2025年養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)師崗位培訓(xùn)考試模擬題及解析一、單選題（共20題，每題1分）1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理的核心目標(biāo)是？A.提供最低成本的食物B.滿足老年人的基本營養(yǎng)需求C.追求食物的色香味形D.符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.評估老年人營養(yǎng)狀況時，最常用的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)(BMI)B.皮下脂肪厚度C.血壓水平D.肌肉質(zhì)量3.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量通常比普通成年人？A.高10-20%B.低10-20%C.高20-30%D.與普通成年人相同4.患有糖尿病的老年人，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種烹飪方式？A.煎炸B.烤制C.煮沸D.燉煮5.以下哪種食物是老年人維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.豆類D.瘦肉和魚類6.老年人缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵需求量增加D.鐵丟失過多7.膳食纖維對老年人的主要益處是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.增加飽腹感D.提供維生素8.評估老年人營養(yǎng)不良的簡易方法是？A.食物頻率問卷B.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002(NRS2002)C.血清白蛋白測定D.肌肉量測定9.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.甲狀旁腺功能亢進(jìn)C.活性維生素D缺乏D.以上都是10.以下哪種食物不適合老年人食用？A.低脂牛奶B.精制面粉制品C.豆制品D.水果11.老年人便秘的主要原因不包括？A.活動量減少B.膳食纖維攝入不足C.水分?jǐn)z入過量D.藥物副作用12.評估老年人營養(yǎng)需求的工具是？A.飲食史B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.以上都是13.老年人維生素D缺乏的主要原因可能是？A.日照暴露不足B.飲食攝入不足C.皮膚合成能力下降D.以上都是14.膳食指南建議老年人每日攝入多少克膳食纖維？A.10-15克B.15-20克C.20-35克D.35-50克15.老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)是？A.體重下降B.皮膚干燥C.記憶力減退D.以上都是16.膳食中哪種礦物質(zhì)對維持老年人血壓至關(guān)重要？A.鈉B.鉀C.鎂D.鋅17.老年人認(rèn)知功能下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素B12B.維生素DC.葉酸D.以上都是18.以下哪種食物是老年人鈣的良好來源？A.豆?jié){B.蔬菜C.堅(jiān)果D.奶制品19.老年人蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是？A.體重減輕B.肌肉萎縮C.免疫功能下降D.以上都是20.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致老年人夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K二、多選題（共15題，每題2分）1.老年人膳食管理的原則包括？A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.增加蛋白質(zhì)攝入D.減少鈉鹽攝入2.老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查的指標(biāo)包括？A.體重下降B.住院時間C.既往疾病史D.營養(yǎng)狀況評分3.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制食品4.老年人維生素D缺乏的后果可能包括？A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.免疫功能下降D.肌肉無力5.老年人蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的評估方法包括？A.BMI測定B.深度訪談C.血清白蛋白測定D.肌肉量測定6.膳食中哪種礦物質(zhì)與老年人血壓有關(guān)？A.鈉B.鉀C.鎂D.鈣7.老年人缺鐵性貧血的表現(xiàn)包括？A.乏力B.頭暈C.心悸D.皮膚蒼白8.膳食纖維的益處包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量9.老年人營養(yǎng)狀況評估的內(nèi)容包括？A.食物攝入量B.體重變化C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.精神狀態(tài)10.膳食中哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致老年人神經(jīng)系統(tǒng)問題？A.維生素B12B.維生素EC.葉酸D.維生素D11.老年人膳食管理的目標(biāo)包括？A.預(yù)防營養(yǎng)不良B.治療營養(yǎng)不良C.改善生活質(zhì)量D.降低醫(yī)療費(fèi)用12.膳食中哪種礦物質(zhì)與老年人骨密度有關(guān)？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D13.老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的原因包括？A.活動量減少B.感覺功能下降C.疾病因素D.藥物副作用14.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.精制食品15.老年人營養(yǎng)支持的途徑包括？A.口服膳食B.營養(yǎng)補(bǔ)充劑C.胃腸營養(yǎng)D.肌肉注射三、判斷題（共20題，每題1分）1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于1.2克/公斤體重。（正確）2.膳食纖維可以增加老年人的飽腹感。（正確）3.老年人缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（錯誤，也可能是吸收障礙）4.老年人維生素D缺乏的主要原因是日照不足。（正確）5.膳食中鈉攝入量越高，老年人血壓越高。（正確）6.老年人營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是體重增加。（錯誤，應(yīng)該是體重下降）7.膳食纖維可以促進(jìn)老年人的腸道蠕動。（正確）8.老年人缺鈣的主要原因是飲食攝入不足。（錯誤，也可能是吸收障礙或需求增加）9.膳食中維生素C缺乏會導(dǎo)致老年人壞血病。（錯誤，壞血病主要見于兒童）10.老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查可以早期識別營養(yǎng)不良。（正確）11.膳食纖維可以降低老年人的血糖水平。（正確）12.老年人維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)問題。（正確）13.膳食中鈣攝入量越高，老年人骨密度越高。（錯誤，過量攝入可能導(dǎo)致鈣流失）14.老年人缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)是皮膚蒼白。（正確）15.膳食纖維可以增加老年人的飽腹感。（正確）16.老年人營養(yǎng)支持的途徑只有口服膳食。（錯誤，還有營養(yǎng)補(bǔ)充劑、胃腸營養(yǎng)等）17.老年人維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（正確）18.膳食中鈉攝入量越高，老年人血壓越高。（正確）19.老年人營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是體重增加。（錯誤，應(yīng)該是體重下降）20.膳食纖維可以促進(jìn)老年人的腸道蠕動。（正確）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。2.簡述膳食中哪種營養(yǎng)素對老年人骨骼健康至關(guān)重要。3.簡述評估老年人營養(yǎng)狀況的常用方法。4.簡述膳食纖維對老年人的主要益處。5.簡述老年人膳食管理的原則。五、論述題（共2題，每題10分）1.試述老年人膳食管理的意義和目標(biāo)。2.試述老年人常見營養(yǎng)問題及其干預(yù)措施。答案一、單選題答案1.B2.A3.A4.B5.D6.A7.B8.B9.D10.B11.C12.D13.D14.C15.D16.B17.D18.D19.D20.A二、多選題答案1.ABCD2.ABD3.ABC4.ACD5.ACD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ACD11.ABCD12.ABD13.ABCD14.ABC15.ABC三、判斷題答案1.正確2.正確3.錯誤4.正確5.正確6.錯誤7.正確8.錯誤9.錯誤10.正確11.正確12.正確13.錯誤14.正確15.正確16.錯誤17.正確18.正確19.錯誤20.正確四、簡答題答案1.老年人營養(yǎng)不良的常見原因包括：-飲食攝入不足-消化吸收功能下降-活動量減少-疾病因素-藥物副作用-感覺功能下降-社會心理因素2.膳食中鈣對老年人骨骼健康至關(guān)重要，是維持骨密度和預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要營養(yǎng)素。3.評估老年人營養(yǎng)狀況的常用方法包括：-食物頻率問卷-營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002(NRS2002)-體格檢查-實(shí)驗(yàn)室檢查-營養(yǎng)狀況評分4.膳食纖維對老年人的主要益處包括：-促進(jìn)腸道蠕動-降低血糖-降低膽固醇-增加飽腹感-預(yù)防便秘5.老年人膳食管理的原則包括：-食物多樣化-控制總能量攝入-增加蛋白質(zhì)攝入-減少鈉鹽攝入-保證微量營養(yǎng)素?cái)z入-考慮個體差異五、論述題答案1.老年人膳食管理的意義和目標(biāo)：-意義：老年人是營養(yǎng)不良的高危人群，合理的膳食管理可以預(yù)防營養(yǎng)不良，改善生活質(zhì)量，降低醫(yī)療費(fèi)用，提高健康水平。-目標(biāo)：滿足老年人的營養(yǎng)需求，預(yù)防營養(yǎng)不良，治療營養(yǎng)不良，改善健康狀況，提高生活質(zhì)量。2.老年人常見營養(yǎng)