蛋奶工程安全管理辦法總則目的與依據(jù)1.目的為加強(qiáng)蛋奶工程安全管理，確保蛋奶質(zhì)量與供應(yīng)安全，保障受益學(xué)生的身體健康，特制定本辦法。2.依據(jù)本辦法依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。適用范圍本辦法適用于本地區(qū)實(shí)施蛋奶工程的所有學(xué)校及相關(guān)配送企業(yè)、供應(yīng)商。基本原則1.安全第一原則始終將蛋奶安全放在首位，采取有效措施，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)蛋奶工程的采購、儲(chǔ)存、加工、配送、發(fā)放等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，對(duì)因工作不力導(dǎo)致食品安全問題的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。職責(zé)分工教育部門職責(zé)1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本地區(qū)蛋奶工程的實(shí)施，制定相關(guān)政策和規(guī)劃。2.指導(dǎo)學(xué)校做好蛋奶工程的組織管理工作，監(jiān)督學(xué)校落實(shí)安全管理責(zé)任。3.配合相關(guān)部門開展食品安全檢查和宣傳教育工作。學(xué)校職責(zé)1.成立蛋奶工程安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。2.建立健全蛋奶工程安全管理制度，制定應(yīng)急預(yù)案。3.負(fù)責(zé)蛋奶的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作，確保操作規(guī)范、安全。4.開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生食品安全意識(shí)。配送企業(yè)職責(zé)1.具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)。2.建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。3.按照合同要求，按時(shí)、保質(zhì)、保量配送合格的蛋奶產(chǎn)品。4.負(fù)責(zé)配送過程中的食品安全保障工作，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。供應(yīng)商職責(zé)1.提供符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的蛋奶產(chǎn)品，具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)和良好的信譽(yù)。2.配合學(xué)校和配送企業(yè)做好產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作。3.接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。采購管理采購標(biāo)準(zhǔn)1.蛋類應(yīng)新鮮、無破損，來源于經(jīng)檢疫合格的養(yǎng)殖場(chǎng)。2.奶類應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包裝完好，在保質(zhì)期內(nèi)。3.優(yōu)先采購本地生產(chǎn)的蛋奶產(chǎn)品，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)。采購流程1.學(xué)校根據(jù)實(shí)際需求，制定采購計(jì)劃，報(bào)教育部門審核備案。2.通過公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式確定配送企業(yè)和供應(yīng)商。3.學(xué)校與配送企業(yè)、供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。4.配送企業(yè)和供應(yīng)商按照合同要求組織貨源，按時(shí)送貨至學(xué)校。索證索票1.學(xué)校在采購蛋奶時(shí)，應(yīng)向配送企業(yè)和供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。2.建立索證索票檔案，妥善保存相關(guān)資料，以備查驗(yàn)。儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的蛋奶儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。2.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜，分類存放蛋奶產(chǎn)品，避免交叉污染。3.倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保儲(chǔ)存環(huán)境安全。儲(chǔ)存管理措施1.建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬物相符。2.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放蛋奶產(chǎn)品，避免積壓過期。3.對(duì)儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)的問題產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄，并上報(bào)相關(guān)部門。加工管理加工場(chǎng)所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蛋奶加工場(chǎng)所，配備必要的加工設(shè)備和工具。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，做到生熟分開。加工操作規(guī)范1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.蛋類加工前應(yīng)清洗、消毒，奶類應(yīng)按照產(chǎn)品說明進(jìn)行加工。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保加工后的蛋奶產(chǎn)品安全衛(wèi)生。4.加工后的蛋奶產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存或發(fā)放，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。配送管理配送車輛要求1.配送企業(yè)應(yīng)使用專用的蛋奶配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保蛋奶產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。配送過程管理1.配送人員應(yīng)持健康證上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。2.配送過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免蛋奶產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等。3.配送企業(yè)應(yīng)建立配送記錄制度，詳細(xì)記錄配送時(shí)間、地點(diǎn)、產(chǎn)品名稱、數(shù)量等信息，以備追溯。發(fā)放管理發(fā)放流程1.學(xué)校應(yīng)制定蛋奶發(fā)放制度，明確發(fā)放時(shí)間、地點(diǎn)、方式等。2.發(fā)放前應(yīng)再次檢查蛋奶產(chǎn)品的質(zhì)量，確保無問題后方可發(fā)放。3.按照學(xué)生人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確發(fā)放蛋奶產(chǎn)品，做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄1.發(fā)放記錄應(yīng)包括發(fā)放日期、班級(jí)、學(xué)生姓名、蛋奶產(chǎn)品名稱、數(shù)量等信息。2.發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查詢。食品安全監(jiān)測(cè)與應(yīng)急管理食品安全監(jiān)測(cè)1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)蛋奶工程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.教育部門應(yīng)會(huì)同相關(guān)部門定期對(duì)學(xué)校蛋奶工程進(jìn)行食品安全抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.鼓勵(lì)學(xué)校委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)蛋奶產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。應(yīng)急管理1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告教育部門和相關(guān)部門。3.配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查和處理工作，妥善安置受害學(xué)生，做好家屬安撫工作。人員培訓(xùn)與宣傳教育人員培訓(xùn)1.教育部門應(yīng)定期組織學(xué)校管理人員、配送企業(yè)從業(yè)人員、供應(yīng)商等進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和管理水平。2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，提高師生自我保護(hù)能力。宣傳教育1.利用校園廣播、宣傳欄、主題班會(huì)等形式，廣泛宣傳蛋奶工程的意義和食品安全知識(shí)。2.開展食品安全宣傳周等活動(dòng)，營造良好的食品安全氛圍。監(jiān)督檢查與考核評(píng)價(jià)監(jiān)督檢查1.教育部門會(huì)同相關(guān)部門定期對(duì)學(xué)校蛋奶工程進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查采購、儲(chǔ)存、加工、配送、發(fā)放等環(huán)節(jié)的安全管理情況。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力的單位和個(gè)人，依法依規(guī)進(jìn)行處理?？?/p>