營養(yǎng)師考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏維生素A可能導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.成人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.25-30克C.40-45克D.50-55克6.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油7.下列食物中血糖生成指數(shù)最低的是（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜8.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸9.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類10.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.銅D.鎂2.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調節(jié)血糖3.以下哪些食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源（）A.大豆B.魚肉C.牛奶D.菠菜4.維生素D的生理功能有（）A.促進鈣的吸收B.調節(jié)鈣磷代謝C.促進骨骼生長D.抗氧化5.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.數(shù)量充足C.比例合適D.安全衛(wèi)生6.以下哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.影響基礎代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度8.以下哪些食物含有豐富的鐵（）A.動物肝臟B.紅棗C.菠菜D.牛奶9.蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量10.以下屬于產能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）4.維生素攝入越多越好。（）5.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）6.瘦肉中不含脂肪。（）7.喝牛奶可以補鈣，所以只喝牛奶就可以滿足人體對鈣的需求。（）8.植物性食物中不含有維生素B12。（）9.能量攝入過多會導致肥胖。（）10.食物中的營養(yǎng)素都能被人體完全吸收利用。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化；增強免疫力；參與膽固醇代謝等。3.簡述膳食纖維的來源。答：主要來源于植物性食物，如谷類（尤其是麩皮）、豆類、蔬菜（如西蘭花、菠菜等）、水果（如蘋果、香蕉等）、菌藻類（如木耳、海帶等）。4.簡述肥胖的危害。答：增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓、某些癌癥（如乳腺癌、結腸癌等）風險，還會影響關節(jié)，導致睡眠呼吸暫停綜合征等健康問題。討論題（每題5分，共4題）1.如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理的飲食計劃？答：老年人應食物軟爛易消化，保證蛋白質攝入，如選瘦肉、魚類、豆類等；多吃富含鈣、維生素D的食物防骨質疏松；增加蔬果攝入防便秘；控制油鹽糖，少量多餐。2.討論孕期營養(yǎng)的重要性及注意事項。答：孕期營養(yǎng)關乎母嬰健康。重要性在于支持胎兒生長發(fā)育等。注意事項有合理增加能量攝入，保證蛋白質、維生素、礦物質等充足，忌高鹽高油，戒煙戒酒，避免生食以防感染。3.談談如何在日常生活中推廣健康飲食理念。答：可通過社區(qū)宣傳，舉辦講座、發(fā)放資料普及知識；學校開設課程培養(yǎng)健康飲食意識；媒體傳播正確飲食信息；餐飲行業(yè)提供健康菜品引導消費。4.分析運動與營養(yǎng)的關系。答：運動與營養(yǎng)相互影響。合理營養(yǎng)為運動提供能量、促進恢復、提高運動能力；運動則影響營養(yǎng)需求，不同運動項目對營養(yǎng)素種類和量需求有別，兩者協(xié)同促進健康。答案單項選擇題1.C2.C3.B4.A5.B6.C7.C8.B9.C10.B多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.A