休閑食品儲(chǔ)存管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司休閑食品儲(chǔ)存管理，確保休閑食品質(zhì)量安全，減少損耗，降低成本，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所有休閑食品的儲(chǔ)存管理，包括原材料、半成品、成品等。（三）基本原則1.分類存放原則：根據(jù)休閑食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，避免相互污染和混淆。2.先進(jìn)先出原則：按照入庫時(shí)間先后順序，優(yōu)先發(fā)放和使用先入庫的休閑食品，防止積壓過期。3.安全衛(wèi)生原則：儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，符合食品安全衛(wèi)生要求，防止食品受到污染和變質(zhì)。4.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)，對(duì)休閑食品儲(chǔ)存進(jìn)行合理規(guī)劃、監(jiān)控和控制，提高儲(chǔ)存效率和質(zhì)量。二、儲(chǔ)存環(huán)境要求（一）倉庫選址與布局1.倉庫應(yīng)選擇地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地方，遠(yuǎn)離污染源和易燃易爆物品。2.倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如收貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、發(fā)貨區(qū)、退貨區(qū)、不合格品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)根據(jù)休閑食品的種類和特性，設(shè)置不同的貨架或貨位，便于分類存放和管理。（二）溫濕度控制1.根據(jù)不同休閑食品的儲(chǔ)存要求，設(shè)置適宜的溫濕度范圍。一般來說，常溫儲(chǔ)存的休閑食品溫度應(yīng)控制在0℃35℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%70%之間；冷藏儲(chǔ)存的休閑食品溫度應(yīng)控制在2℃8℃之間；冷凍儲(chǔ)存的休閑食品溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.倉庫內(nèi)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保溫濕度符合要求。如溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。（三）通風(fēng)與清潔1.倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期通風(fēng)換氣，排除異味和濕氣，防止霉菌滋生。2.倉庫地面、貨架、貨位等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持干凈整潔。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)休閑食品造成污染。（四）防蟲防鼠1.倉庫門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。2.定期檢查倉庫內(nèi)是否有鼠跡，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)采取有效的滅鼠措施，如放置鼠夾、鼠藥等。同時(shí)，要注意避免鼠藥對(duì)休閑食品造成污染。三、儲(chǔ)存設(shè)備與設(shè)施（一）貨架與貨位1.貨架應(yīng)根據(jù)休閑食品的重量、尺寸、形狀等選擇合適的類型和規(guī)格，確保承載能力和穩(wěn)定性。2.貨位應(yīng)合理規(guī)劃，按照休閑食品的分類和批次進(jìn)行編號(hào)，便于查找和管理。同時(shí)，要預(yù)留足夠的通道和空間，保證貨物搬運(yùn)和人員通行順暢。（二）溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備1.對(duì)于需要冷藏或冷凍儲(chǔ)存的休閑食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏庫或冷凍庫，并安裝溫濕度自動(dòng)控制系統(tǒng)，確保庫內(nèi)溫濕度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。2.冷藏庫和冷凍庫應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查制冷設(shè)備、保溫材料、通風(fēng)系統(tǒng)等是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)維修。（三）搬運(yùn)與裝卸設(shè)備1.倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的搬運(yùn)與裝卸設(shè)備，如叉車、托盤、手推車等，便于貨物的搬運(yùn)和裝卸操作。2.搬運(yùn)與裝卸設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，安全可靠。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)。（四）消防與安全設(shè)備1.倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的備用狀態(tài)。2.安裝火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，提高倉庫的消防安全防范能力。3.設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)，如禁止煙火、注意安全等，提醒人員注意安全。同時(shí)，要制定安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)倉庫人員的安全教育和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。四、入庫管理（一）入庫前準(zhǔn)備1.倉庫管理人員應(yīng)提前了解入庫休閑食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，做好接收準(zhǔn)備工作。2.檢查倉庫儲(chǔ)存條件是否符合要求，如溫濕度、通風(fēng)、清潔等。如有不符合要求的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。3.準(zhǔn)備好必要的驗(yàn)收工具和設(shè)備，如磅秤、量具、檢驗(yàn)儀器等。（二）驗(yàn)收1.按照采購合同或送貨單的要求，對(duì)入庫休閑食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)驗(yàn)收。2.檢查休閑食品的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況。3.對(duì)休閑食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，如外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等。必要時(shí)，可委托專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。4.驗(yàn)收合格的休閑食品，應(yīng)在送貨單或驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫手續(xù)。驗(yàn)收不合格的休閑食品，應(yīng)及時(shí)通知采購部門或供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。（三）入庫1.驗(yàn)收合格的休閑食品，應(yīng)按照分類存放原則，及時(shí)安排入庫。入庫時(shí)，要注意輕拿輕放，避免損壞包裝和食品。2.在入庫過程中，要做好貨物的標(biāo)識(shí)和記錄工作，注明入庫日期、批次、數(shù)量、規(guī)格等信息。3.將入庫的休閑食品存放在指定的貨架或貨位上，并與庫存記錄進(jìn)行核對(duì)，確保賬物相符。五、儲(chǔ)存管理（一）分類存放1.根據(jù)休閑食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，如薯片類、堅(jiān)果類、糖果類、糕點(diǎn)類等。不同種類的休閑食品應(yīng)分開存放，避免相互污染和混淆。2.對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的休閑食品，如冷藏、冷凍、防潮、防蟲等，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進(jìn)行存放。（二）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.在盤點(diǎn)過程中，要認(rèn)真核對(duì)庫存休閑食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬物不符的情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，編制庫存盤點(diǎn)報(bào)告，分析庫存結(jié)構(gòu)和周轉(zhuǎn)率，為庫存管理提供決策依據(jù)。（三）庫存預(yù)警1.設(shè)定庫存預(yù)警指標(biāo)，如最低庫存量、最高庫存量、安全庫存量等。當(dāng)庫存數(shù)量接近或超出預(yù)警指標(biāo)時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)。2.倉庫管理人員應(yīng)密切關(guān)注庫存動(dòng)態(tài)，根據(jù)預(yù)警信號(hào)及時(shí)采取措施，如補(bǔ)貨、促銷、退貨等，確保庫存數(shù)量保持在合理范圍內(nèi)。（四）庫存養(yǎng)護(hù)1.定期對(duì)庫存休閑食品進(jìn)行檢查和養(yǎng)護(hù)，查看食品的外觀、包裝、質(zhì)量等是否有變化。如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理。2.對(duì)于易受潮、易氧化、易變質(zhì)的休閑食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封包裝、放置干燥劑、控制溫濕度等。3.按照先進(jìn)先出原則，定期對(duì)庫存休閑食品進(jìn)行整理和移位，確保先入庫的食品先發(fā)出。六、出庫管理（一）出庫前準(zhǔn)備1.根據(jù)銷售訂單或發(fā)貨通知，提前做好出庫準(zhǔn)備工作，如核對(duì)庫存、準(zhǔn)備包裝材料、安排搬運(yùn)設(shè)備等。2.檢查出庫休閑食品的質(zhì)量和包裝是否完好，如有問題應(yīng)及時(shí)處理。（二）出庫1.按照銷售訂單或發(fā)貨通知的要求，準(zhǔn)確無誤地揀選出庫休閑食品，并進(jìn)行核對(duì)。2.在出庫過程中，要做好貨物的標(biāo)識(shí)和記錄工作，注明出庫日期、批次、數(shù)量、規(guī)格等信息。3.將出庫的休閑食品交給運(yùn)輸部門或客戶，并辦理交接手續(xù)。（三）退貨管理1.對(duì)于客戶退回的休閑食品，應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查和驗(yàn)收，如食品質(zhì)量、包裝、數(shù)量等。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與客戶溝通協(xié)商解決辦法。2.驗(yàn)收合格的退貨食品，應(yīng)按照分類存放原則，及時(shí)安排入庫。入庫時(shí)，要做好貨物的標(biāo)識(shí)和記錄工作，并與庫存記錄進(jìn)行核對(duì)，確保賬物相符。3.對(duì)于因質(zhì)量問題或其他原因需要報(bào)廢處理的退貨食品，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批和處理。七、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.對(duì)倉庫管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括休閑食品儲(chǔ)存管理知識(shí)、溫濕度控制、防蟲防鼠、消防與安全等方面的知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，提高倉庫管理人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）人員考核1.建立倉庫管理人員考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、庫存管理、安全管理等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的倉庫管理人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。（三）人員職責(zé)1.倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本辦法和公司相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保休閑食品儲(chǔ)存管理工作的順利進(jìn)行。2.負(fù)責(zé)倉庫的日常管理工作，包括貨物的出入庫、儲(chǔ)存