ICS11.020C55DB12Nutritionguidelinesofprimaryandsecondaryschoolmeals天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布IDB12/T914—2019 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14膳食營養(yǎng)原則 15膳食營養(yǎng)標準 26等值食物交換 2 7量化食譜 3 、......................................................................................................................... 2每人每天的食物種類及數(shù)量4 8預(yù)防學(xué)生常見營養(yǎng)缺乏病膳食指導(dǎo) 5 1預(yù)防蛋白質(zhì)-能量攝入不足引起的營養(yǎng)不良6 2預(yù)防維生素A缺乏病6 6預(yù)防缺乏膳食纖維導(dǎo)致的超重/肥胖7 8增強免疫力預(yù)防常見傳染病89其他膳食指導(dǎo) 8 （規(guī)范性附錄）主要等值食物交換表9 DB12/T914—2019本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準由天津市教育委員會提出并歸口。本標準起草單位：天津市疾病預(yù)防控制中心。本標準主要起草人：江國虹、鄭文龍、王卓、馬潔、辛鵬、王沖、羅莎、范莉莉、李昌昆、李丹丹、史燕如、劉今、郭柏雪、張榮、黃國偉、項琦、劉德森、劉嫚莉。DB12/T914—20191中小學(xué)學(xué)生餐營養(yǎng)指南本標準規(guī)定了6歲～17歲中小學(xué)生在校學(xué)生餐膳食營養(yǎng)原則、營養(yǎng)標準、等值食物交換、量化食譜、預(yù)防學(xué)生常見營養(yǎng)缺乏病膳食指導(dǎo)和其他膳食指導(dǎo)等。本標準適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位，同時供學(xué)校、學(xué)生、家長參照參考。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。WS/T554-2017學(xué)生餐營養(yǎng)指南。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1學(xué)生餐schoolmeals由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐或晚餐。3.2量化食譜quantifiedrecipe以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數(shù)量、供餐時間和烹調(diào)方式的一組食物搭配組合的食譜。3.3食物交換份foodexchange將食物按照來源、性質(zhì)分為八大類，即：谷薯類、蔬菜類、水果類、大豆類、奶類、肉蛋類、堅果類、油脂類，在各類食物中將能量為90千卡、營養(yǎng)素基本一致的食物作為一個食物交換份。4膳食營養(yǎng)原則4.1食物多樣，谷類為主，粗細搭配；平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。4.2多吃蔬菜水果和谷薯類。4.3每天吃奶類、大豆或其制品。4.4常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。4.5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。4.6三餐分配要合理，減少零食的攝入。4.7每天足量飲水。4.8因地制宜，健康烹調(diào)，不偏食節(jié)食，不暴飲暴食，培養(yǎng)健康飲食行為。DB12/T914—201924.9食不過量，吃動平衡，保持適宜體重增長。每天至少身體活動60分鐘，增加陽光戶外的體育鍛煉5膳食營養(yǎng)標準不同年齡段學(xué)生的全天能量和營養(yǎng)素供給量，見表1。表1學(xué)生每人每天能量和營養(yǎng)素供給量男女男女男女男女1600~1450~2000~1800~2350~2050~16.0~14.5~20.0~18.0~23.5~20.5~35.6~28.8~6等值食物交換6.1等值食物交換原理1個食物交換份的食物生重分別是：谷薯類約為25克，蔬菜類約為500克，水果類約為200克，大豆類約為25克，奶類約為160克，肉蛋類約為50克，堅果類約為15克，油脂類約為10克，同類食物中的1個食物交換份所含的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素基本一致。DB12/T914—201936.2等值食物交換原則同類食物內(nèi)可進行替換，不同類食物間不能替換，各類食物等值交換見表2，常見的同類食物的等值交換表見附錄A。表2不同類食物等值交換總表--7量化食譜7.1量化食譜制定原則7.1.1食物多樣在滿足生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，參照本標準5中膳食營養(yǎng)標準和6.2等值食物交換原則，做到食物多樣。主食類以天津居民常食用的面、米等谷類食物為主，每天提供一種雜糧或薯類，避免長期提供一種主食。充分保證蔬菜水果的攝入量及種類，每天提供至少五種蔬菜，至少包含一種葉類蔬菜；每天至少一種新鮮水果。優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，熱量和脂肪含量相對較低的水產(chǎn)類或禽類；如選畜肉類，則以瘦肉為主，不提供或少提供肥肉。7.1.2預(yù)防營養(yǎng)素缺乏經(jīng)常提供富含鈣、鐵、膳食纖維的食物。每天提供適量牛奶或奶制品；每周可提供一次血豆腐或動物肝臟；每天提供大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐腦等。7.1.3飲食清淡控制食鹽和脂肪的攝入，包括調(diào)味品和其他食物的食鹽（鈉）在內(nèi)，6歲～14歲提供的食鹽每人每天不超過5克，15歲～17歲提供的食鹽每人每天不超過6克，每日脂肪供能比不超過30%。7.1.4因地、因時制宜DB12/T914—20194根據(jù)中小學(xué)生營養(yǎng)需求和天津本地居民飲食習(xí)慣，選購新鮮、安全、適合學(xué)生攝入的食材。見表3、表4。表3四季可選蔬菜表4四季推薦加餐水果7.2每人每天的食物種類及數(shù)量一日三餐每餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶豆及堅果類等四類食物中的三類及以上，特別要保證早餐的品質(zhì)。不同年齡段學(xué)生的全天各類食物的供給量標準，見表5。表5學(xué)生每人每天食物種類及數(shù)量單位：gDB12/T914—2019555567.3量化食譜編制方法量化食譜編制流程見圖1。注2：食品種類及推薦攝入量均參照本標準圖1量化食譜編制流程7.4全年四季度量化食譜本標準針對中小學(xué)學(xué)齡兒童青少年營養(yǎng)需求特點，為不同年齡段（6歲～8歲、9歲～11歲、12歲~14歲、15歲～17歲）提供了每個季度一周全天的量化菜譜，參見附錄B。8預(yù)防學(xué)生常見營養(yǎng)缺乏病膳食指導(dǎo)DB12/T914—201968.1預(yù)防蛋白質(zhì)-能量攝入不足引起的營養(yǎng)不良兒童生長發(fā)育期應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和某些特定氨基酸的攝入量。常見蛋白質(zhì)含量較高的食物見表6。表6常見富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物及其含量單位：g/100g可食部8.2預(yù)防維生素A缺乏病應(yīng)注意膳食平衡，攝入富含維生素A的食物。常見維生素A含量較高的食物見表7。表7常見維生素A含量較高的食物及其含量單位：μgRE/100g可食部8.3預(yù)防鈣缺乏病應(yīng)注意鈣的攝入，并應(yīng)注意增加戶外活動、多曬太陽以促進鈣的吸收利用。常見鈣含量較高的食物見表8。表8常見鈣含量較高的食物及其含量單位：mg/100g可食部DB12/T914—201978.4預(yù)防缺鐵性貧血應(yīng)適當增加含鐵質(zhì)的食物，特別是動物性食物，其中的鐵更容易被身體吸收。常見鐵含量較高的食物見表9。表9常見鐵含量較高的食物及其含量單位：mg/100g可食部8.5預(yù)防維生素C缺乏病應(yīng)多吃新鮮的蔬菜、水果，同時減少食物在加工過程中處理不當導(dǎo)致維生素C被破壞。常見維生素C含量較高的食物見表10。表10常見維生素C含量較高的食物及其含量單位：mg/100g可食部橙8.6預(yù)防缺乏膳食纖維導(dǎo)致的超重/肥胖應(yīng)補充適量膳食纖維，常見膳食纖維含量較高的食物見表11。8表11常見膳食纖維含量較高的食物及其含量單位：mg/100g可食部8.7預(yù)防齲齒等口腔相關(guān)疾病應(yīng)減少高糖食物和含糖飲料的攝入，增加蔬菜和堅果的攝入，提高咀嚼功能，增加富含鈣質(zhì)的食物攝入，注意口腔衛(wèi)生。8.8增強免疫力，預(yù)防常見傳染病應(yīng)經(jīng)常攝入能夠增強免疫力的食物，如富含維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、植物活性成分等食物，增加在陽光下的戶外運動時間，每天至少1小時，以提高機體免疫力，預(yù)防傳染病。9其他膳食指導(dǎo)9.1軍訓(xùn)期間軍訓(xùn)期間飲食應(yīng)注意：a)配餐應(yīng)保證葷素搭配，營養(yǎng)攝入全面；b)要及時補充水溶性維生素和礦物質(zhì)，可多食用新鮮的蔬菜水果；c)應(yīng)多食用豆腐、魚肉、牛奶等含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的食物，并適當增加能量攝入；d)根據(jù)年齡和運動出汗的情況，要及時補水，飲水量應(yīng)不少于800ml～1400ml，宜采用"多次少飲"的方法補水，可適當補充淡鹽水。9.2考試期間考試期間飲食應(yīng)注意：a)一日三餐食物要多樣化，以清淡為主；b)考試期間腦力活動多，應(yīng)保證充足的主食；c)多食用雞蛋、牛奶、魚肉、瘦肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，保證蛋白質(zhì)供應(yīng)；d)多食用蔬菜和水果；e)保證充足的飲水；f)適量攝入一些堅果類食物。DB12/T914—20199（規(guī)范性附錄）主要等值食物交換表表A.1等值谷薯類交換表單位：g注：每份谷薯類食物提供熱量90kcal、蛋白表A.2等值蔬菜類交換表單位：g注：每份蔬菜類食物提供熱量90kcal、蛋白表A.3等值水果類交換表單位：g李子、杏注：每份水果類食物提供熱量90kcal、蛋白表A.4等值大豆類交換表單位：g注：每份大豆類食物提供熱量90kcal、蛋白質(zhì)9gDB12/T914—2019表A.5等值奶類交換表單位：g注：每份奶類食物提供熱量90kcal、蛋表A.6等值肉蛋類交換表單位：g瘦肉、牛、羊表A.7等值堅果類交換表單位：g注：每份堅果類食物提供熱量90kcal、蛋白質(zhì)4g表A.8等值油類交換表（g）單位：gDB12/T914—2019（資料性附錄）學(xué)生一周量化食譜舉例各年齡段學(xué)生一周量化食譜舉例見表B.1（春季）、表B.2（夏季）表B.1學(xué)生一周量化食譜舉例（春季）星期一DB12/T914—2019表B.1續(xù)星期一星期一表B.1續(xù)星期一牛瘦肉40gDB12/T914—2019表B.1續(xù)星期一DB12/T914—2019表B.1續(xù)星期一星期一DB12/T914—2019表B.1續(xù)星期一2828.352715.762631.302628.832674.13101.7393.6793.4887.5189.9892.5280.6389.3187.0086.29397.20403.92363.40373.97384.41表B.2學(xué)生一周量化食譜舉例（夏季）星期一表B.2續(xù)星期一1780.721622.881680.6263.6057.8655.9053.4853.7052.09261.28227.05247.05星期一DB12/T914—2019表B.2續(xù)星期一鴨肉40g星期一DB12/T914—2019表B.2續(xù)星期一DB12/T914—2019表B.2續(xù)星期一表B.2續(xù)星期一2828.352715.762631.302628.832674.13101.7393.6793.4887.5189.9892.5280.6389.3187.0086.29397.20403.92363.40373.97384.41DB12/T914—2019表B.3學(xué)生一周量化食譜舉例（秋季）星期一DB12/T914—2019表B.3續(xù)星期一1780.721622.881680.6263.6057.8655.9053.4853.7052.09261.28227.05247.05星期一DB12/T914—2019表B.3續(xù)星期一星期一DB12/T914—2019表B.3續(xù)星期一DB12/T914—2019表B.3續(xù)星期一表B.3續(xù)星期一2828.352715.762631.302628.832674.13101.7393.6793.4887.5189.9892.5280.6389.3187.0086.29397.2403.92363.40373.97384.41DB12/T914—2019表B.4學(xué)生一周量化食譜舉例（冬季）星期一表B.4續(xù)星期一1780.721622.881680.6263.6057.8655.9053.4853.7052.09261.28227.05247.05星期一DB12/T914—2019表B.4續(xù)星期一星期一表B.4續(xù)星期一DB12/T914—2019表B.4續(xù)星期一DB12/T914—2019表B.4續(xù)星期一2828.352715.762631.302628.832674.13101.7393.6793.4887.5189.9892.5280.6389.3187.0086.29397.20403.92363.40373.97384.41DB12/T914—2019參考文獻[1]KimM,KimS,YoonJ.StudyonNecessityofUpdatingNutritionalStandardsforSchoolLunchProgramsinKorea[J].JournaloftheEastAsianSocietyofDietaryLife,2017,27(2):137-147.[2]YoonJ,KwonS,ShimJE.PresentstatusandissuesofschoolnutritionprogramsinKorea[J].AsiaPacJClinNutr.2012,21(1):128-133.[3]TanakaN,MiyoshiM.SchoollunchprogramforhealthpromotionamongchildreninJapan[J].AsiaPacJClinNutr,2012,21(1),155-158.[4]UenishiK.Milk,DailyproductsandBonehealth.MilkintakeandBoneacquisitioninjuniorhighschoolandhighschoolstudents[J].ClinCalcium.2018;28(4):519-524.[5]香港衛(wèi)生署.小學(xué)午膳營養(yǎng)指引[EB/OL]..hk/en/template/index.asp?pid=2011&id=3052[6]李雨昕.國內(nèi)外中小學(xué)生營養(yǎng)政策對比和分析[D].中國疾病預(yù)防控制中心,2017.[7]張帆,胡小琪,張倩,甘倩,馬冠生.國內(nèi)外學(xué)生營養(yǎng)餐的膳食模式與供餐方式[J].中