椒江生鮮配送管理辦法總則目的為加強椒江生鮮配送行業(yè)管理，規(guī)范生鮮配送行為，保障生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費者合法權(quán)益，促進(jìn)生鮮配送行業(yè)健康有序發(fā)展，結(jié)合椒江實際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在椒江行政區(qū)域內(nèi)從事生鮮產(chǎn)品采購、分揀、加工、儲存、運輸、配送等經(jīng)營活動的企業(yè)和個體經(jīng)營者（以下統(tǒng)稱生鮮配送經(jīng)營者）?；驹瓌t生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)遵循誠實守信、合法經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全和供應(yīng)穩(wěn)定。生鮮配送經(jīng)營者資質(zhì)管理許可條件1.具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營場所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營的生鮮產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工生鮮產(chǎn)品與直接入口生鮮產(chǎn)品、原料與成品交叉污染，避免生鮮產(chǎn)品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。許可申請生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出生鮮配送經(jīng)營許可申請，并提交以下材料：1.《食品經(jīng)營許可申請書》。2.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營和貯存場所的平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品經(jīng)營操作流程等文件。4.食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施清單。5.進(jìn)貨查驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。6.申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。許可審批市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起[X]個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。予以許可的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不予許可的，應(yīng)當(dāng)書面說明理由，并告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。許可證管理生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。食品經(jīng)營許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，需要繼續(xù)經(jīng)營的，生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿前[X]個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。生鮮產(chǎn)品采購管理供應(yīng)商選擇1.生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)建立供應(yīng)商評價和選擇機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式等內(nèi)容。采購索證索票1.采購生鮮產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明文件。2.采購進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。進(jìn)貨查驗1.生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄生鮮產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.對采購的生鮮產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止采購、銷售，封存庫存產(chǎn)品，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告。生鮮產(chǎn)品分揀、加工管理分揀場所要求1.分揀場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。2.配備必要的分揀設(shè)備和工具，如貨架、分揀臺、刀具、秤等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口生鮮產(chǎn)品的工作。加工過程規(guī)范1.生鮮產(chǎn)品的分揀、加工應(yīng)當(dāng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止污染。2.加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。3.對生鮮產(chǎn)品進(jìn)行清洗、切配、包裝等加工操作時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定采購、儲存、使用食品添加劑，并在顯著位置公示食品添加劑的使用情況。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。生鮮產(chǎn)品儲存管理儲存場所條件1.生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的儲存場所，保持儲存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合生鮮產(chǎn)品儲存要求。2.儲存場所應(yīng)當(dāng)劃分不同的功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。儲存設(shè)備設(shè)施1.根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性，配備相應(yīng)的儲存設(shè)備設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫、貨架、貨柜等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.儲存設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止污染生鮮產(chǎn)品。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存生鮮產(chǎn)品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。2.按照先進(jìn)先出的原則安排生鮮產(chǎn)品的出庫，避免生鮮產(chǎn)品積壓變質(zhì)。3.對庫存生鮮產(chǎn)品進(jìn)行分類存放，不同種類、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。庫存盤點與損耗處理1.定期進(jìn)行庫存盤點，準(zhǔn)確掌握庫存數(shù)量和質(zhì)量狀況。對于盤盈、盤虧的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。2.對因變質(zhì)、損壞等原因造成的生鮮產(chǎn)品損耗，應(yīng)當(dāng)如實記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止流入市場。生鮮產(chǎn)品運輸管理運輸車輛要求1.運輸生鮮產(chǎn)品的車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止污染。2.配備必要的運輸設(shè)備和設(shè)施，如冷藏車、保溫箱、保鮮袋等，確保生鮮產(chǎn)品在運輸過程中的溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求。3.運輸車輛應(yīng)當(dāng)具備有效的防雨、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止生鮮產(chǎn)品在運輸過程中受到污染。運輸過程規(guī)范1.生鮮產(chǎn)品的運輸應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.在運輸過程中，應(yīng)當(dāng)對生鮮產(chǎn)品進(jìn)行妥善包裝和防護(hù)，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等。3.運輸車輛應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。運輸記錄1.建立運輸記錄制度，如實記錄生鮮產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、啟運地、到達(dá)地、運輸車輛牌號等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.運輸記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，能夠追溯生鮮產(chǎn)品的運輸過程。食品安全自查與追溯管理食品安全自查1.生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并記錄整改情況。整改完成后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。追溯體系建設(shè)1.生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立生鮮產(chǎn)品追溯體系，如實記錄生鮮產(chǎn)品的采購、分揀、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。2.追溯信息應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、銷售對象等內(nèi)容。3.鼓勵生鮮配送經(jīng)營者采用信息化手段建立追溯體系，提高追溯效率和準(zhǔn)確性。人員培訓(xùn)與健康管理人員培訓(xùn)1.生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗工作，并每年進(jìn)行不少于[X]小時的繼續(xù)培訓(xùn)。健康管理1.生鮮配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口生鮮產(chǎn)品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。監(jiān)督管理與法律責(zé)任監(jiān)督檢查1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強對生鮮配送經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，定期或者不定期對其經(jīng)營活動進(jìn)行檢查，重點檢查生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全、索證索票、進(jìn)貨查驗、儲存運輸、人員健康管理等方面的情況。2.市場監(jiān)督管理部門可以依法對生鮮配送經(jīng)營者的經(jīng)營場所、儲存場所、運輸車輛等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，對涉嫌違法的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗。違法行為查處1.生鮮配送經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門依照《中華人