2025年食品安全知識考試題庫(答案+解析)一、單項選擇題（每題2分，共50分）1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.糖精鈉答案：C解析：抗氧化劑的主要作用是防止食品中的油脂、維生素等成分被氧化，從而延長食品的保質期，防止食品氧化變質。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物的生長繁殖；糖精鈉是人工合成甜味劑，用于增加食品的甜味。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標準答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求。企業(yè)食品安全管理制度和食品安全地方標準都不能脫離法律法規(guī)和食品安全標準的框架。3.下列哪種食物中亞硝酸鹽含量較高？（）A.新鮮蔬菜B.腌制不久的蔬菜C.新鮮水果D.牛奶答案：B解析：腌制不久的蔬菜在腌制過程中，由于微生物的作用，蔬菜中的硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽含量升高。新鮮蔬菜和水果一般亞硝酸鹽含量較低；牛奶中基本不含亞硝酸鹽。4.下列哪種物質不是食品污染物？（）A.鉛B.汞C.維生素CD.黃曲霉毒素答案：C解析：食品污染物是指在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)冗^程中混入食品中的有害物質。鉛、汞是重金屬污染物，黃曲霉毒素是真菌毒素污染物，而維生素C是人體所需的營養(yǎng)物質，不是污染物。5.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）內容，不得涉及疾病預防、治療功能。A.虛假B.夸大C.虛假或夸大D.欺詐答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品廣告內容應當真實合法，既不能虛假宣傳，也不能夸大產(chǎn)品功效，同時不得涉及疾病預防、治療功能。欺詐是一種更為嚴重的虛假行為，包含在虛假或夸大的范疇內。6.食品安全標準是（）標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性答案：B解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準的要求，以保障公眾的食品安全。科學性和民主性是食品安全標準制定過程中應遵循的原則，但不是標準的性質。7.以下哪種食品儲存方式是錯誤的？（）A.生熟食品分開存放B.食品儲存在陰涼干燥處C.將食品長時間暴露在空氣中D.食品分類存放答案：C解析：將食品長時間暴露在空氣中，會使食品受到灰塵、微生物等污染，還容易導致食品氧化、變質。生熟食品分開存放可以避免交叉污染；食品儲存在陰涼干燥處有利于保持食品的品質；食品分類存放便于管理和防止相互影響。8.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素D.含有亞硝酸鹽答案：A解析：四季豆中含有皂素和血細胞凝集素等有毒物質，若沒有煮熟，這些物質未被破壞，食用后會引起中毒。秋水仙堿存在于鮮黃花菜中；龍葵素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中；亞硝酸鹽在腌制食品中較為常見。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員直接接觸食品，為了防止患有某些疾病的人員污染食品，規(guī)定每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營許可證明；食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證明；營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證。10.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.新鮮的黃花菜D.洗凈的蘋果答案：D解析：發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，食用后可能對人體健康造成危害；發(fā)芽的土豆含有大量的龍葵素，是有毒物質；新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用后可能引起中毒。洗凈的蘋果可以安全食用。11.食品添加劑的使用應符合（）的要求。A.企業(yè)標準B.地方標準C.食品安全國家標準D.行業(yè)標準答案：C解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準的規(guī)定，以確保其使用的安全性和合理性。企業(yè)標準、地方標準和行業(yè)標準都不能違背食品安全國家標準。12.以下哪種情況不屬于食品召回的范圍？（）A.食品不符合食品安全標準B.食品存在安全隱患C.食品標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導D.食品可能對人體健康造成危害答案：C解析：食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。食品標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導，一般不需要召回，可通過更換標簽等方式進行處理。13.下列哪種食品加工方式相對更健康？（）A.油炸B.清蒸C.腌制D.熏制答案：B解析：清蒸是一種較為健康的食品加工方式，它能最大限度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂和鹽分的攝入。油炸食品含有大量油脂，熱量高；腌制食品含有較高的鹽分，長期食用可能增加高血壓等疾病的風險；熏制食品可能含有多環(huán)芳烴等有害物質。14.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗（）。A.應當購買抽取的樣品B.可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費C.可以不支付樣品費D.可以隨意抽取樣品答案：A解析：食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗時，應當購買抽取的樣品，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用，且抽樣應按照規(guī)定的程序和方法進行，不能隨意抽取。15.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，在高溫高濕的環(huán)境下，大米、花生、玉米等糧食作物容易受到黃曲霉等真菌的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期、規(guī)格、數(shù)量等內容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.一年，二年C.六個月，二年D.一年，三年答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年，以保證在需要追溯時能夠提供有效的信息。17.下列哪種飲用水是最健康的？（）A.純凈水B.礦泉水C.白開水D.飲料答案：C解析：白開水是最健康的飲用水，它經(jīng)過煮沸，殺滅了水中的細菌和病毒，同時保留了適量的礦物質，且不含有添加劑和糖分等。純凈水幾乎不含礦物質；礦泉水雖然含有礦物質，但可能存在某些成分超標等問題；飲料中一般含有大量的糖分和添加劑，過量飲用不利于健康。18.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱、生產(chǎn)日期B.保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應當在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、成分或者配料表等內容，以便消費者了解食品信息，保障消費者的知情權和選擇權。19.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.采用透明廚房D.以上都是答案：D解析：餐飲服務提供者為了保障食品安全，應制定并實施原料控制要求，同時倡導公開加工過程、公示食品原料及其來源等信息、采用透明廚房等方式，增加餐飲服務的透明度，讓消費者更加放心。20.下列哪種行為不屬于食品違法行為？（）A.經(jīng)營超過保質期的食品B.銷售未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.銷售新鮮無污染的蔬菜D.生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品答案：C解析：經(jīng)營超過保質期的食品、銷售未按規(guī)定進行檢疫的肉類、生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品都違反了食品安全相關法律法規(guī)。而銷售新鮮無污染的蔬菜是正常的合法經(jīng)營行為。21.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院質量監(jiān)督部門D.國務院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D解析：食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定，以確保食品檢驗機構的檢驗能力和檢驗結果的準確性。22.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.生產(chǎn)者或者經(jīng)營者D.生產(chǎn)者和經(jīng)營者答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者要求賠償損失，也可以向經(jīng)營者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。23.下列哪種食品添加劑可以用于食品的護色？（）A.胭脂紅B.亞硝酸鈉C.苯丙氨酸D.檸檬酸答案：B解析：亞硝酸鈉在肉類制品中可以作為護色劑使用，它能使肉類呈現(xiàn)良好的色澤。胭脂紅是食用色素，主要用于改善食品的色澤；苯丙氨酸是一種氨基酸，是營養(yǎng)強化劑；檸檬酸是酸度調節(jié)劑，用于調節(jié)食品的酸度。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的福利待遇答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，需要對原料采購、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)、檢驗等方面制定并實施控制要求。企業(yè)職工的福利待遇與食品安全標準的實施沒有直接關系。25.以下哪種食品可能含有三聚氰胺？（）A.奶粉B.餅干C.面包D.薯片答案：A解析：三聚氰胺是一種化工原料，曾被不法分子添加到奶粉中以提高蛋白質含量的檢測值。餅干、面包、薯片一般不會添加三聚氰胺。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）。A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD解析：食品安全危害因素包括生物性危害（如細菌、病毒、真菌等微生物）、化學性危害（如農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等）、物理性危害（如玻璃、金屬碎片等）和放射性危害（如放射性物質污染）。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備（），做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。A.食品安全管理人員B.質量管理人員C.檢驗人員D.銷售人員答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員、質量管理人員和檢驗人員，分別負責食品安全管理、產(chǎn)品質量控制和食品檢驗等工作，以保障食品的質量和安全。銷售人員主要負責產(chǎn)品的銷售，與食品檢驗工作關系不大。3.以下哪些食品不宜空腹食用？（）A.香蕉B.牛奶C.西紅柿D.茶答案：ABCD解析：香蕉含有較多的鎂元素，空腹食用可能會使血液中鎂含量驟然升高，造成人體血液內鎂、鈣的比例失調，對心血管產(chǎn)生抑制作用；空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白質會被當作能量消耗掉，不能充分發(fā)揮其營養(yǎng)作用；西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚等成分，空腹食用可能與胃酸結合形成不溶性塊狀物，引起胃脹、胃痛等不適；茶中含有咖啡因等成分，空腹飲用可能會刺激胃黏膜，導致胃酸分泌過多，引起胃部不適。4.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要開展應急救援工作，救治患者；封存可能導致事故的食品及其原料和被污染的食品相關產(chǎn)品，防止危害進一步擴大；同時做好信息發(fā)布工作，保障公眾的知情權。5.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應遵循不應對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應掩蓋食品腐敗變質、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值等原則，以確保食品添加劑的使用安全和合理。6.以下哪些屬于食品相關產(chǎn)品？（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑答案：ABCD解析：食品相關產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備等。食品包裝材料和容器直接接觸食品，洗滌劑和消毒劑用于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的清潔和消毒。7.為保證食品安全，餐飲服務提供者應當（）。A.制定并實施原料控制要求B.開展食品安全自查C.定期維護食品加工、貯存等設施設備D.對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓答案：ABCD解析：餐飲服務提供者為保證食品安全，需要制定并實施原料控制要求，確保原料安全；開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；定期維護食品加工、貯存等設施設備，保證設備正常運行；對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。8.以下哪些食物容易引起過敏反應？（）A.海鮮B.牛奶C.雞蛋D.花生答案：ABCD解析：海鮮、牛奶、雞蛋、花生都是常見的容易引起過敏反應的食物。這些食物中的蛋白質等成分可能會引起人體免疫系統(tǒng)的異常反應，導致過敏癥狀的出現(xiàn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，以便于追溯和管理。10.食品安全標準包括以下哪些內容？（）A.食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品、食品相關產(chǎn)品中的有害物質限量規(guī)定、食品添加劑的使用要求、特定人群主輔食品的營養(yǎng)成分要求以及食品檢驗方法與規(guī)程等多方面內容，以保障食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要色香味俱全，就一定是安全的。（）答案：錯誤解析：食品的色香味俱全只能說明其感官品質較好，但不能保證其安全。食品可能存在微生物污染、農(nóng)藥殘留、添加劑超標等問題，這些問題不會通過色香味表現(xiàn)出來。2.超過保質期的食品只要沒有變質就可以食用。（）答案：錯誤解析：超過保質期的食品，其質量和安全性無法得到保證，即使沒有明顯的變質現(xiàn)象，也可能存在微生物滋生、營養(yǎng)成分流失等問題，食用后可能對人體健康造成危害。3.食品添加劑都是有害的，應該禁止使用。（）答案：錯誤解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質和延長保質期等。只有違規(guī)使用或濫用食品添加劑才會對人體健康造成危害。4.只要有食品生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)的食品就一定符合食品安全標準。（）答案：錯誤解析：取得食品生產(chǎn)許可證只是表明企業(yè)具備了基本的生產(chǎn)條件和資質，但在生產(chǎn)過程中，如果企業(yè)不嚴格遵守食品安全標準和相關規(guī)定，仍然可能生產(chǎn)出不符合食品安全標準的食