昌吉農(nóng)校食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)昌吉農(nóng)校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于昌吉農(nóng)校食堂的運(yùn)營管理，包括食堂的食材采購、加工制作、食品安全、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。2.招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)后上崗。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。（四）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適合從事餐飲工作的情況，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，操作時(shí)不得佩戴首飾。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等。（二）采購流程1.食堂根據(jù)師生就餐需求，制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃，向合格供應(yīng)商采購食材，并索取發(fā)票、送貨清單等憑證。3.食材到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，合格后方可入庫。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。四、食品加工制作管理（一）加工前準(zhǔn)備1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入操作間。2.檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗等不合格食材。（二）加工過程1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處理。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。2.定期對食堂進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）清潔消毒1.操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。2.餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。（三）蟲害防治1.采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期投放殺蟲劑等。2.定期對食堂進(jìn)行蟲害檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。2.食堂財(cái)務(wù)收支應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，做到賬目清晰、手續(xù)完備。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本核算，合理控制食材采購、人員工資、水電費(fèi)等成本支出。2.定期對食堂成本進(jìn)行分析，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。（三）收費(fèi)管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.收費(fèi)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，接受師生監(jiān)督。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量要求等。2.食堂工作人員應(yīng)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，接受師生對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的投訴。2.對師生投訴應(yīng)及時(shí)處理，回復(fù)處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.食堂應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)自我管理和自我監(jiān)督。（二）外部