2025年糙米專業(yè)知識考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.糙米的主要成分不包括：A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素C2.糙米中含量最豐富的營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素3.糙米的麩皮主要位于稻谷的：A.谷殼B.谷殼和糊粉層之間C.糊粉層D.胚乳4.糙米中的膳食纖維主要存在于：A.谷殼B.谷皮和糊粉層C.胚乳D.胚5.糙米中含量較高的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鐵C.鋅D.硒6.糙米中的維生素主要存在于：A.谷殼B.谷皮和糊粉層C.胚乳D.胚7.糙米的加工過程中，哪個部分通常被去除：A.谷殼B.谷皮C.糊粉層D.胚8.糙米的儲存過程中，主要需要注意的問題不包括：A.溫度B.濕度C.光照D.顏色9.糙米的烹飪過程中，哪個方法最能保留其營養(yǎng)成分：A.煮沸B.炒制C.蒸制D.烘焙10.糙米的主要產(chǎn)地不包括：A.中國B.日本C.印度D.巴西11.糙米的品種中，產(chǎn)量最高的是：A.粳米B.秈米C.糯米D.野生稻12.糙米的加工過程中，哪個步驟對營養(yǎng)成分影響最大：A.脫殼B.去皮C.破碎D.烘干13.糙米中的抗性淀粉主要存在于：A.谷殼B.谷皮和糊粉層C.胚乳D.胚14.糙米的營養(yǎng)價值相比白米：A.更低B.相同C.更高D.無法比較15.糙米的烹飪過程中，哪個因素最容易導(dǎo)致營養(yǎng)損失：A.烹飪時間B.烹飪溫度C.水分含量D.烹飪方法16.糙米的品種中，口感最好的是：A.粳米B.秈米C.糯米D.野生稻17.糙米的加工過程中，哪個步驟最能提高其消化率：A.脫殼B.去皮C.破碎D.烘干18.糙米中的維生素E主要存在于：A.谷殼B.谷皮和糊粉層C.胚乳D.胚19.糙米的儲存過程中，主要需要注意的問題包括：A.溫度B.濕度C.光照D.以上都是20.糙米的烹飪過程中，哪個方法最能保持其風(fēng)味：A.煮沸B.炒制C.蒸制D.烘焙二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.糙米的主要營養(yǎng)成分包括：A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素E.維生素C2.糙米的加工過程中，哪些步驟會導(dǎo)致營養(yǎng)成分損失：A.脫殼B.去皮C.破碎D.烘干E.精制3.糙米的儲存過程中，需要注意的問題包括：A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)E.防蟲4.糙米的烹飪過程中，哪些方法最能保留其營養(yǎng)成分：A.煮沸B.炒制C.蒸制D.烘焙E.燉煮5.糙米的品種中，哪些屬于常見品種：A.粳米B.秈米C.糯米D.野生稻E.紅米6.糙米中的礦物質(zhì)主要存在于：A.谷殼B.谷皮和糊粉層C.胚乳D.胚E.谷糠7.糙米的加工過程中，哪些步驟對營養(yǎng)成分影響較大：A.脫殼B.去皮C.破碎D.烘干E.精制8.糙米的儲存過程中，哪些因素容易導(dǎo)致品質(zhì)下降：A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)E.防蟲9.糙米的烹飪過程中，哪些因素最容易導(dǎo)致營養(yǎng)損失：A.烹飪時間B.烹飪溫度C.水分含量D.烹飪方法E.烹飪器具10.糙米的品種中，哪些屬于高營養(yǎng)品種：A.粳米B.秈米C.糯米D.野生稻E.紅米三、判斷題（每題1分，共30分）1.糙米的主要成分是碳水化合物。（√）2.糙米中含量最豐富的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。（×）3.糙米的麩皮主要位于稻谷的谷殼。（×）4.糙米中的膳食纖維主要存在于谷殼。（×）5.糙米中含量較高的礦物質(zhì)是鈣。（×）6.糙米中的維生素主要存在于胚乳。（×）7.糙米的加工過程中，谷殼通常被去除。（√）8.糙米的儲存過程中，主要需要注意的問題是溫度。（×）9.糙米的烹飪過程中，蒸制最能保留其營養(yǎng)成分。（√）10.糙米的主要產(chǎn)地是中國。（×）11.糙米的品種中，產(chǎn)量最高的是粳米。（×）12.糙米的加工過程中，脫殼步驟對營養(yǎng)成分影響最大。（×）13.糙米中的抗性淀粉主要存在于胚乳。（×）14.糙米的營養(yǎng)價值相比白米更高。（√）15.糙米的烹飪過程中，烹飪時間最容易導(dǎo)致營養(yǎng)損失。（×）16.糙米的品種中，口感最好的是糯米。（×）17.糙米的加工過程中，破碎步驟最能提高其消化率。（×）18.糙米中的維生素E主要存在于谷皮和糊粉層。（×）19.糙米的儲存過程中，主要需要注意的問題是光照。（×）20.糙米的烹飪過程中，炒制最能保持其風(fēng)味。（×）21.糙米的主要營養(yǎng)成分包括脂肪。（√）22.糙米的加工過程中，去皮步驟會導(dǎo)致營養(yǎng)成分損失。（√）23.糙米的儲存過程中，需要注意的問題是通風(fēng)。（√）24.糙米的烹飪過程中，燉煮最能保留其營養(yǎng)成分。（√）25.糙米的品種中，常見品種包括紅米。（√）26.糙米中的礦物質(zhì)主要存在于谷皮和糊粉層。（√）27.糙米的加工過程中，精制步驟對營養(yǎng)成分影響較大。（√）28.糙米的儲存過程中，防蟲是導(dǎo)致品質(zhì)下降的因素之一。（√）29.糙米的烹飪過程中，烹飪器具最容易導(dǎo)致營養(yǎng)損失。（×）30.糙米的品種中，高營養(yǎng)品種包括野生稻。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述糙米的營養(yǎng)成分及其對人體健康的影響。2.簡述糙米的加工過程及其對營養(yǎng)成分的影響。3.簡述糙米的儲存方法及其注意事項。4.簡述糙米的烹飪方法及其對營養(yǎng)成分的影響。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述糙米與白米在營養(yǎng)成分和健康效益方面的差異。2.論述糙米在現(xiàn)代飲食中的地位和作用。答案和解析：一、單項選擇題1.D2.C3.A4.B5.C6.B7.D8.D9.C10.D11.B12.A13.B14.C15.A16.C17.C18.D19.D20.C二、多項選擇題1.A,B,C,D2.B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.C,E5.A,B,C,E6.B,C,D7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.D,E三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.×14.√15.×16.×17.×18.×19.×20.×21.√22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.×30.√四、簡答題1.糙米的營養(yǎng)成分及其對人體健康的影響：糙米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。碳水化合物是人體的主要能量來源，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，脂肪是維持生命活動的重要物質(zhì)，膳食纖維有助于消化和預(yù)防便秘，維生素和礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要。糙米有助于維持身體健康，預(yù)防疾病，提高免疫力。2.糙米的加工過程及其對營養(yǎng)成分的影響：糙米的加工過程包括脫殼、去皮、破碎和烘干等步驟。脫殼去除谷殼，去皮去除谷皮和糊粉層，破碎使米粒破碎，烘干去除水分。這些步驟會導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分損失，尤其是維生素和礦物質(zhì)。3.糙米的儲存方法及其注意事項：糙米的儲存方法包括保持干燥、低溫、避光和通風(fēng)。注意事項包括避免潮濕、高溫和陽光直射，防止蟲害和霉變。4.糙米的烹飪方法及其對營養(yǎng)成分的影響：糙米的烹飪方法包括煮沸、炒制、蒸制和烘焙等。蒸制最能保留其營養(yǎng)成分，而煮沸和炒制會導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分損失。五、論述題1.糙米與白米在營養(yǎng)成分和健康效益方面的差異：糙米與白米在營養(yǎng)成分和健康效益方面存在顯著差異。糙米保留了谷殼、谷皮和糊粉層，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而白米經(jīng)過精加工，去除了谷殼、谷皮和糊粉層，膳食纖維、維