食品安全知識競賽題庫判斷題及答案一、判斷題1.食品添加劑都是有害的，不能在食品中使用。（×）答案解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，它可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。例如，常見的食鹽中的碘酸鉀就是一種食品添加劑，能預(yù)防碘缺乏病。2.超過保質(zhì)期限的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，就可以食用。（×）答案解析：食品的保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限。超過保質(zhì)期后，食品的品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，即使沒有明顯的發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，也可能滋生了大量的細菌、毒素等有害物質(zhì)，食用后可能會對人體健康造成危害。3.食品包裝上的生產(chǎn)日期是指食品最終包裝完成的日期。（√）答案解析：生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也就是食品最終包裝完成的日期，它是判斷食品新鮮度和保質(zhì)期的重要依據(jù)。4.用硫磺熏蒸的銀耳顏色潔白，營養(yǎng)價值更高。（×）答案解析：硫磺熏蒸銀耳是為了使其外觀更潔白、好看，但硫磺燃燒產(chǎn)生的二氧化硫是一種有毒氣體，會殘留在銀耳中。人體攝入含有二氧化硫的銀耳后，可能會引起呼吸道刺激、過敏等癥狀，同時也會破壞銀耳中的營養(yǎng)成分，降低其營養(yǎng)價值。5.生吃雞蛋比熟吃雞蛋更有營養(yǎng)。（×）答案解析：生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者會影響生物素的吸收，后者會抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。此外，生雞蛋還可能攜帶細菌、病毒等病原體，食用后容易引起食物中毒。而煮熟的雞蛋可以破壞這些有害物質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)更易于消化吸收。6.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最先進加工工藝”等絕對化語言。（×）答案解析：根據(jù)《中華人民共和國廣告法》規(guī)定，廣告不得使用“國家級”“最高級”“最佳”等用語?！白钚录夹g(shù)”“最先進加工工藝”等絕對化語言也屬于此類禁止使用的用語，因為這種表述可能會誤導消費者，夸大產(chǎn)品的性能和優(yōu)勢。7.只要食品中不含有毒有害物質(zhì)，就可以認為該食品是安全的。（×）答案解析：食品安全不僅僅取決于是否含有毒有害物質(zhì)，還包括食品的營養(yǎng)成分、標簽標識、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件、儲存和運輸條件等多個方面。例如，某些食品雖然不含有毒有害物質(zhì)，但如果營養(yǎng)成分單一，長期食用可能會導致營養(yǎng)不良；或者食品的標簽標識錯誤，消費者可能會因誤讀而食用不當，影響健康。8.購買食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇標有“QS”標志的產(chǎn)品。（×）答案解析：自2018年10月1日起，食品生產(chǎn)許可證編號由“QS”改為“SC”?！癚S”標志已不再使用，購買食品時應(yīng)關(guān)注“SC”編號，它代表著食品生產(chǎn)許可，通過這個編號可以查詢到食品的生產(chǎn)信息，確保購買到符合安全標準的食品。9.食品儲存時，應(yīng)將生熟食品分開存放。（√）答案解析：生食品中可能攜帶大量的細菌、病毒、寄生蟲等病原體，如果與生熟食品混放，這些病原體可能會污染熟食品，導致食用后引發(fā)食物中毒等疾病。將生熟食品分開存放可以有效避免交叉污染，保障食品安全。10.有機食品一定是綠色食品，綠色食品一定是無公害食品。（√）答案解析：有機食品是指在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理的食品；綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品；無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。有機食品的標準最高，綠色食品次之，無公害食品相對較低，所以有機食品一定是綠色食品，綠色食品一定是無公害食品。二、選擇題（單選題）1.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標明生產(chǎn)日期的食品C.以上都是答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品以及未標明生產(chǎn)日期的食品。超過保質(zhì)期的食品可能存在質(zhì)量問題，食用后會危害健康；未標明生產(chǎn)日期則無法判斷食品的新鮮度和保質(zhì)期，消費者無法正確選擇和食用。2.下列哪種食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.蘋果C.橙子答案：A答案解析：香蕉中含有較多的鎂元素，空腹食用時，大量的鎂會使血液中鎂元素的濃度突然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。而蘋果和橙子在空腹時適量食用一般不會對身體造成明顯不良影響。3.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用日期C.最佳食用日期答案：C答案解析：保質(zhì)期是指食品在正常條件下的質(zhì)量保證期限，在這個期限內(nèi)，食品的風味、口感、安全性等各方面都處于最佳狀態(tài)，是最佳食用日期。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)出來的日期；最終食用日期這種表述不準確。4.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎答案：B答案解析：油炸和油煎通常需要使用大量的油，在高溫下，油脂會發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且油炸和油煎后的食品含有較高的脂肪和熱量，長期食用容易導致肥胖、心血管疾病等健康問題。清蒸是一種以水蒸汽為傳熱介質(zhì)的烹飪方式，能較好地保留食物的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失，同時避免了油脂的大量使用，相對更加健康。5.下列哪種食品添加劑可以用于防腐？（）A.山梨酸鉀B.食用色素C.谷氨酸鈉答案：A答案解析：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。食用色素主要用于改善食品的色澤，使其更具吸引力；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是一種增味劑，用于增加食品的鮮味。三、簡答題1.簡述購買食品時應(yīng)注意的事項。答案：購買食品時應(yīng)注意以下事項：（1）查看食品的標簽標識，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，且標簽內(nèi)容清晰、準確。（2）選擇正規(guī)的購物場所，如大型超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場等，這些場所的食品來源相對可靠，質(zhì)量更有保障。（3）觀察食品的外觀、色澤、氣味等感官性狀，避免購買有異味、變色、發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象的食品。（4）對于需要冷藏或冷凍的食品，要注意查看其儲存條件是否符合要求，避免購買在常溫下存放的冷藏、冷凍食品。（5）注意食品的價格，不要貪圖便宜而購買價格過低的食品，過低的價格可能意味著食品的質(zhì)量存在問題。（6）購買進口食品時，要查看是否有中文標簽、中文說明書，以及檢驗檢疫證明等文件。2.舉例說明如何預(yù)防食物中毒。答案：預(yù)防食物中毒可以從以下幾個方面入手：（1）保持清潔：勤洗手，尤其是在處理食物前后、飯前便后等。例如，在切菜前用肥皂和流動水洗手20秒以上，能有效去除手上的細菌和病毒。保持廚房用具和餐具的清潔，定期清洗和消毒。如砧板要做到生熟分開使用，使用后用熱水沖洗并晾干，每周用消毒液進行消毒。保持廚房環(huán)境的清潔，定期打掃地面、臺面等，清除垃圾和雜物。（2）生熟分開：生熟食品要分開存放，避免交叉污染。例如，在冰箱中，生肉、生魚等放在下層，熟食品放在上層，且要用不同的容器或保鮮袋包裝。處理生熟食品的刀具、砧板要分開使用，避免將生食品上的細菌、病毒等帶到熟食品上。（3）燒熟煮透：食品要徹底煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類、海鮮等容易攜帶病原體的食品。例如，豬肉要加熱到內(nèi)部溫度達到71℃以上，雞蛋要煮至蛋黃和蛋清都凝固。烹飪過程中要注意火候和時間，確保食品熟透。（4）保持食物的安全溫度：熟食在室溫下存放時間不宜過長，一般不超過2小時。如果需要長時間保存，應(yīng)及時