小吃屋標(biāo)準(zhǔn)化施工方案（2025版）一、工程概況本項目為30-60㎡小型小吃屋裝修工程，施工周期25天，包含門頭改造、廚房系統(tǒng)、用餐區(qū)、強弱電改造、消防系統(tǒng)五大模塊。工程需同步滿足《2025年餐飲消防專項規(guī)范》《食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》及熱加工餐飲場所專項要求，采用"合規(guī)優(yōu)先、功能集成、成本優(yōu)化"的施工原則，確保通過消防、食藥監(jiān)雙重驗收。二、消防系統(tǒng)施工規(guī)范1.防火分區(qū)與疏散設(shè)計門頭改造采用可折疊式防火門系統(tǒng)，主入口寬度≥1.2米，選用輕鋼龍骨+防火板材質(zhì)（厚度≥12mm），折疊狀態(tài)下通道凈寬達(dá)到2.8米。門框安裝電磁閉門器，斷電時自動釋放，閉門時間控制在6-8秒。門頭上方設(shè)置0.6m×0.4m可發(fā)光安全出口標(biāo)識，采用應(yīng)急電源供電，連續(xù)照明≥90分鐘。環(huán)形逃生通道施工標(biāo)準(zhǔn)：通道寬度1.2米，地面采用防滑防火地磚（摩擦系數(shù)≥0.8），墻面間隔3米設(shè)置熒光導(dǎo)向條。通道轉(zhuǎn)彎處安裝應(yīng)急照明燈（照度≥10lux），距離最近安全出口的步行距離≤15米。用餐區(qū)采用可折疊餐桌（折疊時間＜10秒），桌底安裝隱藏式滑輪，緊急情況下可快速清空通道。2.材料防火處理頂面裝修全面采用A級防火鋁扣板（厚度0.8mm），拼接縫隙≤2mm，安裝時預(yù)留5‰坡度防止冷凝水積聚。燈具開孔處使用防火巖棉填塞，燈具選用嵌入式LED筒燈（表面溫度＜60℃），與可燃物保持≥0.3米安全距離。墻面處理分區(qū)域?qū)嵤簭N房區(qū)域采用200mm×300mm白色釉面磚（吸水率＜3%），墻面防水層高度1.8米；用餐區(qū)采用A級防火板（密度≥0.8g/cm3），接縫處使用防火密封膠（膨脹倍率≥250%）。所有木質(zhì)裝飾材料需涂刷防火涂料（耐火極限≥1小時），涂刷量≥0.5kg/㎡。3.消防設(shè)施配置滅火設(shè)備安裝標(biāo)準(zhǔn)：每50㎡配置2具4kg干粉滅火器（ABC型），嵌入墻面式滅火器箱（與裝修面齊平），箱門采用破玻式開啟裝置。廚房灶臺上方1.5米處設(shè)置懸掛式滅火彈（滅火級別≥8B），感溫元件動作溫度70℃±5℃。報警系統(tǒng)采用智能煙感+溫感雙探測系統(tǒng)，廚房區(qū)域溫感探測器動作溫度60℃，用餐區(qū)煙感探測器靈敏度0.65-1.0dB/m。系統(tǒng)與本地消防控制中心聯(lián)動，報警響應(yīng)時間＜10秒，同時觸發(fā)聲光報警器（聲壓級≥75dB）。三、廚房功能區(qū)施工方案1.布局設(shè)計與流程優(yōu)化三區(qū)五動線施工規(guī)劃：按儲存區(qū)→清洗區(qū)→加工區(qū)→烹飪區(qū)→出餐區(qū)順序布置，各區(qū)間距滿足：生熟加工臺水平距離≥1.5米烹飪區(qū)與冷藏區(qū)溫差隔離帶≥0.8米出餐口與用餐區(qū)通道凈寬≥0.9米采用L型操作臺面布局（高85cm，寬60cm），臺面采用304不銹鋼材質(zhì)（厚度1.2mm），轉(zhuǎn)角處做R10mm圓弧處理。臺下安裝可調(diào)式不銹鋼支架（承重≥200kg/m），臺面孔位預(yù)留直徑50mm管線通道，間距≤80cm。2.排煙凈化系統(tǒng)獨立煙道施工要求：采用Φ400mm不銹鋼波紋管（厚度0.6mm），安裝坡度3‰，垂直段每2米設(shè)置承重支架。煙道入口處安裝防火止回閥（動作溫度150℃），中端串聯(lián)油煙凈化器（凈化效率≥98%），風(fēng)機選型風(fēng)量≥8次/小時換氣量，噪音≤65dB。灶臺排煙罩采用傘形設(shè)計（投影面積≥灶臺面積1.2倍），罩口風(fēng)速保持0.6-0.8m/s，內(nèi)部安裝可拆卸式不銹鋼濾網(wǎng)（目數(shù)40目），下方設(shè)置集油槽（容積≥0.5L），槽底安裝油水分離器（分離效率≥90%）。3.衛(wèi)生設(shè)施施工三星級洗手臺配置：110cm×60cm不銹鋼臺面，安裝感應(yīng)水龍頭（出水時間3-5秒）、皂液器、干手器（風(fēng)速≥90m/s）。臺下設(shè)置腳踏式垃圾桶（內(nèi)桶可取出消毒），臺面距地面高度80cm，下方留空≥30cm便于清潔。隔油池系統(tǒng)分三級處理：一級隔渣（孔徑5mm濾網(wǎng)），二級隔油（停留時間≥5分鐘），三級過濾（活性炭吸附層厚度10cm）。池體采用304不銹鋼焊接（厚度3mm），容積≥0.5m3，安裝時做防浮處理，進(jìn)水管徑DN100，出水管設(shè)置水封（高度≥50mm）。四、水電系統(tǒng)施工標(biāo)準(zhǔn)1.強電改造工程電氣線路全部采用穿管暗敷，動力線路（廚房設(shè)備）使用SC20鍍鋅鋼管，照明線路采用KBG20金屬波紋管，管卡間距≤1.5米。導(dǎo)線選用ZR-BVV-450/750V阻燃電纜，截面規(guī)格：主線6mm2，支線2.5mm2，地線1.5mm2。廚房插座專用回路設(shè)計：每4個插座為一個回路（帶16A漏電保護器），插座安裝高度1.5米（防濺型），間距≤1.2米。冷藏設(shè)備單獨回路，配置浪涌保護器（Imax≥40kA）。配電箱安裝在非用餐區(qū)，箱體采用明裝式（防護等級IP54），內(nèi)設(shè)分區(qū)斷路器（分?jǐn)嗄芰Α?kA）。2.弱電與智能化系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)布線采用六類非屏蔽雙絞線（傳輸頻率≥250MHz），信息點布置：收銀臺2個，廚房1個，用餐區(qū)1個。所有弱電線路穿PVC20管，與強電線路間距≥30cm，交叉處做屏蔽處理。安防系統(tǒng)包含：①半球形監(jiān)控攝像頭（1080P，廣角120°），覆蓋收銀臺、廚房出入口、通道拐角；②門磁傳感器（響應(yīng)時間＜0.5秒），與報警主機聯(lián)動；③智能斷路器（分?jǐn)鄷r間＜0.1秒），可遠(yuǎn)程監(jiān)控線路溫度（報警閾值85℃）。五、材料與設(shè)備清單1.主要材料技術(shù)參數(shù)材料名稱規(guī)格型號技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)單位數(shù)量防火鋁扣板600×600×0.8mmA級防火，抗拉強度≥150MPa㎡45折疊防火門2800×2100mm耐火極限1小時，閉門力40-60N樘1不銹鋼臺面1.2mm304不銹鋼耐鹽霧≥500小時，硬度≥200HVm8阻燃電線ZR-BVV-450/750V絕緣厚度≥0.8mm，導(dǎo)體電阻≤7.41Ω/kmm120油煙凈化器處理風(fēng)量4000m3/h凈化效率98%，阻力≤150Pa臺12.廚房設(shè)備安裝要求烹飪設(shè)備：雙眼燃?xì)庠睿嶝?fù)荷4.2kW/眼），安裝時與墻面間距≥30cm，下方設(shè)置隔熱板（厚度5mm硅酸鋁棉）。燃?xì)夤艿啦捎?04不銹鋼波紋管（耐壓≥1.6MPa），接口處使用燃?xì)鈱Ｓ妹芊饽z，安裝后進(jìn)行保壓試驗（壓力2kPa，保壓30分鐘壓降≤5%）。冷藏設(shè)備：雙溫冰柜（容積≥200L），安裝位置距離熱源≥1米，背部預(yù)留15cm散熱空間。溫控器設(shè)定：冷凍室-18℃±2℃，冷藏室5℃±3℃，配備溫度報警器（偏差≥3℃時報警）。六、施工進(jìn)度計劃1.分階段施工安排前期準(zhǔn)備階段（1-3天）：完成現(xiàn)場勘測、材料進(jìn)場檢驗（防火材料需提供型式檢驗報告）、施工保護（地面鋪設(shè)2mm厚EVA防護墊）。重點復(fù)核：給排水管道壓力測試（試驗壓力0.6MPa）、電路絕緣電阻測試（≥0.5MΩ）。主體施工階段（4-20天）：4-7天：門頭改造、墻體拆改、管線預(yù)埋8-12天：廚房防水（JS防水涂料，厚度≥1.5mm，閉水試驗24小時）、排煙系統(tǒng)安裝13-17天：墻面、頂面裝修，設(shè)備安裝定位18-20天：臺面制作、五金安裝、燈具調(diào)試驗收整改階段（21-25天）：分系統(tǒng)調(diào)試（消防報警響應(yīng)時間、排煙風(fēng)速、水質(zhì)檢測），模擬驗收（邀請第三方機構(gòu)預(yù)檢測），問題整改（重點關(guān)注：防火門密閉性、接地電阻≤4Ω、應(yīng)急照明連續(xù)供電時間）。2.關(guān)鍵工序控制點工序名稱控制要點檢驗方法責(zé)任人防火門安裝閉門器力度、縫隙≤3mm塞尺測量、拉力計測試木工班長電氣穿管管內(nèi)導(dǎo)線截面積≤40%卡尺測量、導(dǎo)通測試電工班長防水施工涂層厚度、無針孔測厚儀、電火花檢測泥工班長排煙系統(tǒng)風(fēng)速、凈化效率風(fēng)速儀、第三方檢測設(shè)備工程師七、質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)1.消防驗收核心指標(biāo)防火門：關(guān)閉嚴(yán)密性（透光面積≤0.5㎡/㎡）、閉門時間6-8秒疏散距離：最遠(yuǎn)點至安全出口步行距離≤15米報警系統(tǒng)：響應(yīng)時間＜10秒，報警聲壓級≥75dB電氣安全：接地電阻≤4Ω，絕緣電阻≥0.5MΩ2.衛(wèi)生驗收關(guān)鍵要求廚房地面：坡度1-2%，排水口設(shè)篦子（孔徑≤10mm）墻面瓷磚：空鼓率≤5%，接縫高低差≤0.5mm通風(fēng)系統(tǒng)：換氣次數(shù)≥12次/小時，新風(fēng)量≥20m3/(h·人)水質(zhì)檢測：菌落總數(shù)≤100CFU/mL，大腸桿菌未檢出八、安全與文明施工1.現(xiàn)場安全管理施工期間配備2具4kg干粉滅火器，每日開工前進(jìn)行安全技術(shù)交底（留存記錄）。電氣焊作業(yè)時設(shè)置接火斗（防火棉布厚度≥5mm），作業(yè)半徑5米內(nèi)無可燃物。高空作業(yè)（≥2米）使用雙鉤安全帶，搭設(shè)滿堂紅腳手架（步距≤1.8米）。2.環(huán)保施工措施切割作業(yè)采用濕法施工（粉塵濃度≤2mg/m3），油漆涂刷在封閉空間進(jìn)行（配備活性炭吸附裝置）。施工垃圾分類存