丹陽餐飲管理辦法總則1.目的為加強(qiáng)丹陽餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障公眾飲食安全與健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于丹陽市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類餐館、小吃店、飲品店、食堂等經(jīng)營單位（以下統(tǒng)稱餐飲服務(wù)提供者）。3.基本原則餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵循合法經(jīng)營、誠信自律、確保食品安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。餐飲服務(wù)許可管理1.許可申請餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在依法取得營業(yè)執(zhí)照后，向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請。申請時(shí)，應(yīng)如實(shí)提交相關(guān)材料，包括申請書、營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營場所合法使用證明、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料。2.許可審查食品藥品監(jiān)督管理部門按照餐飲服務(wù)許可管理辦法的規(guī)定，對申請材料進(jìn)行審核，并組織現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、布局流程、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理等方面是否符合食品安全要求。3.許可發(fā)放與變更經(jīng)審查符合條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在法定期限內(nèi)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人、地址、許可類別、備注項(xiàng)目等許可事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)在變更后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證部門申請辦理變更手續(xù)。4.許可延續(xù)與注銷餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請餐飲服務(wù)許可辦理。餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)在終止經(jīng)營后30日內(nèi)辦理注銷手續(xù)。食品經(jīng)營場所與設(shè)施設(shè)備管理1.場所要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、易清洗、不易積垢的材料制成。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的食品經(jīng)營和貯存設(shè)備，保持設(shè)備清潔，定期維護(hù)、校驗(yàn)。具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放和加工過程中交叉污染。3.清潔消毒建立健全食品經(jīng)營場所清潔消毒制度，定期對場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔。食品采購與貯存管理1.采購要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。采購食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，留存購物憑證，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。2.貯存管理食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合貯存要求。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)廠家等內(nèi)容，并建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用情況。食品加工制作管理1.加工規(guī)范食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工經(jīng)營食品不得使用非食品原料、回收食品以及超過保質(zhì)期的食品。需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的成品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。2.人員衛(wèi)生從事食品加工制作的人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品添加劑使用餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、用量、使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、操作人員等。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范要求進(jìn)行，采用物理消毒或者化學(xué)消毒的方法。采用物理消毒的，消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等應(yīng)當(dāng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、消毒時(shí)間等進(jìn)行操作。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔，防止餐飲具再次受到污染。不得將餐飲具與有毒、有害物品一同存放。食品安全自查與人員培訓(xùn)管理1.自查制度餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并做好記錄。2.人員培訓(xùn)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。食品安全事故處置管理1.報(bào)告制度餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位信息（含報(bào)告時(shí)間、報(bào)告人及聯(lián)系方式）等。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。積極協(xié)助救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，妥善處理食品安全事故善后事宜。監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責(zé)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)食品安全事故的醫(yī)療救治工作。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。2.監(jiān)督檢查措施監(jiān)管部門有權(quán)進(jìn)入餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、干涉。3.違法行為查處對違反本辦法規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，食品藥