平臺(tái)），提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)合公司種植實(shí)際（涵蓋蘋果、草莓、柑橘、葡萄等多品種），制定本制度。第二條本制度適用于公司所有水果采摘后的分級(jí)全流程，包括分級(jí)前準(zhǔn)備、分級(jí)操作、分級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)、分級(jí)后存儲(chǔ)與標(biāo)識(shí)，種植管理部為分級(jí)工作核心責(zé)任部門，負(fù)責(zé)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定、流程執(zhí)行與人員管理；倉儲(chǔ)物流部配合分級(jí)后水果的存儲(chǔ)與轉(zhuǎn)運(yùn)；質(zhì)量檢驗(yàn)組（隸屬于種植管理部）負(fù)責(zé)分級(jí)質(zhì)量監(jiān)督，全體參與分級(jí)工作的人員需嚴(yán)格遵循本制度。第三條水果分級(jí)遵循“標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、客觀公正、高效精準(zhǔn)、按需分級(jí)”原則：同一品種水果采用統(tǒng)一分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，避免主觀差異；分級(jí)依據(jù)水果實(shí)際品質(zhì)（大小、外觀、口感）判定等級(jí)，不摻雜個(gè)人偏好；優(yōu)化分級(jí)流程，減少水果滯留時(shí)間；結(jié)合銷售渠道需求（如商超需一級(jí)果、批發(fā)市場(chǎng)需二級(jí)果），針對(duì)性分級(jí)，提升渠道適配度。第二章分級(jí)前準(zhǔn)備第四條分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定：種植管理部需根據(jù)水果品種特性、市場(chǎng)需求與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定差異化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，核心分級(jí)維度包括外觀、大小、成熟度、口感、病蟲害情況，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）蘋果、梨（耐儲(chǔ)類水果）：一級(jí)果：果形端正（無明顯畸形），表皮光滑（無機(jī)械損傷、無蟲蛀、無霉斑，允許單個(gè)果面瑕疵面積不超過0.5cm2）；單果重量符合品種要求（如紅富士蘋果單果重≥200g）；成熟度7-8成（果肉硬度≥6kg/cm2，可溶性固形物≥12%）；無病蟲害（果心、果肉無蛀蟲、無褐變）。二級(jí)果：果形基本端正（輕微畸形不影響外觀），表皮允許2處以內(nèi)輕微損傷（單個(gè)損傷面積≤1cm2，無深度劃傷）；單果重量比一級(jí)果低10%-20%（如紅富士蘋果單果重180-200g）；成熟度6-7成或8-9成（硬度5-6kg/cm2，可溶性固形物10%-12%）；無明顯病蟲害（無霉斑，允許表皮輕微蟲點(diǎn)但無蟲蛀）。三級(jí)果：果形有明顯畸形，表皮允許多處損傷（總面積≤3cm2）；單果重量低于二級(jí)果（如紅富士蘋果單果重＜180g）；成熟度＜6成或＞9成（硬度＜5kg/cm2或＞7kg/cm2，可溶性固形物＜10%或＞14%）；無嚴(yán)重病蟲害（無霉斑、無果肉蛀蟲，允許表皮多處蟲點(diǎn)）。（二）草莓、葡萄（易腐類水果）：一級(jí)果：果形飽滿（草莓呈圓錐形、葡萄果粒圓潤(rùn)），果面鮮亮（無擠壓傷、無破損、無霉斑）；草莓單果重≥20g，葡萄單串重≥500g且果粒均勻（無明顯大小差異）；成熟度8成（草莓果肉鮮紅、無白尖，葡萄果肉飽滿、甜度適中）；無病蟲害（無蚜蟲、無灰霉?。６?jí)果：果形基本飽滿（輕微變形），果面允許1處輕微損傷（草莓無果肉外露，葡萄無裂果）；草莓單果重15-20g，葡萄單串重400-500g；成熟度7成或9成（草莓果肉半紅半白，葡萄甜度略低或略高）；無嚴(yán)重病蟲害（無霉斑，允許表皮少量蚜蟲）。三級(jí)果：果形不規(guī)則，果面有明顯損傷（草莓果肉外露，葡萄少量裂果）；草莓單果重＜15g，葡萄單串重＜400g；成熟度＜7成或＞9成（草莓全白或過軟，葡萄過酸或過軟）；無霉斑等致命病蟲害（允許表皮多處蚜蟲）。（三）柑橘（中耐儲(chǔ)類水果）：一級(jí)果：果形圓潤(rùn)（無扁平、無畸形），果皮光滑（無劃傷、無斑點(diǎn)，允許單個(gè)果面瑕疵面積≤1cm2）；單果重≥150g，果皮厚度適中（無厚皮、無薄皮易裂）；成熟度8成（果肉多汁，可溶性固形物≥11%）；無病蟲害（無潰瘍病、無果肉蛀蟲）。二級(jí)果：果形基本圓潤(rùn)（輕微扁平），果皮允許2處以內(nèi)輕微瑕疵（單個(gè)面積≤2cm2）；單果重120-150g；成熟度7成或9成（可溶性固形物9%-11%）；無嚴(yán)重病蟲害（無潰瘍病，允許表皮少量蟲點(diǎn)）。三級(jí)果：果形畸形，果皮多處瑕疵（總面積≤5cm2）；單果重＜120g；成熟度＜7成或＞9成（可溶性固形物＜9%或＞13%）；無霉斑，允許表皮多處蟲點(diǎn)。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)需以書面形式發(fā)布至所有分級(jí)人員，定期組織培訓(xùn)，確保全員掌握。第五條分級(jí)場(chǎng)地與工具準(zhǔn)備：（一）場(chǎng)地準(zhǔn)備：分級(jí)場(chǎng)地需選擇通風(fēng)良好、光線充足（自然光或白光照明，避免色偏影響判斷）、地面平整的區(qū)域，劃分待分級(jí)區(qū)、分級(jí)操作區(qū)、分級(jí)后暫存區(qū)（按等級(jí)分區(qū)，一級(jí)果區(qū)、二級(jí)果區(qū)、三級(jí)果區(qū)），各區(qū)設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)；場(chǎng)地需提前清潔消毒（用50mg/L二氧化氯溶液擦拭地面、操作臺(tái)），避免灰塵、微生物污染水果。（二）工具準(zhǔn)備：種植管理部需準(zhǔn)備專用分級(jí)工具，包括：分級(jí)篩（按水果大小定制，如蘋果分級(jí)篩孔徑分80mm、70mm、60mm，對(duì)應(yīng)一、二、三級(jí)果）、電子秤（精度0.1g，用于稱重）、硬度計(jì)（用于檢測(cè)果肉硬度）、糖度計(jì)（用于檢測(cè)可溶性固形物）、專用周轉(zhuǎn)箱（食品級(jí)塑料材質(zhì)，按等級(jí)區(qū)分顏色，如一級(jí)果用紅色箱、二級(jí)果用藍(lán)色箱、三級(jí)果用綠色箱，避免混裝）、防護(hù)用品（手套、口罩，分級(jí)人員每人一套，避免手部接觸污染）；工具使用前需清潔消毒（電子秤、硬度計(jì)用酒精棉片擦拭，周轉(zhuǎn)箱用清水沖洗晾干）。第六條分級(jí)人員準(zhǔn)備：分級(jí)人員需經(jīng)種植管理部培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)內(nèi)容包括分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、工具使用方法、衛(wèi)生要求；培訓(xùn)后通過實(shí)操考核（隨機(jī)抽取水果進(jìn)行分級(jí)，準(zhǔn)確率≥95%為合格）；分級(jí)人員上崗前需更換專用工作服、工作鞋，佩戴手套、口罩，手部用免洗消毒液消毒，避免個(gè)人衛(wèi)生問題影響水果品質(zhì)。第三章分級(jí)操作流程第七條初篩與預(yù)處理：水果采摘后1小時(shí)內(nèi)運(yùn)至分級(jí)場(chǎng)地，先在待分級(jí)區(qū)進(jìn)行初篩：剔除明顯腐爛、嚴(yán)重畸形、有大面積霉斑的水果（直接判定為等外果，單獨(dú)存放，用于加工或銷毀）；對(duì)帶枝葉、泥土的水果進(jìn)行預(yù)處理，草莓、葡萄手工摘除多余枝葉，蘋果、柑橘用軟毛刷輕輕清理表面泥土（避免損傷表皮）；預(yù)處理完成后，按品種分批轉(zhuǎn)運(yùn)至分級(jí)操作區(qū)，每批數(shù)量不超過分級(jí)人員1小時(shí)處理量，避免水果堆積滯留。第八條分級(jí)操作：分級(jí)人員按以下步驟開展分級(jí)，確保精準(zhǔn)高效：（一）大小分級(jí)：使用分級(jí)篩對(duì)水果進(jìn)行大小篩選，如蘋果通過不同孔徑的分級(jí)篩，自動(dòng)分離出對(duì)應(yīng)大小的水果（80mm孔徑篩上的為一級(jí)果大小，70mm孔徑篩上的為二級(jí)果大小，60mm孔徑篩上的為三級(jí)果大小）；草莓、葡萄采用電子秤稱重，按單果/單串重量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，稱重時(shí)輕拿輕放，避免擠壓損傷。（二）外觀分級(jí)：對(duì)大小篩選后的水果進(jìn)行外觀檢查，逐果觀察表皮是否有損傷、蟲蛀、霉斑，果形是否端正；蘋果、柑橘重點(diǎn)檢查表皮劃傷與斑點(diǎn)，草莓、葡萄重點(diǎn)檢查是否有擠壓傷、裂果；外觀符合對(duì)應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)入下一步，不符合的下調(diào)等級(jí)（如大小符合一級(jí)果但外觀有1cm2瑕疵的，下調(diào)為二級(jí)果）。（三）品質(zhì)檢測(cè)：對(duì)外觀分級(jí)后的水果進(jìn)行抽樣品質(zhì)檢測(cè)，每批抽樣比例不低于5%，使用硬度計(jì)檢測(cè)果肉硬度（蘋果、梨需檢測(cè)，草莓、葡萄因易損傷，可通過手感判斷成熟度），使用糖度計(jì)檢測(cè)可溶性固形物（取果肉汁液檢測(cè)）；檢測(cè)結(jié)果符合對(duì)應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，確認(rèn)該批分級(jí)結(jié)果，不符合的（如硬度低于標(biāo)準(zhǔn)），整批下調(diào)等級(jí)。（四）等級(jí)確認(rèn)：完成大小、外觀、品質(zhì)檢測(cè)后，將水果放入對(duì)應(yīng)等級(jí)的周轉(zhuǎn)箱，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)鋪墊軟質(zhì)材料（如牛皮紙、泡沫墊），避免水果碰撞損傷；每個(gè)周轉(zhuǎn)箱裝滿至80%（避免堆疊過高擠壓），箱外張貼臨時(shí)標(biāo)識(shí)，注明品種、等級(jí)、分級(jí)日期、分級(jí)人員姓名。第九條分級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)：質(zhì)量檢驗(yàn)組需全程監(jiān)督分級(jí)操作，每2小時(shí)抽查一次分級(jí)結(jié)果，抽查比例不低于已分級(jí)水果的3%：核對(duì)水果等級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)是否一致（如一級(jí)果是否符合外觀、大小、品質(zhì)全部標(biāo)準(zhǔn)），檢查分級(jí)操作是否規(guī)范（如是否按流程分級(jí)、工具是否清潔）；發(fā)現(xiàn)分級(jí)誤差（如將二級(jí)果誤判為一級(jí)果），需立即要求分級(jí)人員整改，重新分級(jí)該批水果；每日匯總抽查結(jié)果，形成《分級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告》，報(bào)種植管理部負(fù)責(zé)人，作為分級(jí)人員考核依據(jù)。第四章分級(jí)后處理第十條分級(jí)后存儲(chǔ)：分級(jí)完成的水果需在1小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)至倉儲(chǔ)物流部指定存儲(chǔ)區(qū)域，按等級(jí)分區(qū)存儲(chǔ)：一級(jí)果存儲(chǔ)在冷藏庫（溫度0-2℃，相對(duì)濕度90%-95%），用于供應(yīng)高端商超、電商平臺(tái)；二級(jí)果存儲(chǔ)在常溫庫（溫度5-8℃，相對(duì)濕度85%-90%），用于供應(yīng)批發(fā)市場(chǎng)、社區(qū)團(tuán)購；三級(jí)果存儲(chǔ)在常溫庫靠近出庫口的區(qū)域，優(yōu)先安排出庫，用于供應(yīng)加工企業(yè)或低價(jià)渠道；等外果單獨(dú)存放在隔離區(qū)，24小時(shí)內(nèi)處理（加工成果汁、果醬或聯(lián)系有資質(zhì)機(jī)構(gòu)銷毀）；存儲(chǔ)時(shí)，不同等級(jí)、品種的水果分開堆碼，周轉(zhuǎn)箱堆疊高度不超過3層（草莓、葡萄不超過2層），預(yù)留通風(fēng)通道。第十一條標(biāo)識(shí)與追溯：倉儲(chǔ)物流部在分級(jí)水果入庫后，更換正式標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品種、等級(jí)、分級(jí)日期、分級(jí)人員、存儲(chǔ)區(qū)域、預(yù)計(jì)存儲(chǔ)周期；建立《水果分級(jí)追溯臺(tái)賬》，記錄每批水果的分級(jí)信息（品種、等級(jí)、數(shù)量、分級(jí)人員）、存儲(chǔ)信息（存儲(chǔ)區(qū)域、溫濕度）、出庫信息（出庫日期、銷售渠道），實(shí)現(xiàn)從分級(jí)到銷售的全程追溯；標(biāo)識(shí)需張貼在周轉(zhuǎn)箱側(cè)面顯眼位置，不易脫落，便于后續(xù)出庫核對(duì)。第十二條分級(jí)人員考核：種植管理部每月對(duì)分級(jí)人員進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括：分級(jí)準(zhǔn)確率（根據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)組抽查結(jié)果，準(zhǔn)確率≥95%為合格）、分級(jí)效率（每人每小時(shí)分級(jí)數(shù)量，蘋果≥50kg、草莓≥20kg為合格）、衛(wèi)生合規(guī)（是否按要求佩戴防護(hù)用品、工具是否清潔）；考核合格