餐飲承包合同范本及風險防控注意事項在商業(yè)活動中，餐飲承包是一種常見的模式，無論是企業(yè)食堂、學校餐廳還是特定活動的餐飲服務，都可能涉及到餐飲承包。一份權責清晰、條款完備的合同，是保障雙方權益、避免日后糾紛的基石。本文將提供一份餐飲承包合同的核心條款示例，并詳細闡述在簽訂和履行合同過程中的風險防控注意事項，希望能為相關從業(yè)者提供有益的參考。一、餐飲承包合同核心條款示例以下條款為餐飲承包合同的核心內容，具體簽訂時需根據(jù)實際情況進行調整和補充，建議咨詢專業(yè)法律人士。合同雙方*甲方（發(fā)包方）：[公司/單位全稱]，法定代表人/負責人：[姓名]，地址：[詳細地址]，聯(lián)系方式：[電話/郵箱]*乙方（承包方）：[餐飲公司全稱]，法定代表人：[姓名]，地址：[詳細地址]，餐飲服務許可證編號：[編號]，聯(lián)系方式：[電話/郵箱]1.承包標的與范圍*1.1承包地點：甲方指定的[具體地點，如XX廠區(qū)食堂、XX辦公樓餐廳等]。*1.2承包內容：乙方負責該地點的[具體餐飲服務，如員工午餐、早中晚餐、特定活動餐飲等]的供應與服務。*1.3服務對象：[如甲方全體員工、特定部門員工、學生等]。2.承包期限*2.1本合同承包期限為[X]年/月，自[XXXX年XX月XX日]起至[XXXX年XX月XX日]止。*2.2合同期滿前[X]日，如雙方均有意續(xù)簽，應另行協(xié)商并簽訂新的合同。3.承包費用及支付方式*3.1承包費用標準：[詳細列明費用標準，如：每人每餐XX元；或按月承包費XX元，包含XX標準等。需明確是否含稅。]*3.2結算方式：[如：按月結算、按季度結算]。乙方應于每[月/季度]結束后[X]日內，向甲方提供合法有效的發(fā)票及結算單據(jù)，甲方在收到后[X]日內支付相應款項至乙方指定賬戶。*3.3乙方賬戶信息：戶名：[乙方公司全稱]，開戶行：[銀行名稱]，賬號：[銀行賬號]。4.雙方的權利與義務*4.1甲方權利與義務：*（1）有權對乙方的餐飲服務質量、衛(wèi)生狀況、食材采購、人員管理等進行監(jiān)督、檢查和提出改進意見。*（2）應向乙方提供符合餐飲經(jīng)營條件的場地、基本設施設備（如廚房設備、就餐區(qū)桌椅等，可另附清單），并負責其正常維修保養(yǎng)（或約定由乙方負責的范圍）。*（3）應按時足額向乙方支付承包費用。*（4）應協(xié)助乙方協(xié)調與相關管理部門的關系（如需）。*4.2乙方權利與義務：*（1）有權按照合同約定自主經(jīng)營，負責餐飲服務的具體組織實施。*（2）應確保提供的餐飲服務符合國家及地方的食品安全標準、衛(wèi)生防疫要求，保證食材新鮮、安全、無污染，杜絕使用假冒偽劣、過期變質食材。*（3）應配備合格的廚師及服務人員，并確保其持有有效的健康證明，上崗前進行必要的培訓。*（4）應負責食材的采購、儲存、加工、烹飪及餐后清潔消毒工作。*（5）應合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡，每周或每月向甲方公示菜譜。*（6）應遵守甲方的相關規(guī)章制度，維護就餐秩序。*（7）應購買必要的食品安全責任險等相關保險（如有約定）。*（8）負責承包區(qū)域內的消防安全，遵守消防法規(guī)。5.餐飲服務標準*5.1菜品質量：[如：保證菜品新鮮、口味適宜、品種多樣等]。*5.2衛(wèi)生標準：嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規(guī)，確保廚房、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，餐具用具嚴格消毒。*5.3服務時間：[明確每日/每餐的開餐時間]。6.食材采購與管理*6.1乙方承諾食材采購渠道正規(guī)，可追溯，并向甲方提供主要食材供應商的資質證明及采購憑證備查。*6.2[可約定對部分食材品牌、規(guī)格的要求，或甲方參與監(jiān)督采購的方式]。7.費用承擔*7.1乙方負責承包期內食材、調料、燃料、水電（或約定水電費用承擔方式）、人工、稅費等與餐飲服務直接相關的費用。*7.2甲方提供的設施設備的維修保養(yǎng)費用[約定承擔方]。8.保密條款*雙方應對在合作過程中知悉的對方商業(yè)秘密、經(jīng)營信息等予以保密，不得向第三方泄露。此保密義務在合同終止后持續(xù)有效。9.違約責任*9.1甲方逾期支付承包費用的，每逾期一日，應按應付未付金額的[千分之X]向乙方支付違約金。*9.2乙方提供的餐飲服務不符合合同約定標準，經(jīng)甲方書面通知后[X]日內仍未改進的，甲方有權酌情扣減承包費用，情節(jié)嚴重的，甲方有權單方解除合同并要求乙方承擔相應損失。*9.3乙方如發(fā)生食品安全事故，一切責任及損失由乙方承擔，甲方有權立即解除合同并追究乙方的賠償責任。*9.4任何一方違反本合同其他約定，給對方造成損失的，應承擔相應的賠償責任。10.合同的變更、解除與終止*10.1經(jīng)雙方協(xié)商一致，可以書面形式變更或解除本合同。*10.2出現(xiàn)本合同約定的解除情形或法定解除情形的，守約方有權解除合同。*10.3合同終止后，乙方應在[X]日內清理完畢其物品，將場地及甲方提供的設施設備完好交還甲方，并配合辦理相關交接手續(xù)。11.爭議解決方式*因本合同引起的或與本合同有關的任何爭議，雙方應首先友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均有權向[甲方所在地/合同簽訂地]人民法院提起訴訟。12.其他*12.1本合同未盡事宜，由雙方另行協(xié)商簽訂補充協(xié)議。補充協(xié)議與本合同具有同等法律效力。*12.2本合同附件（如有，如設施設備清單、安全責任書等）為本合同不可分割的組成部分。*12.3本合同一式[肆]份，甲乙雙方各執(zhí)[貳]份，具有同等法律效力，自雙方簽字蓋章之日起生效。（以下無正文）甲方（蓋章）：法定代表人/授權代表人（簽字）：日期：年月日乙方（蓋章）：法定代表人/授權代表人（簽字）：日期：年月日二、餐飲承包的風險防控注意事項餐飲承包涉及食品安全、服務質量、資金往來等多個方面，風險點較多，需謹慎防控。（一）合同簽訂前的風險防范1.對承包方的資質審查與實力考察：*資質合規(guī)性：務必核實承包方是否具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等必備資質，且在有效期內。重點關注其許可經(jīng)營項目是否包含所承包的餐飲服務類型。*從業(yè)經(jīng)驗與口碑：了解承包方的從業(yè)年限、過往服務案例（尤其是類似規(guī)?；蛐再|的單位），可以通過實地考察、向其服務過的客戶了解等方式，評估其服務質量、管理能力和市場口碑。*人員配備與健康管理：了解承包方廚師團隊的資質、經(jīng)驗，以及服務人員的健康證持有情況和培訓情況。*財務狀況：適當了解承包方的財務狀況，避免選擇經(jīng)營不善、存在潛在資金風險的企業(yè)，以保障服務的穩(wěn)定性。2.明確自身需求與核心訴求：*在招標或談判前，清晰界定自身對餐飲服務的具體需求，如用餐人數(shù)、餐費標準、菜品類型（是否需要考慮特殊飲食需求，如清真、素食、減脂餐等）、供餐時間、服務標準、場地要求等。*明確核心訴求，例如食品安全是底線，服務質量是關鍵，成本控制是目標之一等，以便在合同條款中重點體現(xiàn)和保障。（二）合同簽訂過程中的風險把控1.合同條款的細致化與明確化：*服務范圍與標準：這是合同的核心，務必詳細、具體。例如，菜品的種類、數(shù)量、質量標準（可約定食材品牌、產(chǎn)地要求等）、每周菜譜公示制度、口味調整機制等。衛(wèi)生標準應明確參照的法律法規(guī)及具體要求。*費用與結算：承包費用的構成要清晰，是否包含所有稅費、水電費、燃料費等，避免后續(xù)產(chǎn)生歧義。支付方式、周期、票據(jù)要求等也需明確。對于可能的調價機制（如食材大幅上漲時），應事先約定處理方式。*食材采購與管理：明確食材采購的渠道要求（如是否需定點采購、是否允許使用半成品等）、質量標準、索證索票制度、甲方的監(jiān)督檢查權（如不定期抽查食材、查閱采購記錄等）。這是控制食品安全風險的關鍵環(huán)節(jié)。*設施設備的歸屬與維護：明確甲方提供的設施設備清單、狀況，以及維修保養(yǎng)責任方、費用承擔方。對于易損物品的更換、新增設備的添置等也要約定清楚。*食品安全責任：這是重中之重。必須明確約定乙方對食品安全負全部責任，一旦發(fā)生食品安全事故（如食物中毒等），乙方應承擔的賠償范圍（包括但不限于醫(yī)療費、誤工費、罰款、甲方因此遭受的其他損失等）及違約責任，甚至賦予甲方無條件解除合同的權利。*違約責任的具體化：針對雙方可能出現(xiàn)的違約情形（如甲方逾期付款、乙方服務不達標、食品安全問題、擅自轉包等），約定明確、可量化的違約責任，如違約金的計算方式、損失賠償范圍等，避免籠統(tǒng)的“承擔相應責任”。*合同期限與終止條款：明確合同期限，以及合同到期續(xù)簽的條件和程序。對于提前解除合同的條件（如一方嚴重違約、不可抗力等）、程序及善后處理（如保證金退還、物品交接等）要詳細約定。*爭議解決方式：選擇對己方相對有利或便捷的爭議解決方式，如訴訟或仲裁，并明確管轄地或仲裁機構。2.重視保證金條款：*可約定乙方繳納一定金額的履約保證金或食品安全保證金，用于擔保其全面履行合同義務，特別是食品安全責任。保證金的金額、繳納方式、退還條件和期限應明確。3.知識產(chǎn)權與保密條款：*如涉及到甲方提供的特定菜譜、管理方法等，可約定知識產(chǎn)權歸屬。同時，雙方在合作過程中獲取的對方商業(yè)秘密、經(jīng)營信息等，應約定保密義務。（三）合同履行過程中的風險監(jiān)控1.建立常態(tài)化監(jiān)督機制：*成立專門的膳食管理小組或指定專人，負責對乙方的日常運營進行監(jiān)督檢查，包括食材驗收、廚房衛(wèi)生、操作規(guī)范、菜品質量、服務態(tài)度、員工健康證公示等。*定期（如每月、每季度）召開溝通會，聽取用餐人員的反饋意見，及時與乙方溝通解決問題。*保留好監(jiān)督檢查記錄、溝通函件等書面證據(jù)。2.強化食品安全管理：*索證索票與臺賬檢查：定期或不定期檢查乙方的食材采購臺賬、供應商資質、檢驗檢疫證明、票據(jù)等，確保食材來源可追溯、安全可靠。*過程控制：對食材儲存、加工、烹飪、留樣（按規(guī)定執(zhí)行）、餐具消毒等環(huán)節(jié)進行抽查，確保符合食品安全操作規(guī)范。*應急處置預案：與乙方共同制定食品安全事故應急處置預案，并定期演練，確保事故發(fā)生時能迅速、有效地處理。3.關注服務質量與員工反饋：*通過問卷調查、意見箱、座談會等形式，定期收集用餐人員對菜品口味、種類、分量、服務態(tài)度等方面的意見和建議，作為評估乙方服務質量的重要依據(jù)，并督促乙方改進。4.規(guī)范財務往來與票據(jù)管理：*嚴格按照合同約定進行費用結算，仔細審核乙方提供的發(fā)票和結算單據(jù)，確保合法合規(guī)。*所有款項支付應通過銀行轉賬，并保留好支付憑證。5.證據(jù)意識的培養(yǎng)：*在合同履行過程中，對于雙方的溝通、變更指令、問題整改通知、對方違約行為等，應盡量采用書面形式（如郵件、函件、會議紀要等），并妥善保存。這些都可能成為日后解決爭議的重要證據(jù)。6.及時處理合同變更與爭議：*如因客觀情況變化需要變更合同條款，雙方應協(xié)商一致并簽訂書面的補充協(xié)議。*出現(xiàn)爭議時，應首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，按照合同約定的爭議解決方式處理，避免矛盾激化。（四）合同終止后的風險處理1.做好交接工作：合同終止時，雙方應就場地、設施設備、剩余食材（如有約定）、相關文件資料等辦理清晰的交接手續(xù)，簽署交接清單，明確責任劃分。2.保證金的結算與退還：按照合同約定，在確認乙方無違約行為或已承