旅游專業(yè)模擬考試題(含參考答案解析)

一、單選題(共30題，每題1分，共30分)

1.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上

A、1

B、2

C、3

D、最后

正確答案：B

答案解析：西餐宴會(huì)上菜順序通常為頭盤、湯'副菜、主菜、甜品等，

所以湯是第二道上，即答案為［B］。湯在西餐上菜順序中處于第二道位

置，在頭盤之后。

2.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到()座位的右側(cè)。

A、副賓

B、主賓

C、副主人

D、主人

正確答案：D

3.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)()擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)()

擺放。

A、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)

B、上菜時(shí)，上飲料時(shí)

C、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一

D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一

正確答案：A

4.一般情況下盛器()象征了氣勢(shì)與容量的，()則體現(xiàn)了精致與靈

巧。

A、小，小

B、小，大

C、大，小

D、大，大

正確答案：C

答案解析：在一般情況下，大的盛器往往能象征氣勢(shì)與容量，而小的盛

器則通常體現(xiàn)精致與靈巧，所以答案選C。

5.下列（）做法不符合禮貌待客的要求。

A、對(duì)于陌生的客人不打招呼

B、規(guī)范化服務(wù)

C、注重儀容儀表

D、用語文明，尊重客人

正確答案：A

答案解析：不與陌生客人打招呼不符合禮貌待客要求。禮貌待客要求規(guī)

范化服務(wù)，注重儀容儀表，用語文明尊重客人，而不與陌生客人打招呼

是不禮貌、不熱情的表現(xiàn)，有悖于禮貌待客原則。

6.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放

餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)（）以及烘托宴會(huì)氣氛的目的。

A、增加收入

B、討好賓客

C、熱鬧氣氛

D、藝術(shù)效果

正確答案：D

答案解析：餐巾折花通過折疊和擺放餐巾花，能夠增添宴會(huì)的藝術(shù)效果,

使餐桌布置更加美觀精致，從而烘托宴會(huì)氣氛。討好賓客不是其主要目

的；增加收入與餐巾折花本身并無直接關(guān)聯(lián)；熱鬧氣氛表述不準(zhǔn)確，重

點(diǎn)在于藝術(shù)效果的營造。

7.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)

最好用紙包好

A、5℃

B、-5℃

C、0℃

D、10℃

正確答案：A

8.中餐用具不包括（）。

A、勺墊

B、黃油碟

C、木質(zhì)餐具

D、瓷質(zhì)餐具

正確答案：B

答案解析：黃油碟屬于西餐用具，不是中餐用具。瓷質(zhì)餐具是常見的中

餐餐具；木質(zhì)餐具在中餐中也可能會(huì)使用；勺墊也是中餐擺放餐具時(shí)可

能會(huì)用到的輔助物品。

9.鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺(tái)約（）

A、30cm

B、35cm

C、40cm

D、45cm

正確答案：C

答案解析：鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺(tái)約

40cm,所以答案選Co

10.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。

A、各種

B、統(tǒng)一

C、異樣

D、不同

正確答案：B

答案解析：舉辦大型宴會(huì)時(shí)，餐巾花折疊統(tǒng)一的花和葉，能更好地突出

賓'主席位，營造整齊、規(guī)范的宴會(huì)氛圍。如果選擇不同、各種或異樣

的花和葉，可能會(huì)使整體顯得雜亂，無法突出重點(diǎn)。

n.在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要

求()道菜換一次餐碟.

A、3

B、4

C、1

D、2

正確答案：0

12.葡萄酒乙醇含量通常為()

A、8%~14%(V/V)

B、8%~13%(V/V)

C、8%~12%(V/V)

D、8%~H%(V/V)

正確答案：A

13.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()

A、予以撤銷

B、依法注銷

C、給予警告

D、以上都不是

正確答案：A

答案解析：申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》

的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷?！恫惋嫹?wù)許可管理辦法》規(guī)

定，被許可人以欺騙'賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；被許可人以欺騙'賄賂等不正當(dāng)

手段取得餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)依法給予行政處罰，申請(qǐng)人在3年內(nèi)不

得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

14.對(duì)深衣以下哪種說法是不恰當(dāng)?shù)?？選擇一項(xiàng)：（）

A、深衣是古代君王的專有服飾

B、深衣是古代庶人喜歡穿的服飾。

C、深衣有規(guī)、矩、繩、權(quán)、橫五種法度

D、深衣是漢服的一種

正確答案：A

答案解析：深衣并非古代君王的專有服飾，它是漢服的一種，有規(guī)、矩、

繩'權(quán)、橫五種法度，在古代不同階層都有人穿著，并非只是庶人喜歡

穿，也不是君王專有。

15.真試微的要求是（）。

A、心不在焉

B、發(fā)自內(nèi)心

C、故作笑顏

D、假意奉承

正確答案：B

答案解析：真試微強(qiáng)調(diào)的是一種真實(shí)'誠懇的態(tài)度，發(fā)自內(nèi)心是符合這

一要求的體現(xiàn)。心不在焉與真試微的要求相悖；故作笑顏并非真試微的

本質(zhì)要求；假意奉承更不符合真試微所追求的真實(shí)誠懇，所以應(yīng)該選擇

[B]發(fā)自內(nèi)心。

16.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是（）。

A、熟人借用餐廳用具可不寫借條

B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理

C、設(shè)備損壞有記錄

D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡

正確答案：A

答案解析：熟人借用餐廳用具可不寫借條這種做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。

財(cái)產(chǎn)管理制度要求對(duì)財(cái)產(chǎn)的借用等情況有規(guī)范的記錄和流程，寫借條是

明確借用關(guān)系、保障財(cái)產(chǎn)安全和后續(xù)追溯的重要手段，不寫借條不利于

財(cái)產(chǎn)管理和責(zé)任界定。而專人管理設(shè)備、記錄設(shè)備損壞情況以及建立財(cái)

產(chǎn)登記卡都是合理且必要的財(cái)產(chǎn)管理措施。

17.熱愛專業(yè)是（）的首要一條。

A、職業(yè)習(xí)慣

B、職業(yè)生涯

C、職業(yè)道德

D、職業(yè)守則

正確答案：D

18.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗,

看到（），清理塵土。

A、黃泥

B、石膏

C、荷葉部分

D、食用級(jí)塑料保鮮膜

正確答案：C

19.一般餐巾的規(guī)格為（）cm見方，不小于40cm,不大于60cm見方。

A、45——60

B、60—80

C、30—50

D、55—65

正確答案：A

20.關(guān)于“鞠躬”，敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A、鞠躬時(shí)上體前傾，視線隨之下移

B、鞠躬前雙眼禮貌地注視對(duì)方

C、鞠躬時(shí)腰、背、腿保持一條直線。

D、鞠躬是中國人表達(dá)敬意的傳統(tǒng)禮節(jié)

正確答案：C

21.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。

A、支付寶

B、銀行卡支付

C、現(xiàn)金支付

D、微信

正確答案：C

22.客人向餐廳走來距離（）時(shí)，要與客人保持目光接觸。

A、1m

B、2m

C、3m

D、4m

正確答案：C

答案解析：當(dāng)客人向餐廳走來距離大于3m時(shí)，要與客人保持目光接觸，

這樣能及時(shí)給客人關(guān)注和回應(yīng)，讓客人感受到被重視和歡迎。

23.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的（）應(yīng)放在非常重要的位置。

A、職業(yè)技能的教育

B、專業(yè)技術(shù)的教育

C、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育

D、思想道德的教育

正確答案：D

答案解析：思想道德教育對(duì)于在職餐廳服務(wù)員至關(guān)重要。餐廳服務(wù)員直

接與顧客接觸，其思想道德水平影響著服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)。良好的思

想道德能讓服務(wù)員具備敬業(yè)精神、責(zé)任心、耐心和禮貌，從而提供優(yōu)質(zhì)

服務(wù)，贏得顧客信任和滿意，有利于餐廳的良好形象和長遠(yuǎn)發(fā)展。專業(yè)

技術(shù)、職業(yè)技能和業(yè)務(wù)知識(shí)固然重要，但思想道德是基礎(chǔ)和前提，決定

著服務(wù)行為的方向和態(tài)度。

24.食物中毒的特點(diǎn)是（）。

A、有很強(qiáng)的傳染性

B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長

C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇

D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，

停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止

正確答案：D

答案解析：食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有

人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。選項(xiàng)A

有很強(qiáng)的傳染性不符合食物中毒特點(diǎn)；選項(xiàng)B發(fā)病急劇，但持續(xù)時(shí)間不

長；選項(xiàng)C停止食用中毒食品后病情應(yīng)很快停止而不是加劇。

25.一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于()次。

A、4

B、3

C、1

D、2

正確答案：B

答案解析：在一般宴會(huì)中，換碟次數(shù)不得少于3次。這是為了保持桌面

的整潔，提升用餐體驗(yàn)，符合宴會(huì)服務(wù)的基本規(guī)范和要求。

26.手抓飯也是()傳統(tǒng)風(fēng)味食品

A、壯族

B、維吾爾族

C、藏族

D、蒙古族

正確答案：B

答案解析：手抓飯是維吾爾族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。維吾爾族的飲食文化豐富

多樣，手抓飯是他們喜愛的美食之一，通常用大米、羊肉、胡蘿卜等食

材制作而成。

27.補(bǔ)充下面典籍，正確的選項(xiàng)是：《禮記》有“凡人之所以為人者,

A、禮義也

B、仁義也

C、禮儀也

D、禮敬也

正確答案：A

答案解析：《禮記》中提到“凡人之所以為人者，禮義也”，強(qiáng)調(diào)了禮義

對(duì)于人之所以成為人的重要性。禮義涵蓋了社會(huì)行為規(guī)范'道德準(zhǔn)則等

多方面內(nèi)容，是人區(qū)別于其他動(dòng)物的重要標(biāo)志。選項(xiàng)B“仁義”，“仁”

強(qiáng)調(diào)仁愛，“義”側(cè)重道義，但不如“禮義”準(zhǔn)確概括此處含義；選項(xiàng)

C“禮儀”更側(cè)重于儀式、禮節(jié)方面；選項(xiàng)D“禮敬”主要側(cè)重于敬重的

態(tài)度，均不如“禮義”全面準(zhǔn)確。

28.中餐最常見分菜順序是()

A、先主賓、副主賓、主人，再順時(shí)針依次分

B、從主人順時(shí)針依次分

C、從主賓開始順時(shí)針依次分

D、從主賓開始逆時(shí)針依次分

正確答案：A

答案解析：先分主賓、副主賓、主人，這是因?yàn)橹髻e和副主賓在宴請(qǐng)中

地位較為重要，先照顧到他們能體現(xiàn)對(duì)賓客的尊重。之后再按照順時(shí)針

依次分菜，是一種比較通用且有序的分菜方式，能保證餐桌上每位賓客

都能較為均衡地得到服務(wù)。

29.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐?)需隨時(shí)為賓客添加酒水。

A、工作需要

B、使酒保持一定的溫度

C、及時(shí)服務(wù)

D、讓客人暢飲

正確答案：B

答案解析：斟黃酒時(shí)使酒保持一定溫度很重要，溫度不合適會(huì)影響酒的

口感等，所以要隨時(shí)為賓客添加酒水以維持溫度。

30.客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在()，章面朝上，雙手交到

客人手上。

A、右手上

B、收銀臺(tái)上

C、賬單夾內(nèi)

D、左手上

正確答案：C

二、判斷題(共50題，每題1分，共50分)

1.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動(dòng)物的頭部造型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做

第二次食品及酒水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。

用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益

彰。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.()西餐是東方國家地區(qū)的人對(duì)于西方各菜點(diǎn)及其餐飲文化的統(tǒng)

稱

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.結(jié)賬從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.揖包括“對(duì)揖”和“遍揖”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢

查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8.中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對(duì)正，整齊美觀，清

潔衛(wèi)生，使用方便。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.自助餐宴會(huì)也叫冷餐會(huì)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11.四角垂直部分與地面距離相等，允許搭地，鋪好的臺(tái)布圖案、花

紋置桌正中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，

布置上要求突出。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14.()用公筷夾菜分食給客人時(shí)要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16.()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17.客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務(wù)員需要禮貌的告訴客人

到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.()開單時(shí)，要核實(shí)菜品、臺(tái)號(hào)、記錄特殊要求(如牛排配的醬

汁)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20.古人注重衣冠穿戴與場合相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)

賬。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22.壯族農(nóng)歷正月初一不吃葷，不吃耙耙，不吃青菜

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23.蒙古族把奶食稱為白食

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24.()在用餐期間，食品剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)通知廚房添加，臨

近結(jié)束時(shí)，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型

等花型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26.風(fēng)信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

28.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

29.()自助餐服務(wù)巡臺(tái)時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可

有垃圾，煙頭一般不能超過3個(gè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

31.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

32.自助餐會(huì)具有較強(qiáng)的靈活性

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

33.()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

34.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

35.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

36.()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手

持公用筷，左手持長把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟

移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左

側(cè)為客