2025年西式烹調(diào)師（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定試題集考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）要求：根據(jù)題意選擇最合適的答案，每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)。1.在制作法式洋蔥湯時(shí)，為了使洋蔥更加焦糖化，應(yīng)該采用哪種加熱方式？A.高溫快速爆炒B.中溫慢炒C.低溫慢燉D.先煮后炒2.蛋糕面糊的打發(fā)過程中，如果出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，最可能的原因是什么？A.雞蛋太冷B.黃油融化不均C.打發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)D.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)速太低3.烹飪西式菜肴時(shí)，哪種調(diào)味料最適合在菜肴出鍋前加入？A.鮮奶油B.白胡椒粉C.鹽D.糖4.制作意大利面時(shí)，煮面的水量與面量的比例應(yīng)該是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:45.在制作牛排時(shí)，為了達(dá)到理想的熟度，應(yīng)該使用哪種溫度的煎鍋？A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃6.西式糕點(diǎn)中，哪種成分可以起到增加空氣含量的作用？A.面粉B.發(fā)酵粉C.黃油D.糖7.制作法式馬卡龍時(shí)，如果餅干表面出現(xiàn)裂紋，最可能的原因是什么？A.糖粉太細(xì)B.雞蛋太冷C.烘焙時(shí)間過長(zhǎng)D.糖和蛋白的比例不對(duì)8.在制作西式湯品時(shí)，哪種湯料最適合在湯快煮好時(shí)加入？A.奶油B.蘑菇C.鹽D.胡椒粉9.烹飪海鮮時(shí)，哪種方法最能保持海鮮的新鮮度？A.煮B.炒C.烤D.燉10.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，哪種成分可以起到增加口感的作用？A.面粉B.巧克力C.雞蛋D.黃油11.在制作意式肉醬時(shí)，哪種肉類最適合作為主要原料？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉12.烹飪西式菜肴時(shí)，哪種調(diào)味料最適合在菜肴烹飪過程中逐漸加入？A.鹽B.黑胡椒C.鮮奶油D.白酒13.制作法式焦糖布丁時(shí)，如果焦糖表面出現(xiàn)氣泡，最可能的原因是什么？A.糖太熱B.牛奶太冷C.烘焙時(shí)間過長(zhǎng)D.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)速太低14.在制作西式沙拉時(shí)，哪種醬料最適合作為沙拉醬？A.橄欖油B.蛋黃醬C.酸奶D.蘋果醬15.烹飪西式菜肴時(shí)，哪種方法最能保持菜肴的色澤？A.煮B.炒C.烤D.燉二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）要求：根據(jù)題意選擇所有合適的答案，每題可能有多個(gè)正確選項(xiàng)。1.制作法式洋蔥湯時(shí)，哪些食材是必不可少的？A.洋蔥B.牛肉湯C.白葡萄酒D.面包2.蛋糕面糊的打發(fā)過程中，哪些因素會(huì)影響打發(fā)效果？A.雞蛋的溫度B.打發(fā)時(shí)間C.電動(dòng)打蛋器的轉(zhuǎn)速D.黃油的融化程度3.烹飪西式菜肴時(shí)，哪些調(diào)味料可以用來提升菜肴的風(fēng)味？A.鹽B.黑胡椒C.鮮奶油D.白酒4.制作意大利面時(shí)，哪些因素會(huì)影響面條的口感？A.煮面的水量B.煮面的時(shí)間C.面粉的種類D.打面的力度5.在制作牛排時(shí)，哪些因素會(huì)影響牛排的熟度？A.煎鍋的溫度B.煎制的時(shí)間C.牛排的厚度D.牛排的種類6.西式糕點(diǎn)中，哪些成分可以起到增加空氣含量的作用？A.面粉B.發(fā)酵粉C.黃油D.糖7.制作法式馬卡龍時(shí)，哪些因素會(huì)影響馬卡龍的質(zhì)量？A.糖粉的細(xì)度B.雞蛋的溫度C.烘焙時(shí)間D.糖和蛋白的比例8.在制作西式湯品時(shí)，哪些湯料可以用來提升湯的風(fēng)味？A.奶油B.蘑菇C.鹽D.胡椒粉9.烹飪海鮮時(shí)，哪些因素會(huì)影響海鮮的新鮮度？A.烹飪的時(shí)間B.烹飪的方法C.海鮮的種類D.海鮮的保存方式10.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，哪些成分可以起到增加口感的作用？A.面粉B.巧克力C.雞蛋D.黃油三、判斷題（每題2分，共30分）要求：根據(jù)題意判斷正誤，每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)。1.制作法式洋蔥湯時(shí)，洋蔥需要炒到焦糖色才能達(dá)到最佳風(fēng)味。（對(duì)/錯(cuò)）2.蛋糕面糊的打發(fā)過程中，如果出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，可以繼續(xù)打發(fā)使其恢復(fù)。（對(duì)/錯(cuò)）3.烹飪西式菜肴時(shí)，鹽應(yīng)該在菜肴出鍋后加入。（對(duì)/錯(cuò)）4.制作意大利面時(shí)，煮面的水不需要加鹽。（對(duì)/錯(cuò)）5.在制作牛排時(shí)，牛排表面出現(xiàn)血水說明牛排不新鮮。（對(duì)/錯(cuò)）6.西式糕點(diǎn)中，黃油可以起到增加空氣含量的作用。（對(duì)/錯(cuò)）7.制作法式馬卡龍時(shí)，餅干表面出現(xiàn)裂紋是因?yàn)楹姹簻囟忍摺＃▽?duì)/錯(cuò)）8.在制作西式湯品時(shí)，湯料應(yīng)該在湯快煮好時(shí)加入。（對(duì)/錯(cuò)）9.烹飪海鮮時(shí)，煮是最能保持海鮮新鮮度的方法。（對(duì)/錯(cuò)）10.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，糖可以起到增加口感的作用。（對(duì)/錯(cuò)）11.在制作意式肉醬時(shí)，牛肉最適合作為主要原料。（對(duì)/錯(cuò)）12.烹飪西式菜肴時(shí)，黑胡椒應(yīng)該在菜肴烹飪過程中逐漸加入。（對(duì)/錯(cuò)）13.制作法式焦糖布丁時(shí)，焦糖表面出現(xiàn)氣泡是因?yàn)榕Ｄ烫洹＃▽?duì)/錯(cuò)）14.在制作西式沙拉時(shí)，橄欖油最適合作為沙拉醬。（對(duì)/錯(cuò)）15.烹飪西式菜肴時(shí)，烤是最能保持菜肴色澤的方法。（對(duì)/錯(cuò)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）要求：根據(jù)題意簡(jiǎn)要回答問題，每題回答內(nèi)容要完整。1.簡(jiǎn)述制作法式洋蔥湯的步驟和要點(diǎn)。2.解釋蛋糕面糊打發(fā)過程中油水分離的原因及解決方法。3.描述在西式菜肴烹飪過程中，鹽和黑胡椒的使用時(shí)機(jī)和原因。4.說明制作意大利面時(shí)，煮面的水為什么要加鹽，以及加多少鹽合適。5.闡述在制作牛排時(shí)，如何判斷牛排的熟度，以及不同熟度牛排的烹飪方法。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B中溫慢炒解析：法式洋蔥湯的靈魂在于洋蔥的焦糖化，這個(gè)過程需要緩慢加熱讓洋蔥中的糖分慢慢caramelizing而非高溫爆炒導(dǎo)致外焦內(nèi)生或燒焦，中溫慢炒能讓洋蔥逐漸變軟出汁并呈現(xiàn)深金黃色，風(fēng)味物質(zhì)也最充分釋放。2.B黃油融化不均解析：蛋蛋糕面糊打發(fā)失敗最常見的原因就是黃油沒融化均勻或者黃油和雞蛋溫度不對(duì)，如果是黃油沒融化成液體小顆粒狀態(tài)混在雞蛋里，打蛋器高速旋轉(zhuǎn)就會(huì)把黃油打碎成更小的油滴，形成油水分離現(xiàn)象，低溫黃油會(huì)加劇這個(gè)問題，高溫黃油容易融化但可能起泡，所以中溫融化是關(guān)鍵。3.C鹽解析：西式菜肴調(diào)味講究層次感，鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，通常在烹飪過程中逐漸加入以控制咸度，出鍋前加入容易導(dǎo)致咸度過重難以補(bǔ)救，而黃油、鮮奶油和白酒都是風(fēng)味配料，不適合出鍋前加。4.B1:2解析：意大利面煮的時(shí)候水要足，水量不夠面條會(huì)粘連，口感變差，一般建議4升水煮100克面，鹽也是必需的，能提升面味并讓面條更有筋道，所以比例是1:2。5.C250℃解析：煎牛排需要高溫鎖住肉汁，太低溫度牛肉出水太快，200℃可能不夠，300℃容易把表面煎糊，250℃左右是比較理想的溫度，能讓牛排表面快速形成焦褐層同時(shí)內(nèi)部溫度上升至適合熟度的范圍。6.B發(fā)酵粉解析：西式糕點(diǎn)蓬松主要靠化學(xué)膨松（發(fā)酵粉如泡打粉蘇打粉）或物理膨松（打發(fā)雞蛋或黃油卷入空氣），面粉是基礎(chǔ)，黃油提供風(fēng)味和部分結(jié)構(gòu)，糖影響甜度和結(jié)晶，但增加空氣含量關(guān)鍵在于發(fā)酵粉或打發(fā)過程。7.D糖和蛋白的比例不對(duì)解析：法式馬卡龍餅皮酥脆的關(guān)鍵在于蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡和糖粉的比例，比例不對(duì)會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡或無法打發(fā)，即使能烤出來也會(huì)出現(xiàn)裂紋，糖粉太細(xì)、蛋白太冷、烘焙時(shí)間過長(zhǎng)都可能導(dǎo)致裂紋但不是最根本原因。8.A奶油解析：西式湯品提升風(fēng)味常用奶油，尤其在法式濃湯中，奶油能增加濃郁度和順滑口感，蘑菇、鹽、胡椒粉都是基礎(chǔ)調(diào)料，但奶油是最后加入能最好體現(xiàn)湯品層次的風(fēng)味料。9.C烤解析：烹飪海鮮最能保持鮮甜口感和形態(tài)的是烤，高溫使海鮮蛋白質(zhì)快速凝固鎖住汁水，相比煮會(huì)流失更多水分變柴，炒時(shí)間短但容易過老，燉則過于軟爛，烤能最大程度保持海鮮的鮮嫩。10.B巧克力解析：西式甜點(diǎn)增加口感層次豐富多樣，面粉提供基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，雞蛋增加嫩滑，黃油增加潤(rùn)澤，但巧克力能帶來獨(dú)特的脆、滑、融化的口感體驗(yàn)，是很多甜點(diǎn)的靈魂口感成分。11.B牛肉解析：意式肉醬以牛肉為主，豬絞肉也可以但牛肉風(fēng)味更濃郁耐煮，適合長(zhǎng)時(shí)間慢燉形成厚重的醬汁，雞肉太嫩容易碎，羊肉脂肪多可能膩，豬肉口感和風(fēng)味不如牛肉適合做肉醬。12.B黑胡椒解析：西式菜肴中黑胡椒是后調(diào)味的代表，可以在烹飪中逐漸加入調(diào)整風(fēng)味，鹽是基礎(chǔ)調(diào)味需要早點(diǎn)放，鮮奶油和白酒是風(fēng)味配料不適合逐漸加入。13.B牛奶太冷解析：法式焦糖布丁焦糖表面出現(xiàn)氣泡通常是因?yàn)榕Ｄ烫鋵?dǎo)致倒入時(shí)溫度驟降使焦糖受冷收縮產(chǎn)生氣泡，糖太熱容易濺出，烘焙時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使布丁老，蛋白消泡與氣泡無關(guān)。14.A橄欖油解析：西式沙拉醬以橄欖油為基礎(chǔ)，提供健康的不飽和脂肪酸和橄欖風(fēng)味，蛋黃醬、酸奶、蘋果醬雖然可以用但不是典型的西式沙拉醬，橄欖油是核心。15.C烤解析：烹飪西式菜肴保持色澤最好的是烤，能讓肉類呈現(xiàn)美麗的焦褐層（美拉德反應(yīng)），蔬菜保持翠綠或金黃色，煮容易使蔬菜變黃變軟，炒和燉則色澤變化更大或不夠均勻。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABD解析：法式洋蔥湯必備食材是焦糖化的洋蔥、牛肉湯（提供肉香基礎(chǔ)）、白葡萄酒（增加風(fēng)味和酸度）和面包片（食用時(shí)蘸湯），面粉不是必需的。2.ABCD解析：蛋糕面糊打發(fā)失敗的原因包括雞蛋溫度不合適（太冷黃油難融化、太熱蛋白易消泡）、打發(fā)時(shí)間不夠或過長(zhǎng)（不夠沒打發(fā)起泡、過長(zhǎng)油水分離或蛋白消泡）、打蛋器轉(zhuǎn)速不合適（太慢沒打發(fā)、太快消泡）、黃油狀態(tài)不合適（沒融化成液體小顆粒）。3.ABD解析：西式菜肴提升風(fēng)味的調(diào)味料有鹽（基礎(chǔ)）、黑胡椒（刺激）、鮮奶油（增加濃郁順滑）、白酒（去腥增香），糖主要是平衡酸度和增加甜味，不是主要的風(fēng)味提升劑。4.ABC解析：意大利面煮面時(shí)水要加鹽（提升面味和口感）、水量要足（防止粘連）、煮面時(shí)間要準(zhǔn)（根據(jù)種類決定），打面力度主要影響面條最終形狀而非煮的時(shí)候。5.ABCD解析：判斷牛排熟度看中心溫度（內(nèi)部溫度是關(guān)鍵指標(biāo)）、肉汁多少、切開后肉紋狀態(tài)，牛排種類（肥瘦比例）、煎制時(shí)間、煎鍋溫度都會(huì)影響最終熟度和口感。6.BC解析：西式糕點(diǎn)增加空氣含量主要靠發(fā)酵粉（化學(xué)產(chǎn)生氣體）或打發(fā)過程（物理卷入空氣），面粉提供結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，黃油影響口感和部分蓬松，糖影響甜度和結(jié)晶，不是增加空氣的主要成分。7.ABCD解析：法式馬卡龍質(zhì)量影響因素包括糖粉細(xì)度（太粗影響口感）、蛋白溫度（太冷影響打發(fā)）、烘焙時(shí)間（太長(zhǎng)變脆太短不熟）、糖和蛋白比例（是成敗關(guān)鍵）。8.ABCD解析：西式湯品提升風(fēng)味的湯料有奶油（濃郁順滑）、蘑菇（增加肉香和風(fēng)味）、鹽（基礎(chǔ)）、胡椒粉（刺激），這些都能顯著提升湯品層次感。9.ABCD解析：烹飪海鮮保持新鮮度受烹飪時(shí)間（過長(zhǎng)變柴）、烹飪方法（烤、蒸比煮好）、海鮮種類（不同海鮮耐煮程度不同）、保存方式（冷藏冷凍能保持多久）共同影響。10.ABCD解析：西式甜點(diǎn)增加口感成分有面粉（提供松軟或酥脆結(jié)構(gòu)）、巧克力（提供脆、滑、融化的口感）、雞蛋（提供嫩滑、蓬松）、黃油（提供潤(rùn)澤、酥脆），這些都是常見的口感塑造成分。三、判斷題答案及解析1.對(duì)解析：法式洋蔥湯靈魂在于焦糖化洋蔥，必須炒到深金黃色，這時(shí)洋蔥的甜味最充分釋放，風(fēng)味最佳，如果沒焦糖化味道會(huì)偏生或只有炒洋蔥的味道。2.錯(cuò)解析：蛋糕面糊油水分離一旦發(fā)生很難逆轉(zhuǎn)，說明打發(fā)過程有問題，最可能是黃油沒融化均勻或溫度不對(duì)，需要重新制作面糊，繼續(xù)打發(fā)無法恢復(fù)原狀。3.錯(cuò)解析：西式菜肴鹽通常在烹飪過程中逐步加入，以便邊嘗邊調(diào)整咸度，出鍋前加容易一次性過咸，特別是對(duì)于復(fù)雜菜肴難以補(bǔ)救。4.錯(cuò)解析：制作意大利面煮面水必須加鹽，鹽能讓面條內(nèi)部吸收部分鹽分，增加面條風(fēng)味和口感，沒有鹽的面條會(huì)比較bland。5.錯(cuò)解析：牛排表面出現(xiàn)的血水不是不新鮮，而是肌紅蛋白溶解出來的汁水，是正?，F(xiàn)象，甚至可能是高品質(zhì)牛排的標(biāo)志，不新鮮牛排會(huì)發(fā)臭或顏色不對(duì)。6.對(duì)解析：西式糕點(diǎn)中黃油在打發(fā)過程中能卷入大量空氣形成蓬松結(jié)構(gòu)，是很多蛋糕、酥皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)，其固態(tài)和液態(tài)轉(zhuǎn)換過程也能帶來獨(dú)特的口感。7.錯(cuò)解析：法式馬卡龍餅干裂紋通常是因?yàn)楹姹簻囟忍呋虻鞍状虬l(fā)過度，也可能是配方比例不對(duì)，溫度太低更容易導(dǎo)致餅干不膨脹或變形，但裂紋主要與熱力或蛋白狀態(tài)有關(guān)。8.對(duì)解析：西式湯品如奶油湯、濃湯，通常在湯快煮好時(shí)加入奶油或黃油，以保持其順滑濃郁的風(fēng)味和溫度，過早加入奶油會(huì)因高溫影響風(fēng)味或使湯品過于油膩。9.錯(cuò)解析：烹飪海鮮最能保持新鮮度的方法是低溫烹飪?nèi)缯?、烤、快炒，煮?huì)讓海鮮快速失水變柴，高溫油炸會(huì)使其外焦內(nèi)生失去鮮甜。10.對(duì)解析：糖在西式甜點(diǎn)中除了提供甜味，還能影響口感，如高糖含量使巧克力更易融化、餅干更酥脆，甚至參與美拉德反應(yīng)增加風(fēng)味，是口感塑造的重要成分。11.對(duì)解析：意式肉醬傳統(tǒng)上以牛肉為主，特別是牛腩等耐燉的部位，因?yàn)榕Ｈ怙L(fēng)味濃郁且脂肪適中，適合長(zhǎng)時(shí)間慢燉后形成濃稠厚重的醬汁，這是肉醬的經(jīng)典選擇。12.對(duì)解析：黑胡椒是典型的后調(diào)味香料，可以在菜肴出鍋前甚至裝盤后撒上，以保持其香氣和刺激感，過早加入高溫會(huì)破壞其風(fēng)味，逐漸加入可以更好地控制辣度。13.錯(cuò)解析：法式焦糖布丁焦糖表面出現(xiàn)氣泡通常是因?yàn)榕Ｄ烫涞谷霑r(shí)導(dǎo)致焦糖受冷收縮產(chǎn)生，而不是牛奶太冷本身的原因，而是溫度驟降引起的物理現(xiàn)象。14.對(duì)解析：橄欖油是制作西式沙拉醬的基礎(chǔ)油，提供健康的不飽和脂肪酸和獨(dú)特的橄欖風(fēng)味，是最常用和經(jīng)典的沙拉醬基底，其他選項(xiàng)要么不是主流沙拉醬，要么風(fēng)味不符。15.對(duì)解析：烹飪西式菜肴保持色澤最好的是烤，高溫能使肉類表面發(fā)生美拉德反應(yīng)呈現(xiàn)焦褐色，同時(shí)鎖住內(nèi)部汁水，蔬菜也能在烤制中保持翠綠或金黃，色澤和風(fēng)味兼得。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.制作法式洋蔥湯的步驟和要點(diǎn)：步驟：首先將洋蔥去皮切成細(xì)絲，用中火熱鍋放少許黃油或橄欖油，加入洋蔥絲翻炒，要不斷翻炒防止粘鍋，一直炒到洋蔥變軟呈金黃色焦糖狀，這個(gè)過程大約需要15-20分鐘，期間可以適量加一點(diǎn)水防止太干；接著加入白葡萄酒，將酒精燒開后轉(zhuǎn)小火，讓洋蔥繼續(xù)在酒汁中煨煮幾分鐘，吸收酒香；然后加入預(yù)先煮好的牛肉高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至少30分鐘，讓風(fēng)味融合；最后加入鹽、黑胡椒調(diào)味，如果喜歡可以加入百里香等香草增香，如果用罐頭蘑菇可以在這時(shí)候加入煮一下；離火前可以淋上少許橄欖油或鮮奶油增加風(fēng)味，搭配烤面包片食用最佳。要點(diǎn)：洋蔥必須炒到焦糖色，這是湯的靈魂；白葡萄酒要燒掉酒精；慢燉時(shí)間要夠；鹽要在最后調(diào)整，過早加會(huì)太咸。2.蛋糕面糊打發(fā)過程中油水分離的原因及解決方法：原因：油水分離通常是因?yàn)辄S油沒有完全融化成液體小顆粒狀態(tài)混在雞蛋黃里，打蛋器高速旋轉(zhuǎn)會(huì)把黃油打碎成更小的油滴，形成不均勻的乳化狀態(tài)，當(dāng)打發(fā)的雞蛋黃部分溫度升高或受到震動(dòng)時(shí)，黃油小滴的膜就會(huì)破裂，導(dǎo)致油水分離；也可能是雞蛋溫度太低，黃油難以融化；或者是打發(fā)的順序不對(duì)，比如先加油再打雞蛋。解決方法：重新制作面糊，確保黃油完全融化成液體狀態(tài)并和雞蛋黃充分混合均勻；如果黃油已經(jīng)分離，可以嘗試加入少量熱水或牛奶，邊加邊快速攪拌，幫助乳化，但要注意不要加太多；確保雞蛋溫度適中，如果是冷藏的雞蛋需要提前回溫；嚴(yán)格按照配方順序操作，通常是先打雞蛋黃到5-6分發(fā)，再分次加入融化的黃油，最后快速翻拌均勻，避免過度打發(fā)。3.西式菜肴烹飪過程中，鹽和黑胡椒的使用時(shí)機(jī)和原因：鹽的使用時(shí)機(jī)：鹽通常在烹飪的早期階段加入，比如腌制肉類時(shí)加入（提前至少30分鐘，甚至過夜），能讓鹽分滲透進(jìn)食材內(nèi)部；在烹飪湯品時(shí)，在加水后煮沸前加入；在制作醬汁時(shí)，在醬汁沸騰或接近沸騰時(shí)加入，以便鹽分溶解均勻；對(duì)于炒菜或煎炸菜肴，可以在食材下鍋前或下鍋后不久加入，方便調(diào)整；對(duì)于燉菜或烤菜，可以在烹飪過程中分幾次加入，邊嘗邊調(diào)整。原因：鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，能提升食材本身的風(fēng)味，并幫助食材釋放汁水（如腌制肉類）；鹽能增加醬汁的層次感；過早加入鹽能讓鹽分充分滲透；后加可以避免一次性過咸難以補(bǔ)救；邊嘗邊加可以精確控制咸度。黑胡椒的使用時(shí)機(jī)：黑胡椒通常在烹飪的最后階段加入，比如炒菜或煎炸菜肴在出鍋前撒入，烤肉在烤好出爐后撒入，湯品在離火前撒入；對(duì)于醬汁，可以在裝盤前或裝盤后撒入。原因：黑胡椒具有獨(dú)特的刺激性香氣，過早加入高溫會(huì)破壞其風(fēng)味和香氣，最后加入能保持其最佳風(fēng)味；黑胡椒可以刺激味蕾，增加菜肴的風(fēng)味層次；最后加入也方便根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整辣度。4.制作意大利面時(shí)，煮面的水為什么要加鹽，以及加多少鹽合適：煮面的水