2025年養(yǎng)老護(hù)理員初級(jí)面試指南：營(yíng)養(yǎng)膳食專題模擬題及解析一、單選題（每題2分，共20題）1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占膳食總量的多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%2.以下哪種食物最適合老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.豬肉B.牛奶C.雞肉D.魚類3.老年人每日飲水量建議是多少？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml4.哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.老年人出現(xiàn)便秘時(shí)，應(yīng)優(yōu)先增加哪種食物攝入？A.高脂肪食物B.高纖維食物C.高糖食物D.高鹽食物6.以下哪種維生素老年人容易缺乏？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.老年人患糖尿病時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種主食？A.粳米B.糯米C.玉米D.全麥面包8.老年人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素9.哪種調(diào)味品老年人應(yīng)適量使用？A.醬油B.醋C.鹽D.蜂蜜10.老年人消化能力下降時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物？A.油炸食品B.煮爛的蔬菜C.生冷食物D.高纖維食物二、多選題（每題3分，共10題）1.老年人膳食應(yīng)包含哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.老年人容易缺乏哪些維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12E.維生素E3.老年人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，可能有哪些表現(xiàn)？A.體重下降B.乏力C.免疫力下降D.情緒低落E.消化不良4.老年人膳食中應(yīng)限制哪些食物？A.高脂肪食物B.高糖食物C.高鹽食物D.高蛋白食物E.高纖維食物5.老年人出現(xiàn)便秘時(shí)，應(yīng)增加哪些食物攝入？A.水果B.蔬菜C.全谷物D.香蕉E.豆類6.老年人膳食中應(yīng)包含哪些食物？A.蛋白質(zhì)類食物B.碳水化合物類食物C.脂肪類食物D.維生素類食物E.礦物質(zhì)類食物7.老年人出現(xiàn)消化不良時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪些食物？A.煮爛的蔬菜B.軟質(zhì)食物C.生冷食物D.高脂肪食物E.高纖維食物8.老年人膳食中應(yīng)包含哪些調(diào)味品？A.醬油B.醋C.鹽D.蜂蜜E.香料9.老年人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，可能有哪些原因？A.消化能力下降B.食欲不振C.經(jīng)濟(jì)條件差D.長(zhǎng)期用藥E.缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)10.老年人膳食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪些主食？A.精制米面B.全麥面包C.玉米D.紅薯E.高糖食物三、判斷題（每題1分，共10題）1.老年人每日飲水量應(yīng)控制在1500ml以內(nèi)。（×）2.老年人膳食中應(yīng)優(yōu)先增加高脂肪食物。（×）3.老年人出現(xiàn)便秘時(shí)，應(yīng)增加鹽的攝入。（×）4.老年人膳食中應(yīng)包含充足的維生素D。（√）5.老年人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（√）6.老年人膳食中應(yīng)限制高糖食物。（√）7.老年人出現(xiàn)消化不良時(shí)，應(yīng)增加高纖維食物的攝入。（×）8.老年人膳食中應(yīng)包含充足的鈣質(zhì)。（√）9.老年人出現(xiàn)便秘時(shí)，應(yīng)增加高脂肪食物的攝入。（×）10.老年人膳食中應(yīng)優(yōu)先選擇精制米面。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性。2.簡(jiǎn)述老年人膳食中脂肪的注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述老年人膳食中維生素D的補(bǔ)充方法。4.簡(jiǎn)述老年人膳食中鈣質(zhì)的補(bǔ)充方法。5.簡(jiǎn)述老年人膳食中水分的攝入注意事項(xiàng)。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例背景：張大爺今年78歲，患有糖尿病，近期出現(xiàn)體重下降、乏力等癥狀。請(qǐng)分析其可能存在的問題并提出改進(jìn)建議。2.案例背景：李阿姨今年75歲，近期出現(xiàn)便秘問題，請(qǐng)分析其可能的原因并提出改進(jìn)建議。答案一、單選題答案1.C2.B3.D4.C5.B6.C7.D8.B9.C10.B二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.B,C,D三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題答案1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于老年人尤為重要。蛋白質(zhì)可以維持和修復(fù)體內(nèi)組織，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。老年人由于消化能力下降，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，導(dǎo)致體重下降、乏力、免疫力下降等問題。因此，老年人膳食中應(yīng)優(yōu)先增加蛋白質(zhì)的攝入，可以選擇魚、肉、蛋、奶、豆類等富含蛋白質(zhì)的食物。2.老年人膳食中脂肪的注意事項(xiàng)脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓等健康問題。老年人由于消化能力下降，應(yīng)限制高脂肪食物的攝入，可以選擇植物油、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物。同時(shí)，應(yīng)避免油炸、煎烤等高脂肪烹飪方式，可以選擇蒸煮、燉煮等低脂肪烹飪方式。3.老年人膳食中維生素D的補(bǔ)充方法維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。老年人可以通過以下方法補(bǔ)充維生素D：-攝入富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃、牛奶等。-適當(dāng)曬太陽，陽光可以促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成。-服用維生素D補(bǔ)充劑，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。4.老年人膳食中鈣質(zhì)的補(bǔ)充方法鈣質(zhì)是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，老年人容易出現(xiàn)鈣質(zhì)缺乏，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。老年人可以通過以下方法補(bǔ)充鈣質(zhì)：-攝入富含鈣質(zhì)的食物，如牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜等。-適當(dāng)曬太陽，陽光可以促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成，而維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。-服用鈣質(zhì)補(bǔ)充劑，但應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。5.老年人膳食中水分的攝入注意事項(xiàng)水分是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，老年人由于代謝率下降，水分需求量相對(duì)較低，但仍然需要充足的水分?jǐn)z入。老年人應(yīng)每天飲用適量的水，可以選擇白開水、淡茶水等。同時(shí)，應(yīng)注意避免飲用含糖飲料、酒精等，這些飲品會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，不利于健康。五、案例分析題答案1.張大爺膳食問題分析及改進(jìn)建議問題分析：張大爺患有糖尿病，近期出現(xiàn)體重下降、乏力等癥狀，可能存在營(yíng)養(yǎng)不良的問題。糖尿病患者由于血糖控制問題，容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良等癥狀，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足。此外，糖尿病患者應(yīng)限制高糖食物的攝入，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。改進(jìn)建議：-增加蛋白質(zhì)的攝入，可以選擇魚、肉、蛋、奶、豆類等富含蛋白質(zhì)的食物。-選擇低糖、高纖維的食物，如全麥面包、綠葉蔬菜等。-少量多餐，避免一次性攝入過多食物，加重消化負(fù)擔(dān)。-定期監(jiān)測(cè)血糖，根據(jù)血糖情況調(diào)整飲食。-必要時(shí)，在醫(yī)生指導(dǎo)下服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。2.李阿姨便秘問題分析及改進(jìn)建議問題分析：李阿姨近期出現(xiàn)便秘問題，可能存在膳食纖維攝入不足、水分?jǐn)z入不足、運(yùn)動(dòng)量不足等問題。老