2025年公共營養(yǎng)師(四級)考試練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低？（）A.五花肉B.雞蛋C.油炸薯條D.可樂答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理，而五花肉脂肪含量高；油炸薯條主要是碳水化合物和油脂；可樂基本不含蛋白質(zhì)。2.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源，谷類主要提供碳水化合物等；肉類主要提供蛋白質(zhì)等；奶類富含鈣等營養(yǎng)素。3.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在人體供能中占比最大。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)等；脂肪是重要的儲能物質(zhì)；維生素不提供能量。4.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的重要組成成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；碘主要參與甲狀腺素的合成。5.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面包答案：C。精白米是經(jīng)過精細(xì)加工的大米，去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物。燕麥、糙米、全麥面包都保留了完整的谷粒結(jié)構(gòu)。6.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）相對較高？（）A.蕎麥面B.玉米C.白面包D.綠豆答案：C。白面包的血糖生成指數(shù)較高，食用后會使血糖快速升高。蕎麥面、玉米、綠豆的GI相對較低。7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，牛奶主要提供蛋白質(zhì)和鈣等；雞蛋主要是蛋白質(zhì)；魚肉主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。8.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥等眼部問題，維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病等；維生素C缺乏導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏影響鈣的吸收和骨骼健康。9.大豆中含量較多的不飽和脂肪酸是（）A.亞油酸B.硬脂酸C.棕櫚酸D.油酸答案：A。大豆中含有較多的亞油酸等不飽和脂肪酸，硬脂酸和棕櫚酸屬于飽和脂肪酸，油酸雖然也是不飽和脂肪酸，但大豆中含量較多的不飽和脂肪酸是亞油酸。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏影響甲狀腺功能。11.下列哪種食物不屬于蔬菜類？（）A.土豆B.黃瓜C.西蘭花D.白菜答案：A。土豆主要作為主食，提供大量碳水化合物，黃瓜、西蘭花、白菜屬于蔬菜類。12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.動物油B.橄欖油C.黃油D.人造奶油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源。動物油、黃油飽和脂肪酸含量高；人造奶油可能含有反式脂肪酸。13.以下哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.豬腦B.雞肉C.牛肉D.魚肉答案：A。豬腦的膽固醇含量極高，雞肉、牛肉、魚肉的膽固醇含量相對較低。14.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類，蔬菜、水果、谷類中含量極少。15.人體每天攝入的水主要來源于（）A.飲料B.食物中的水C.代謝水D.飲用水答案：D。飲用水是人體每天攝入水的主要來源，雖然食物中也含有水、人體代謝也能產(chǎn)生代謝水，但占比相對飲用水較小。16.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，香蕉、橙子、草莓中維生素K含量相對較少。17.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎制答案：B。清蒸的溫度相對較低，時間較短，能最大程度保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、燒烤、煎制都會使食物中的營養(yǎng)成分有一定損失。18.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.豆腐答案：B。菠菜含鐵元素相對較多，牛奶主要富含鈣等；蘋果主要含維生素和膳食纖維等；豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源。19.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，海鮮、動物內(nèi)臟、肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。20.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.蘑菇B.豬肝C.香蕉D.全麥面包答案：B。豬肝富含維生素D，蘑菇、香蕉、全麥面包中維生素D含量較少。21.以下哪種食物含有較多的乳糖？（）A.豆?jié){B.酸奶C.牛奶D.果汁答案：C。牛奶中含有較多乳糖，豆?jié){主要是植物蛋白；酸奶是經(jīng)過發(fā)酵的奶制品，乳糖部分被分解；果汁一般不含乳糖。22.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。色氨酸是人體必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸為非必需氨基酸。23.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.大豆B.花生C.雞蛋D.魚肉答案：B。花生雖然含有一定量蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，大豆、雞蛋、魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。24.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.大米B.小米C.牛奶D.玉米答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源，大米、小米、玉米中維生素B2含量相對較低。25.以下哪種食物是富含ω-3脂肪酸的油脂？（）A.橄欖油B.魚油C.椰子油D.棕櫚油答案：B。魚油富含ω-3脂肪酸，橄欖油主要是單不飽和脂肪酸；椰子油和棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。26.以下哪種食物有助于維持腸道正常菌群平衡？（）A.酸奶B.蛋糕C.巧克力D.薯片答案：A。酸奶含有益生菌，有助于維持腸道正常菌群平衡，蛋糕、巧克力、薯片對腸道菌群平衡的促進(jìn)作用不明顯。27.以下哪種食物不屬于高鈣食物？（）A.蝦皮B.芝麻醬C.菠菜D.牛奶答案：C。菠菜雖然含有一定量鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收，不是高鈣食物。蝦皮、芝麻醬、牛奶都是高鈣食物。28.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.茶葉C.咖啡D.植酸答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，茶葉、咖啡中的成分以及植酸會抑制鐵的吸收。29.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.谷類C.檸檬D.雞蛋答案：C。檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物，肉類、谷類、雞蛋屬于酸性食物。30.以下哪種食物富含維生素E？（）A.核桃B.胡蘿卜C.橙子D.土豆答案：A。核桃富含維生素E，胡蘿卜主要富含胡蘿卜素；橙子富含維生素C；土豆主要提供碳水化合物等。31.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品？（）A.饅頭B.豆腐C.酸奶D.泡菜答案：B。豆腐是由大豆經(jīng)過加工制成，不屬于發(fā)酵食品，饅頭是經(jīng)過酵母發(fā)酵；酸奶是牛奶發(fā)酵制成；泡菜是蔬菜發(fā)酵制成。32.以下哪種食物的鈣磷比例較為合理，有利于鈣的吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.芹菜D.香蕉答案：B。牛奶的鈣磷比例較為合理，有利于鈣的吸收，菠菜中草酸影響鈣吸收；芹菜、香蕉鈣磷比例不如牛奶合理。33.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.白米飯B.燕麥片C.西瓜D.葡萄干答案：B。燕麥片的血糖生成指數(shù)相對較低，白米飯、西瓜、葡萄干的GI相對較高。34.以下哪種食物含有豐富的葉黃素？（）A.玉米B.藍(lán)莓C.葡萄D.草莓答案：A。玉米含有豐富的葉黃素，藍(lán)莓主要富含花青素；葡萄和草莓含有的葉黃素不如玉米豐富。35.以下哪種食物屬于高生物價蛋白質(zhì)食物？（）A.玉米B.小麥C.大豆D.高粱答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，屬于高生物價蛋白質(zhì)食物，玉米、小麥、高粱的蛋白質(zhì)生物價相對較低。36.以下哪種食物是鎂的良好來源？（）A.香蕉B.菠菜C.杏仁D.蘋果答案：C。杏仁是鎂的良好來源，香蕉主要含鉀等；菠菜主要含鐵等；蘋果主要含維生素和膳食纖維等。37.以下哪種食物屬于低脂食物？（）A.烤鴨B.雞肉胸脯C.五花肉D.油炸雞腿答案：B。雞肉胸脯脂肪含量相對較低，烤鴨、五花肉、油炸雞腿脂肪含量較高。38.以下哪種食物富含維生素C且具有抗氧化作用？（）A.西蘭花B.洋蔥C.土豆D.南瓜答案：A。西蘭花富含維生素C且具有抗氧化作用，洋蔥、土豆、南瓜的維生素C含量和抗氧化能力不如西蘭花。39.以下哪種食物含有較多的膳食纖維且可以促進(jìn)腸道蠕動？（）A.燕麥B.雞蛋C.奶酪D.巧克力答案：A。燕麥含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)；奶酪脂肪和蛋白質(zhì)含量高；巧克力主要是糖分和脂肪。40.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？（）A.糖果B.全麥面包C.冰淇淋D.甜飲料答案：B。全麥面包是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源，糖果、冰淇淋、甜飲料多為精制糖，營養(yǎng)價值相對單一。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血糖D.降低血脂答案：ABCD。膳食纖維可增加食物在胃腸道的容積，使人產(chǎn)生飽腹感；促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等；可延緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；還能結(jié)合膽固醇等脂質(zhì)，降低血脂。2.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.橙子D.菠菜答案：ABD。動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A，胡蘿卜含有的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，菠菜也含有一定量的維生素A原。橙子主要富含維生素C。3.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC。瘦肉、魚類、豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。堅果雖然含有蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，且蛋白質(zhì)質(zhì)量不如前三者。4.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.牛奶D.海帶答案：ABD。香蕉、土豆、海帶都富含鉀元素，牛奶主要富含鈣等。5.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。6.以下哪些食物有助于補(bǔ)鈣？（）A.奶酪B.海帶C.木耳D.小白菜答案：ABCD。奶酪、海帶、木耳、小白菜都含有一定量的鈣，有助于補(bǔ)鈣。7.以下哪些屬于食物的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是食物的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，維生素不提供能量。8.以下哪些屬于全谷物？（）A.全麥面粉B.糙米C.燕麥片D.玉米碴答案：ABCD。全麥面粉、糙米、燕麥片、玉米碴都保留了完整的谷粒結(jié)構(gòu)，屬于全谷物。9.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.魚油B.橄欖油C.豬油D.椰子油答案：AB。魚油富含不飽和脂肪酸，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，都是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。豬油飽和脂肪酸含量高；椰子油飽和脂肪酸含量也較高。10.以下哪些食物可以作為維生素C的來源？（）A.獼猴桃B.青椒C.草莓D.檸檬答案：ABCD。獼猴桃、青椒、草莓、檸檬都富含維生素C。11.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸、植酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過量蛋白質(zhì)可能增加鈣的排出。12.以下哪些食物屬于含鐵豐富的食物？（）A.紅棗B.黑木耳C.瘦肉D.菠菜答案：BCD。黑木耳、瘦肉、菠菜都是含鐵豐富的食物，紅棗中鐵含量并不高。13.以下哪些屬于低脂肪的食物？（）A.雞肉胸脯B.豆腐C.黃瓜D.蛋黃答案：ABC。雞肉胸脯、豆腐、黃瓜脂肪含量相對較低，蛋黃含有一定量的脂肪。14.以下哪些屬于膳食纖維的食物來源？（）A.蘋果B.全麥面包C.芹菜D.燕麥答案：ABCD。蘋果、全麥面包、芹菜、燕麥都含有豐富的膳食纖維。15.以下哪些屬于含鋅豐富的食物？（）A.牡蠣B.瘦肉C.花生D.核桃答案：ABCD。牡蠣、瘦肉、花生、核桃都含有一定量的鋅。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的分類及作用。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠等，它在腸道內(nèi)可形成凝膠，增加食物的黏稠度，延緩碳水化合物的吸收，從而降低餐后血糖的上升速度，有助于控制血糖；還能結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血脂水平；并且可被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，為腸道細(xì)胞提供能量，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)。不可溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，它能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；還可以增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。2.簡述如何選擇適合老年人的食物。首先，要保證食物易于消化。選擇質(zhì)地柔軟的食物，如蒸蛋、煮爛的面條、稀飯等，避免食用油炸、油煎、堅硬的食物。其次，注重蛋白質(zhì)的