第1篇一、總則1.1為確保餐廳的有序運(yùn)營，提高服務(wù)質(zhì)量，保障顧客權(quán)益，特制定本制度。1.2本制度適用于本餐廳所有員工，包括管理人員、服務(wù)員、廚師、清潔工等。1.3本制度遵循公平、公正、公開的原則，確保餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。二、餐廳環(huán)境與衛(wèi)生2.1餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。2.2餐廳內(nèi)不得擺放雜物，保持通道暢通。2.3餐廳內(nèi)不得吸煙，禁止在餐廳內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。2.4餐廳內(nèi)應(yīng)有明顯的禁煙標(biāo)志和垃圾分類提示。2.5餐廳廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)保持干凈、整潔，及時(shí)清理油污、污垢。2.6餐廳員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。三、員工管理3.1員工招聘3.1.1餐廳應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)，合法合規(guī)地進(jìn)行員工招聘。3.1.2招聘過程中，應(yīng)公平、公正、公開，不得歧視任何員工。3.1.3招聘時(shí)應(yīng)了解應(yīng)聘者的技能、經(jīng)驗(yàn)，確保其符合崗位要求。3.2員工培訓(xùn)3.2.1餐廳應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。3.2.2餐廳應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平。3.3員工考核3.3.1餐廳應(yīng)建立健全員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)合作等方面進(jìn)行考核。3.3.2考核結(jié)果應(yīng)作為員工晉升、調(diào)薪、獎(jiǎng)懲的依據(jù)。3.4員工獎(jiǎng)懲3.4.1餐廳應(yīng)設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。3.4.2獎(jiǎng)勵(lì)形式包括：現(xiàn)金、實(shí)物、晉升等；處罰形式包括：警告、罰款、降職、辭退等。四、顧客服務(wù)4.1服務(wù)態(tài)度4.1.1餐廳員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心地接待顧客，尊重顧客意愿。4.1.2餐廳員工應(yīng)保持良好的儀容儀表，穿著整潔。4.2服務(wù)流程4.2.1餐廳應(yīng)設(shè)立明確的點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等流程，確保顧客用餐順暢。4.2.2餐廳員工應(yīng)熟練掌握服務(wù)流程，提高工作效率。4.3特殊服務(wù)4.3.1餐廳應(yīng)關(guān)注特殊顧客的需求，如老年人、兒童、殘疾人等，提供貼心服務(wù)。4.3.2餐廳應(yīng)設(shè)立愛心座位，方便特殊顧客用餐。4.4顧客投訴4.4.1餐廳應(yīng)設(shè)立投訴渠道，接受顧客的投訴和建議。4.4.2餐廳員工應(yīng)認(rèn)真對(duì)待顧客投訴，及時(shí)解決問題。五、食品安全與衛(wèi)生5.1食品采購5.1.1餐廳應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量。5.1.2食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。5.2食品加工5.2.1餐廳廚房應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.2.2食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。5.3食品儲(chǔ)存5.3.1食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。5.3.2食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止食品變質(zhì)。5.4食品銷售5.4.1食品銷售應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.4.2食品銷售過程中，應(yīng)避免食品受到污染。六、財(cái)務(wù)管理6.1財(cái)務(wù)制度6.1.1餐廳應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。6.1.2餐廳財(cái)務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律。6.2收入管理6.2.1餐廳應(yīng)設(shè)立規(guī)范的收款流程，確保收入真實(shí)、準(zhǔn)確。6.2.2餐廳應(yīng)定期進(jìn)行收入核對(duì)，防止收入流失。6.3支出管理6.3.1餐廳應(yīng)合理控制支出，確保各項(xiàng)支出符合國家法律法規(guī)和餐廳實(shí)際情況。6.3.2餐廳應(yīng)定期進(jìn)行支出審核，防止浪費(fèi)和違規(guī)支出。七、安全管理7.1防火安全7.1.1餐廳應(yīng)配備足夠的消防設(shè)施，確保消防設(shè)施完好、有效。7.1.2餐廳員工應(yīng)定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)。7.2防盜安全7.2.1餐廳應(yīng)加強(qiáng)防盜措施，防止盜竊事件發(fā)生。7.2.2餐廳員工應(yīng)提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告。7.3交通安全7.3.1餐廳員工應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保交通安全。7.3.2餐廳應(yīng)定期對(duì)車輛進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保車輛安全。八、附則8.1本制度由餐廳總經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。8.2本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有制度與本制度不一致的，以本制度為準(zhǔn)。8.3本制度如有未盡事宜，由餐廳總經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋和補(bǔ)充。8.4本制度如有修改，經(jīng)餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)后，予以發(fā)布實(shí)施。注：本制度表僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)餐廳實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇一、總則1.1為規(guī)范餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。1.2本制度適用于本餐廳所有員工及相關(guān)部門。1.3本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由餐廳管理部門負(fù)責(zé)解釋。二、組織架構(gòu)與職責(zé)2.1餐廳設(shè)立以下部門及職責(zé)：（1）經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的正常運(yùn)營。（2）廚師長：負(fù)責(zé)餐廳菜品制作，確保菜品質(zhì)量，監(jiān)督廚房員工。（3）服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生、顧客接待、點(diǎn)餐、結(jié)賬等工作。（4）收銀員：負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，確保資金安全。（5）衛(wèi)生員：負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清潔工作。2.2各部門職責(zé)具體如下：（1）經(jīng)理職責(zé)：-制定餐廳管理制度，組織實(shí)施；-監(jiān)督各部門工作，確保餐廳正常運(yùn)營；-負(fù)責(zé)餐廳員工的招聘、培訓(xùn)、考核和晉升；-確保餐廳的消防安全、食品安全和環(huán)境衛(wèi)生；-定期向公司匯報(bào)餐廳工作情況。（2）廚師長職責(zé)：-制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量；-監(jiān)督廚房員工的工作，確保菜品制作流程規(guī)范；-負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，確保食品安全；-定期進(jìn)行菜品創(chuàng)新，提高顧客滿意度。（3）服務(wù)員職責(zé)：-保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，迎接顧客；-為顧客提供熱情、周到的服務(wù)；-做好點(diǎn)餐、結(jié)賬工作；-協(xié)助收銀員處理顧客投訴。（4）收銀員職責(zé)：-負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，確保資金安全；-做好顧客結(jié)賬工作，確保無誤；-定期清點(diǎn)現(xiàn)金，確?，F(xiàn)金賬目清晰；-協(xié)助經(jīng)理處理顧客投訴。（5）衛(wèi)生員職責(zé)：-負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清潔工作；-保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全；-定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，預(yù)防疾病傳播；-協(xié)助經(jīng)理檢查餐廳衛(wèi)生狀況。三、員工管理3.1招聘與培訓(xùn)（1）餐廳招聘員工應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則。（2）新員工入職前需參加公司統(tǒng)一培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳管理制度、服務(wù)規(guī)范、食品安全知識(shí)等。3.2考核與晉升（1）餐廳定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、服務(wù)質(zhì)量等。（2）根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行晉升。3.3獎(jiǎng)懲制度（1）餐廳設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。（2）獎(jiǎng)勵(lì)包括但不限于晉升、加薪、表彰等；處罰包括但不限于警告、罰款、降職、辭退等。四、食品安全管理4.1食品采購（1）餐廳采購食品應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商。（2）采購食品需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。4.2食品儲(chǔ)存（1）餐廳應(yīng)配備足夠的食品儲(chǔ)存設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，避免交叉污染。4.3食品加工（1）餐廳員工需按照食品加工規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品衛(wèi)生。（2）廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。4.4食品銷售（1）餐廳銷售食品應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生。（2）食品銷售過程中，員工需佩戴工作服、口罩等防護(hù)用品。五、環(huán)境衛(wèi)生管理5.1餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳應(yīng)保持整潔、干凈，無異味。（2）餐廳員工需保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。5.2衛(wèi)生檢查（1）餐廳管理部門定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（2）衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：地面、墻壁、桌面、廚房設(shè)備等。六、消防安全管理6.1消防安全培訓(xùn)（1）餐廳定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識(shí)。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括：火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)逃生、滅火器材使用等。6.2消防設(shè)施檢查（1）餐廳應(yīng)定期檢查消防設(shè)施，確保設(shè)施完好、有效。（2）消防設(shè)施包括：滅火器、消防栓、應(yīng)急照明等。七、顧客服務(wù)管理7.1顧客接待（1）餐廳員工應(yīng)熱情、禮貌地接待顧客。（2）為顧客提供準(zhǔn)確的點(diǎn)餐、結(jié)賬服務(wù)。7.2顧客投訴處理（1）餐廳設(shè)立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理顧客投訴。（2）員工應(yīng)耐心傾聽顧客投訴，積極解決問題。7.3顧客滿意度調(diào)查（1）餐廳定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，了解顧客需求，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（2）調(diào)查內(nèi)容包括：菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、餐廳環(huán)境等。八、附則8.1本制度由餐廳管理部門負(fù)責(zé)解釋。8.2本制度如有未盡事宜，由餐廳管理部門另行制定補(bǔ)充規(guī)定。8.3本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。注：本制度表僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇一、總則1.1為規(guī)范餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。1.2本制度適用于本餐廳所有員工及相關(guān)部門。1.3本制度遵循國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司相關(guān)規(guī)定。二、組織架構(gòu)2.1餐廳設(shè)立經(jīng)理、副經(jīng)理、廚師長、服務(wù)員、傳菜員、收銀員等崗位。2.2各崗位職責(zé)如下：（1）經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理，確保餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。（2）副經(jīng)理：協(xié)助經(jīng)理工作，負(fù)責(zé)餐廳日常管理，監(jiān)督各崗位員工工作。（3）廚師長：負(fù)責(zé)餐廳菜品的質(zhì)量，確保菜品色、香、味、形俱佳。（4）服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（5）傳菜員：負(fù)責(zé)將菜品從廚房傳送到顧客桌前。（6）收銀員：負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，確保收入準(zhǔn)確無誤。三、人員管理3.1員工招聘（1）招聘應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則。（2）招聘時(shí)應(yīng)對(duì)照崗位要求，選拔具備相應(yīng)能力的人員。3.2培訓(xùn)與考核（1）新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程。（2）定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。（3）對(duì)員工進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.3獎(jiǎng)懲制度（1）對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）對(duì)違反規(guī)章制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以處罰。四、食品安全管理4.1食品采購（1）采購食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）采購渠道合法，確保食品來源可靠。4.2食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)。（2）食品分類存放，生熟食品分開。4.3食品加工（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。（2）廚房設(shè)備定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。4.4食品銷售（1）銷售食品時(shí)，應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生。（2）食品包裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理5.1餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳應(yīng)保持整潔、干凈，無異味。（2）餐廳地面、墻壁、門窗等設(shè)施定期清潔消毒。5.2顧客就餐環(huán)境（1）保持餐廳通風(fēng)良好，空氣新鮮。（2）座椅、餐桌等設(shè)施定期清潔消毒。六、服務(wù)質(zhì)量管理6.1服務(wù)態(tài)度（1）員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心地接待顧客。（2）員工應(yīng)主動(dòng)了解顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。6.2服務(wù)流程（1）服務(wù)員應(yīng)按照服務(wù)流程，為顧客提供規(guī)范化服務(wù)。（2）傳菜員應(yīng)確保菜品及時(shí)送達(dá)顧客桌前。6.3服務(wù)質(zhì)量（1）餐廳應(yīng)定期開展服務(wù)質(zhì)量檢查，確保服務(wù)質(zhì)量。（2）對(duì)顧客投訴及時(shí)處理，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、財(cái)務(wù)管理7.1收銀管理（1）收銀員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行收銀制度，確保收入準(zhǔn)確無誤。（2）收銀員每日核對(duì)現(xiàn)金收入，確保賬目清晰。7.2費(fèi)