浙江鮮奶吧管理暫行辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)浙江鮮奶吧的監(jiān)督管理，規(guī)范鮮奶吧經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者健康權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在浙江省行政區(qū)域內(nèi)從事鮮奶吧經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其監(jiān)督管理。本辦法所稱鮮奶吧，是指通過(guò)對(duì)生鮮乳進(jìn)行凈化、殺菌、冷藏等簡(jiǎn)單處理，現(xiàn)場(chǎng)銷售巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品的飲品店?；驹瓌t鮮奶吧的管理應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)規(guī)劃、分類指導(dǎo)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、確保安全的原則。鼓勵(lì)和支持鮮奶吧采用先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范，提高食品安全水平。經(jīng)營(yíng)規(guī)范經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求1.選址與布局鮮奶吧應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢、環(huán)境整潔的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與開(kāi)放式廁所、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）等污染源保持規(guī)定的距離。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，能有效防止食品交叉污染，并設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，包括原料儲(chǔ)存區(qū)、加工制作區(qū)、成品銷售區(qū)、清潔消毒區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光條件。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。人員管理1.健康管理鮮奶吧從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育鮮奶吧應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。原料采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求鮮奶吧應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)生鮮乳及其他原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購(gòu)的生鮮乳應(yīng)來(lái)自取得生鮮乳收購(gòu)許可證的奶站，且生鮮乳應(yīng)符合國(guó)家生鮮乳質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.貯存要求原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。生鮮乳應(yīng)貯存在專用的冷藏設(shè)施中，貯存溫度應(yīng)符合規(guī)定要求，防止變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存原料，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格原料。加工制作1.加工流程鮮奶吧應(yīng)按照巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品的加工工藝要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、防止交叉污染。對(duì)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并在允許使用的范圍內(nèi)使用。嚴(yán)格記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等信息。銷售管理1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)鮮奶吧銷售的乳制品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.銷售環(huán)境成品銷售區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜，防止乳制品受到污染。銷售的乳制品應(yīng)冷藏保存，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.銷售記錄鮮奶吧應(yīng)建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存不少于2年。監(jiān)督管理監(jiān)管職責(zé)1.部門(mén)分工縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)鮮奶吧的食品安全監(jiān)督管理工作。縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)鮮奶吧使用的計(jì)量器具、生產(chǎn)加工設(shè)備等進(jìn)行監(jiān)督管理?？h級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)鮮奶吧的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。其他相關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，做好鮮奶吧的相關(guān)監(jiān)督管理工作。2.屬地管理各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)按照屬地管理原則，加強(qiáng)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)鮮奶吧的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查檔案。監(jiān)督檢查1.檢查內(nèi)容食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)鮮奶吧的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、人員管理、原料采購(gòu)與貯存、加工制作、銷售管理等方面。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)對(duì)鮮奶吧的計(jì)量器具、生產(chǎn)加工設(shè)備等進(jìn)行檢查，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)鮮奶吧的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康等進(jìn)行檢查，督促其落實(shí)衛(wèi)生要求。2.檢查方式監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問(wèn)當(dāng)事人等方式進(jìn)行。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)監(jiān)督檢查情況，對(duì)鮮奶吧的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，依法進(jìn)行處理。違法行為查處1.處罰依據(jù)鮮奶吧違反本辦法規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其他相關(guān)部門(mén)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》等法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.處罰措施對(duì)違法經(jīng)營(yíng)的鮮奶吧，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。對(duì)違法經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，暫停其從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.預(yù)案要求鮮奶吧應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告制度等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，鮮奶吧應(yīng)立即采取措施，停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地食