衛(wèi)生檢驗自考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種物質(zhì)不屬于空氣污染物（）A.二氧化硫B.氧氣C.一氧化碳D.顆粒物2.食品中大腸菌群檢測常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.伊紅美藍培養(yǎng)基C.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基3.生活飲用水的細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是不超過（）A.10CFU/mLB.100CFU/mLC.1000CFU/mLD.10000CFU/mL4.水質(zhì)檢測中，測定余氯的常用方法是（）A.重量法B.比色法C.滴定法D.分光光度法5.檢測化妝品中的微生物，采樣后應(yīng)在（）內(nèi)送檢。A.2小時B.4小時C.6小時D.8小時6.空氣中苯的采集常使用（）A.活性炭管B.硅膠管C.玻璃纖維濾膜D.多孔玻板吸收管7.食品中亞硝酸鹽檢測使用的顯色劑是（）A.二氨基萘B.鹽酸萘乙二胺C.二硫腙D.鉬酸銨8.下列不屬于水質(zhì)感官性狀指標(biāo)的是（）A.色度B.臭和味C.渾濁度D.硬度9.用于檢測食品中霉菌和酵母菌的培養(yǎng)基是（）A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.血瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.高鹽察氏培養(yǎng)基10.檢測空氣中甲醛常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酚試劑分光光度法D.熒光分析法答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.D9.A10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.衛(wèi)生檢驗涉及的領(lǐng)域包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.食品衛(wèi)生C.勞動衛(wèi)生D.化妝品衛(wèi)生2.水質(zhì)檢測中，化學(xué)指標(biāo)包括（）A.pH值B.氨氮C.溶解性固體D.總磷3.食品中常見的有害物質(zhì)有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.食品添加劑超標(biāo)4.空氣采樣的方法有（）A.直接采樣法B.富集采樣法C.個體采樣法D.定點采樣法5.微生物檢測中，常用的滅菌方法有（）A.高壓蒸汽滅菌法B.干熱滅菌法C.紫外線滅菌法D.化學(xué)滅菌法6.化妝品微生物檢測項目包括（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌總數(shù)C.糞大腸菌群D.金黃色葡萄球菌7.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.改善食品色澤和風(fēng)味8.水質(zhì)的物理指標(biāo)有（）A.溫度B.電導(dǎo)率C.氧化還原電位D.濁度9.空氣污染物的來源有（）A.工業(yè)污染源B.生活污染源C.交通污染源D.農(nóng)業(yè)污染源10.食品衛(wèi)生檢驗中，常用的儀器設(shè)備有（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.電子天平答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.衛(wèi)生檢驗的目的是保障人體健康和維護環(huán)境衛(wèi)生。（）2.所有食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）3.水中余氯含量越高，說明水質(zhì)越好。（）4.采樣過程中不需要考慮采樣的代表性。（）5.微生物培養(yǎng)時，培養(yǎng)基的pH值對微生物生長沒有影響。（）6.用分光光度計測定物質(zhì)濃度時，不需要進行校準(zhǔn)。（）7.化妝品只要外觀正常，就不需要進行微生物檢測。（）8.空氣采樣時，采樣時間越長，結(jié)果越準(zhǔn)確。（）9.食品中檢出大腸菌群，說明該食品受到了糞便污染。（）10.水質(zhì)檢測中，總磷和總氮是衡量水體富營養(yǎng)化的重要指標(biāo)。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品衛(wèi)生檢驗的主要步驟。答案：包括樣品采集，要確保有代表性；樣品預(yù)處理，去除干擾；選擇合適檢測方法，如化學(xué)、微生物法等；進行檢測分析；記錄數(shù)據(jù)并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)判定結(jié)果。2.空氣采樣的注意事項有哪些？答案：選合適采樣點，考慮污染源和人群活動；確定采樣時間和頻率；正確選擇和使用采樣儀器；做好采樣記錄，包括時間、地點、氣象等信息。3.簡述水質(zhì)微生物檢測的意義。答案：可反映水體受污染程度，判斷水質(zhì)安全性。檢測出致病菌提示水體可能傳播疾病，微生物指標(biāo)超標(biāo)影響水的感官性狀和使用功能。4.簡述檢測食品中重金屬的常用方法。答案：常用原子吸收光譜法，可測多種重金屬；電感耦合等離子體質(zhì)譜法，靈敏度高、能同時測多種元素；還有比色法等，操作相對簡便。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論衛(wèi)生檢驗在保障公共衛(wèi)生安全中的作用。答案：衛(wèi)生檢驗?zāi)軐Νh(huán)境、食品、化妝品等進行檢測，及時發(fā)現(xiàn)污染物和有害因素。為制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和防控措施提供科學(xué)依據(jù)，防止疾病傳播，保障公眾生活和健康環(huán)境。2.分析食品添加劑使用中存在的問題及對策。答案：問題有超范圍、超劑量使用，非法添加等。對策是加強監(jiān)管，完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)自律，加強宣傳教育，讓消費者了解正確使用知識。3.如何提高衛(wèi)生檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性？答案：要規(guī)范采樣，保證樣品代表性；儀器準(zhǔn)確校準(zhǔn)，檢測方法科學(xué)可靠；檢驗人員技術(shù)熟練，嚴(yán)格按標(biāo)