2025食品安全知識考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品銷售B.食品運(yùn)輸C.接觸直接入口食品的工作D.食品包裝答案：C2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。其中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的加工日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，以下關(guān)于食品添加劑使用的說法錯誤的是（）。A.不得超范圍使用食品添加劑B.可以用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超限量使用食品添加劑D.食品添加劑的使用應(yīng)具有工藝必要性答案：B4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安機(jī)關(guān)答案：A6.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽和說明書，以下說法正確的是（）。A.可以宣傳治療功效B.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”C.可以與其他食品進(jìn)行功效對比D.無需標(biāo)注主要原料信息答案：B7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，（）。A.可以進(jìn)口但需在銷售前補(bǔ)正標(biāo)簽B.不得進(jìn)口C.經(jīng)海關(guān)備案后可進(jìn)口D.經(jīng)檢驗(yàn)合格后可進(jìn)口答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.感官性狀異常但檢驗(yàn)合格的食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（），先行賠付，不得推諉。A.首負(fù)責(zé)任制B.連帶責(zé)任制C.過錯責(zé)任制D.無過錯責(zé)任制答案：A11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。其中，“生產(chǎn)批號”是指（）。A.食品原料的采購批次B.食品生產(chǎn)過程中形成的批次標(biāo)識C.食品包裝的批次編號D.食品檢驗(yàn)的批次編號答案：B12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.直接使用B.拒絕采購C.自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)D.降低價(jià)格采購答案：C13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。以下不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的是（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.食品的銷售價(jià)格D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：C14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。以下廣告用語中，符合規(guī)定的是（）。A.“本品可有效降低血糖”B.“祖?zhèn)髅胤剑挝覆　盋.“富含維生素C，增強(qiáng)免疫力”D.“服用一周，體重減少10斤”答案：C15.發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.發(fā)布食品安全事故責(zé)任追究公告D.做好信息發(fā)布工作答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品銷售渠道及定價(jià)控制D.檢驗(yàn)、運(yùn)輸和交付控制答案：C17.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向（）報(bào)告。A.市場監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.衛(wèi)生行政部門D.公安機(jī)關(guān)答案：A18.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。注冊時，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告適用（）的規(guī)定。A.藥品廣告B.保健食品廣告C.普通食品廣告D.醫(yī)療器械廣告答案：A19.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動。食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（）。A.接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的委托B.保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的客觀、公正C.優(yōu)先采用企業(yè)提供的檢驗(yàn)方法D.對檢驗(yàn)結(jié)果承擔(dān)部分責(zé)任答案：B20.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.十倍；三倍B.三倍；十倍C.五倍；十倍D.十倍；五倍答案：A二、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√2.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，超過保質(zhì)期的食品只要外觀無異常即可繼續(xù)銷售。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品原料回用于生產(chǎn)其他食品。（）答案：×4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（）答案：√5.食品添加劑的使用只要不超量，就可以隨意添加到任何食品中。（）答案：×6.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未標(biāo)示的不得銷售。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）答案：√8.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位只需對消毒后的餐具、飲具進(jìn)行自行檢驗(yàn)，無需向市場監(jiān)督管理部門備案。（）答案：×9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√10.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）答案：×三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品添加劑的使用原則。答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。2.食品經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3.發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)履行哪些報(bào)告義務(wù)？答案：事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級市場監(jiān)督管理部門通報(bào)。發(fā)生食品安全事故，接到報(bào)告的縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府市場監(jiān)督管理部門報(bào)告?？h級人民政府和上級人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報(bào)。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括哪些？答案：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況，包括原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測、貯存銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保從原料到產(chǎn)品的全程可追溯。記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例一：某火鍋店被消費(fèi)者舉報(bào)，稱其回收顧客食用后的火鍋底料，經(jīng)簡單過濾、加熱后再次使用。市場監(jiān)督管理部門調(diào)查后確認(rèn)，該火鍋店近3個月累計(jì)回收使用火鍋底料500公斤，貨值金額約2萬元。問題：（1）該火鍋店的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）該火鍋店的行為違反了《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”的規(guī)定，屬于用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的違法行為。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條第一款第一項(xiàng)，違反本法規(guī)定，用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。本案中貨值金額為2萬元，應(yīng)處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款（即30萬元至60萬元），并沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，同時可沒收相關(guān)工具設(shè)備；若情節(jié)嚴(yán)重，可吊銷許可證并對相關(guān)人員拘留。案例二：某超市銷售的某品牌牛奶被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)已超過保質(zhì)期3天，消費(fèi)者購買了5盒（每盒售價(jià)10元），并向市場監(jiān)督管理部門投訴。經(jīng)查，該超市共購進(jìn)該批次牛奶100盒，已售出80盒（其中5盒為消費(fèi)者購買的過期產(chǎn)品），剩余20盒未售出。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？