共享廚房管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范共享廚房的運(yùn)營(yíng)管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)共享廚房行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有共享廚房的運(yùn)營(yíng)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保共享廚房的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.食品安全第一原則：將食品安全放在首位，采取有效措施保障食品從加工制作到配送全過(guò)程的安全。3.公平公正原則：對(duì)待所有入駐共享廚房的商戶一視同仁，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。4.服務(wù)至上原則：為商戶和消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)，不斷提升共享廚房的整體服務(wù)水平。二、共享廚房設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)1.廚房硬件設(shè)施：共享廚房應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗菜池等基本烹飪和儲(chǔ)存設(shè)備，且設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施：具備完善的通風(fēng)、排煙、排水系統(tǒng)，保持廚房?jī)?nèi)空氣清新、地面干燥、墻面清潔。設(shè)置專門的垃圾桶，定期清理，防止垃圾堆積滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。3.消防設(shè)施：按照消防規(guī)定配備充足且有效的滅火器、消火栓等消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保在緊急情況下能夠正常使用。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新1.維護(hù)計(jì)劃：制定詳細(xì)的設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，明確各類設(shè)備的維護(hù)周期和責(zé)任人。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、調(diào)試和維修，確保設(shè)備性能良好。2.更新機(jī)制：根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和設(shè)備使用情況，適時(shí)對(duì)老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新。在更新設(shè)備時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和節(jié)能環(huán)保要求的產(chǎn)品。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.安全操作規(guī)程：為每臺(tái)設(shè)施設(shè)備制定安全操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。2.安全檢查與隱患排查：每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。定期組織全面的安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。三、入駐商戶管理（一）商戶準(zhǔn)入條件1.合法資質(zhì)：入駐商戶必須具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，且經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)與在共享廚房?jī)?nèi)經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目一致。2.食品安全管理能力：商戶應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專業(yè)的食品安全管理人員，具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和技能。3.信譽(yù)良好：商戶在以往經(jīng)營(yíng)過(guò)程中無(wú)重大食品安全事故和不良信用記錄。（二）商戶入駐流程1.申請(qǐng)：商戶向共享廚房運(yùn)營(yíng)管理部門提交入駐申請(qǐng)，填寫(xiě)申請(qǐng)表，提供相關(guān)證照和資料。2.審核：運(yùn)營(yíng)管理部門對(duì)商戶提交的申請(qǐng)進(jìn)行審核，實(shí)地考察商戶的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員資質(zhì)等情況，符合條件的予以批準(zhǔn)。3.簽約：審核通過(guò)后，與商戶簽訂入駐協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.培訓(xùn)：對(duì)新入駐商戶進(jìn)行食品安全知識(shí)、共享廚房管理規(guī)定等方面的培訓(xùn)，確保商戶了解并遵守相關(guān)要求。（三）商戶日常管理1.食品安全監(jiān)督：運(yùn)營(yíng)管理部門定期對(duì)商戶的食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食品原材料采購(gòu)、加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促商戶整改。2.經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范：監(jiān)督商戶遵守共享廚房的各項(xiàng)管理制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，不得從事超范圍經(jīng)營(yíng)、違規(guī)轉(zhuǎn)租等行為。3.信息管理：建立商戶信息檔案，及時(shí)更新商戶的經(jīng)營(yíng)狀況、食品安全檢查結(jié)果等信息，便于管理和查詢。（四）商戶退出機(jī)制1.主動(dòng)退出：商戶因自身原因需要退出共享廚房的，應(yīng)提前[X]天向運(yùn)營(yíng)管理部門提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理相關(guān)退出手續(xù)。2.強(qiáng)制退出：若商戶存在嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定、經(jīng)營(yíng)行為不規(guī)范、拒不整改等情況，運(yùn)營(yíng)管理部門有權(quán)強(qiáng)制其退出共享廚房，并依法追究其相關(guān)責(zé)任。四、食品安全管理（一）食品原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇：要求商戶選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品原材料供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和管理檔案。2.索證索票：商戶采購(gòu)食品原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的購(gòu)貨憑證、發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料，確保食品來(lái)源可追溯。3.驗(yàn)收制度：建立食品原材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，不合格的食品原材料不得入庫(kù)使用。（二）食品加工制作過(guò)程管理1.加工操作規(guī)范：要求商戶嚴(yán)格遵守食品加工制作的操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免交叉污染。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.人員健康管理：商戶從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。（三）食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域和條件，確保食品在適宜的溫度、濕度等環(huán)境下儲(chǔ)存。2.庫(kù)存管理：建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，做到先進(jìn)先出，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（四）食品安全自查與整改1.自查制度：商戶應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。2.整改跟蹤：運(yùn)營(yíng)管理部門對(duì)商戶的食品安全自查和整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（五）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。3.事故處理：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合做好調(diào)查處理工作。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.清潔要求：共享廚房應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.消毒制度：定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施、餐具、廚具等進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整可查。3.蟲(chóng)害防治：采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。（二）公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理1.通道與樓梯：保持共享廚房?jī)?nèi)通道和樓梯暢通無(wú)阻，定期清掃，無(wú)雜物堆積。2.衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，無(wú)異味，配備必要的衛(wèi)生用品。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查：運(yùn)營(yíng)管理部門安排專人每日對(duì)共享廚房的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知商戶整改。2.定期考核：定期對(duì)共享廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與商戶的經(jīng)營(yíng)管理掛鉤。六、人員管理（一）從業(yè)人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃：制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全知識(shí)、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。3.培訓(xùn)記錄：建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。（二）人員健康管理1.健康檢查：要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案：為從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康狀況和體檢結(jié)果。（三）人員行為規(guī)范1.著裝要求：從業(yè)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持服裝整潔，佩戴工作帽、口罩等。2.服務(wù)態(tài)度：從業(yè)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。七、經(jīng)營(yíng)秩序管理（一）營(yíng)業(yè)時(shí)間管理1.統(tǒng)一規(guī)定：明確共享廚房的統(tǒng)一營(yíng)業(yè)時(shí)間，商戶應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)，不得擅自提前或推遲。2.特殊情況處理：如因特殊原因需要調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間的，商戶應(yīng)提前向運(yùn)營(yíng)管理部門申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。（二）噪音與油煙管理1.噪音控制：要求商戶采取有效的隔音措施，減少?gòu)N房設(shè)備運(yùn)行產(chǎn)生的噪音對(duì)周邊環(huán)境的影響。2.油煙排放：商戶應(yīng)安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)備，確保油煙達(dá)標(biāo)排放，不得隨意排放油煙污染環(huán)境。（三）投訴處理1.投訴渠道：設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，方便消費(fèi)者對(duì)共享廚房?jī)?nèi)商戶的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行投訴。2.投訴處理流程：接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。八、財(cái)務(wù)管理（一）費(fèi)用收取標(biāo)準(zhǔn)1.租金與管理費(fèi)：根據(jù)共享廚房的面積、設(shè)施設(shè)備使用情況等因素，制定合理的租金和管理費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)，并向商戶明示。2.其他費(fèi)用：如水電費(fèi)、垃圾處理費(fèi)等，按照實(shí)際發(fā)生額向商戶收取，并提供相應(yīng)的票據(jù)。（二）費(fèi)用結(jié)算方式1.結(jié)算周期：明確費(fèi)用結(jié)算周期，如按月結(jié)算或按季度結(jié)算。2.結(jié)算流程：運(yùn)營(yíng)管理部門在規(guī)定的結(jié)算周期內(nèi)，與商戶核對(duì)費(fèi)用明細(xì)，無(wú)誤后辦理結(jié)算手續(xù)。（三）財(cái)務(wù)賬目管理1.