茶藝師(中級)理論知識題庫(含參考答案)

一、單選題(共88題，每題1分，共88分)

1.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。

A、努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量

C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

D、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

正確答案：B

2.點茶法是()的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、漢代

D、元代

正確答案：B

3.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

C、不同的茶葉品種所需時間不同

D、不同茶葉外形煮水溫度不同

正確答案：A

4.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。

A、55

B、45

C、50

D、60mm

正確答案：C

5.()是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A、加油燃燒

B、與柴合燒

C、自然散發(fā)

D、與煤同燒

正確答案：C

6.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子

茶藝將這種洗法稱為()。

A、熱壺燙杯

B、洗塵凈杯

C、流云拂月

D、春風拂面

正確答案：C

7.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶船

B、茶通

C、茶海

D、茶荷

正確答案：D

8.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。

A、皎然

B、陸游

C、李白

D、盧仝

正確答案：D

9.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

正確答案：D

10.六大類成品茶的分類依據(jù)是()

A、生長地帶

B、采摘季度

C、茶樹品種

D、加工工藝

正確答案：D

11.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、新鮮度下降

B、鮮爽味提高

C、新鮮度提高

D、鮮爽味減弱

正確答案：D

12.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》。

A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B、在消費前向顧客介紹消費細則

C、依法成立消費者社團

D、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任

正確答案：D

13.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或0色，茶湯呈密

綠或密芙色。

A、青褐色

B、黃褐色

C、褐色

D、紅褐色

正確答案：A

14.茶藝是()的基礎。

A、茶情

B、茶俗

C、茶道

正確答案：C

19.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。

A、樹立個人信譽

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術能力

正確答案：A

20.當下列水中0稱為硬水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Zn2+

D、Ca2+

正確答案：D

21.外形扁平光滑，形如“碗釘”是()的品質(zhì)特點。

A、院南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：D

22.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術語中關于0的褒義術語。

A、條索

B、色澤

C、凈度

D、湯色

正確答案：D

23.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選

擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和器具

D、季節(jié)、氣候和價格

正確答案：B

24.茶的精神財富被稱為()。

A、市井茶文化

B、鄉(xiāng)野茶文化

C、狹義茶文化

D、廣義茶文化

正確答案：C

25.()茶藝的程序共有10道。

A、茉莉花茶

B、安溪烏龍茶

C、武夷巖茶

D、西湖龍井

正確答案：A

26.灌木型茶樹的基本特征是()。

A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

B、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

C、葉小而密

D、葉大而密，分枝粗壯

正確答案：A

27.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、150

B、50

C、250

D、200

正確答案：B

28.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和0調(diào)配用水煎熬

的調(diào)飲茶。

A、茱萸

B、芍藥

C、蔗糖

D、桔梗

正確答案：C

29.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、100℃

B、75℃

C、80℃

D、90℃

正確答案：C

30.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。

A、龍井

B、奇蘭

C、信陽毛尖

D、君山銀針

正確答案：A

31.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施0禮。

A、合十禮

拱手禮

C、捫胸禮

D、擁抱禮

正確答案：A

32.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅

頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、熏治泉

B、神

C、神堂泉

D、雪銀泉

正確答案：B

33.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、百鳥啊啾

B、南音名曲

C、平湖秋月

D、雨打芭蒸

正確答案：B

34.最適合茶藝表演的音樂是0。

A、通俗音樂

B、中國古典音樂

C、外國搖滾音樂

D、世界流行音樂

正確答案：B

35.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為

Oo

A、天下第四泉

B、吳中第一水

C、華夏第一瀑

D、樵山第一瀑

正確答案：A

36.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指0。

A、潤茶

B、洗杯

C、悶茶

D、浸茶

正確答案：C

37.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較

好的藥理作用。”是()的品質(zhì)特點。

A、云南普洱茶

B、安溪鐵觀音

C、太平猴魁

D、祁門紅茶

正確答案：A

38.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A、鳴弦泉

B、招隱泉

C、安平泉

D、紫薇泉

正確答案：B

39.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、自來水

B、消防水

C、魚塘水

D、純凈水

正確答案：D

40.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術語中關于C的褒義術語。

A、嫩度

B、外形

C、滋味

D、香氣

正確答案：C

41.時興烏龍茶藝的地點是()。

A、滬蘇和京津

B、昌九和撫安

C、珠湘和岳常

D、潮汕和漳泉

正確答案：D

42.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香,

烏龍茶()。

A、花香

B、熟香

C、清香

D、濃香

正確答案：A

43.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應

注意()。

A、泡茶規(guī)范

B、斟茶數(shù)量

C、敬茶順序

D、品茶方法

正確答案：A

44.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。

A、四川峨嵋山玉液泉

B、廬山棲賢寺招隱泉

C、湖北姊歸縣香溪泉

D、廬山康王谷谷簾泉

正確答案：D

45.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。

A、盛湯壺

B、沖水壺

C、涼湯壺

D、燒水壺

正確答案：B

46.茶藝師與賓客交談時，應()。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應

C、盡可能多地與賓客聊天交談

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

正確答案：B

47.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。

A、季節(jié)、時間、客人

B、茶類、地點、客人

C、季節(jié)、茶品、價碼

D、泡藝、價碼、品嘗

正確答案：A

48.防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免

()和陽光直射。

A、低溫低濕

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、高溫干燥

正確答案：C

49.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表

明0。

A、不再喝了

B、想繼續(xù)喝

C、稍停再喝

D、茶湯好喝

正確答案：A

50.為壯族賓客服務時，注意斟茶()。

A、要斟滿

B、只斟淺淺一點

C、要與杯口平齊

D、不宜過滿

正確答案：D

51.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽為“群芳最”

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好

的藥理作用

D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

正確答案：A

52.品茗焚香時，()。

A、烏龍茶需配合焚較淡的香品

B、濃香的茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的杳品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品

正確答案：D

53.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、葉綠素

B、脂肪

C、淀粉

D、維生素

正確答案：D

54.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、紅碎茶

B、蒙頂茶

C、龍井茶

D、烏龍茶

正確答案：C

55.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是()。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，句齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶

霜(寶綠)

正確答案：B

56.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬

的調(diào)飲茶。

A、食鹽

B、當歸

C、蔗糖

D、大蔥

正確答案：C

57.茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行。禮，以示敬意。

A、鞠躬禮

B、握手禮

C、注目禮

D、合十禮

正確答案：D

58.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。

A、翠青如玉

B、虹豆紅釉

C、如銀似玉

D、黃綠色釉

正確答案：D

59.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、暑茶

B、冬片

C、秋茶

D、春茶

正確答案：D

60.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德

正確答案：D

61.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。

A、落英繽紛

B、落雁沉魚

C、仙女散花

D、落花有意

正確答案：A

62.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A、抗衰老

B、興奮

C、調(diào)節(jié)體溫

D、利尿

正確答案：A

63.長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。

A、紫砂壺

B、蓋瓷杯

C、蓋茶碗

D、玻埔杯

正確答案：B

64.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、武夷巖茶

B、閩南青茶

C、白毫烏龍

D、廣東青茶

正確答案：A

65.香草、沉香木是制作()的主要原料。

A、自然散發(fā)香品

B、燃燒香品

C、樹脂性香品

D、熏炙香品

正確答案：B

66.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、茶荷

B、玉書煨

C、蓋碗

D、兔毫盞

正確答案：C

67.茶藝師為VIP賓客服務時，()都要了解是否有VIP賓客。

A、每天

B、定期

C、每周

D、不定期

正確答案：A

68.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

正確答案：C

69.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是0。

A、暴雨雷鳴

B、萬鳥啊啾

C、風吹竹枝

D、秋蟲鳴唱

正確答案：A

70.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、送茶點

B、遞手巾

C、敬茶

D、就座

正確答案：C

71.初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。

A、醇和

B、淡茶

C、清香

D、濃茶

正確答案：B

72.為()賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、納西族

B、布依族

C、景頗族

D、維吾爾族

正確答案：D

73.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH

值在4.5~5.5之間為最佳。

A、酸性

B、偏酸性

C、中性

D、微酸性

正確答案：D

74.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡大宗茶宜選配下列()茶具。

A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

B、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

正確答案：D

75.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A、橙黃型

B、金黃型

C、銀白型

D、黃綠型

正確答案：D

76.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、陳鳴遠

B、時大彬

C、惠孟臣

D、邵大亨

正確答案：C

77.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色()、茶湯呈朱紅色。

A、橙紅

B、絳紅

C、深紅

D、朱紅

正確答案：C

78.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、濯冠沐浴告祭酒

B、春回大地麗人行

C、一江春水向東流

D、春江水暖鴨先知

正確答案：D

79.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、安溪鐵觀音

C、白毫烏龍

D、鳳凰水仙

正確答案：C

80.()茶藝的程序共為16道。

A、安溪烏龍茶

B、龍井

C、寧紅太子茶

D、武夷

正確答案：A

81.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。

A、快速問答、簡單明了

B、嚴肅認真、有問必答

C、態(tài)度溫和、說話緩慢

D、語氣平和、熱情友好

正確答案：D

82.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度

B、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

正確答案：B

83.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《烏龍八仙》

B、《茉莉花》

C、《竹奏樂》

D、《桂花龍井》

正確答案：B

84.茶具這一概念最早出現(xiàn)于。王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、東漢時期

B、唐宋時期

C、明清時期

D、西漢時期

正確答案：D

85.分為散裝和壓制兩類的是0。

A、紅茶

B、黑茶

C、烏龍茶

D、綠茶

正確答案：B

86.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、藍田日暖玉生煙

B、一^冰心在玉壺

C、卻嫌脂粉污顏色

D、春江水暖鴨先知

正確答案：D

87.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上

升。

A、喝茶到喝調(diào)味茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到品茶

正確答案：D

88.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、普洱茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、