haccp認證管理辦法總則目的本辦法旨在規(guī)范公司/組織的HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）認證管理工作，確保產(chǎn)品或服務(wù)的安全性和質(zhì)量，滿足相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，增強市場競爭力，維護公司/組織的良好形象。適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)部涉及食品、飲料、藥品、化妝品等相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售以及餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的HACCP認證管理活動。引用文件1.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》（GB/T27341）3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準術(shù)語和定義1.HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點，是一種通過對食品生產(chǎn)全過程進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，并采取相應(yīng)控制措施，以確保食品安全的預(yù)防性管理體系。2.關(guān)鍵控制點（CCP）：能夠?qū)嵤┛刂拼胧?，且該措施能預(yù)防、消除或降低一個或幾個危害的環(huán)節(jié)。3.顯著危害：有可能發(fā)生并且可能對消費者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴重性。4.控制措施：用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印Ｂ氊煼止ふJ證管理部門職責1.負責制定和完善公司/組織的HACCP認證管理辦法及相關(guān)程序文件。2.組織開展HACCP體系的建立、實施、保持和改進工作。3.協(xié)調(diào)內(nèi)部各部門之間的工作，確保HACCP體系的有效運行。4.負責與外部認證機構(gòu)的溝通與聯(lián)系，組織實施HACCP認證申請、審核及后續(xù)跟蹤工作。5.對公司/組織內(nèi)相關(guān)人員進行HACCP知識培訓(xùn)和宣傳教育。各部門職責1.生產(chǎn)部門按照HACCP體系要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合相關(guān)標準和規(guī)范。負責生產(chǎn)設(shè)備的維護和清潔，保證設(shè)備正常運行，防止交叉污染。配合認證管理部門進行危害分析和關(guān)鍵控制點的確定，制定并執(zhí)行相應(yīng)的控制措施。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括生產(chǎn)記錄、衛(wèi)生記錄、設(shè)備維護記錄等。2.質(zhì)量控制部門負責對原材料、半成品和成品進行檢驗和檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合HACCP體系要求和相關(guān)標準。協(xié)助認證管理部門進行危害分析，提供有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的技術(shù)支持。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。參與HACCP體系內(nèi)部審核和管理評審工作，提出改進建議。3.采購部門選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的原材料、包裝材料等符合HACCP體系要求和相關(guān)質(zhì)量標準。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責任和義務(wù)。對采購的物資進行驗收，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，確保物資質(zhì)量合格后方可入庫。4.銷售部門了解市場對產(chǎn)品質(zhì)量和安全的要求，及時反饋客戶意見和建議。在產(chǎn)品銷售過程中，向客戶宣傳公司/組織的HACCP體系及產(chǎn)品質(zhì)量安全情況，維護公司/組織的品牌形象。協(xié)助處理客戶有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的投訴和糾紛，及時反饋給相關(guān)部門進行處理。5.人力資源部門負責組織HACCP相關(guān)培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計劃，確保員工具備必要的HACCP知識和技能。將HACCP體系要求納入員工績效考核體系，激勵員工積極參與和維護HACCP體系的有效運行。6.行政管理部門負責公司/組織辦公區(qū)域及生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保工作環(huán)境符合HACCP體系要求。提供必要的后勤保障支持，確保HACCP體系運行所需的資源和設(shè)施配備齊全。HACCP體系建立與實施體系策劃1.成立HACCP小組，成員應(yīng)包括生產(chǎn)、質(zhì)量控制、技術(shù)、采購、銷售等部門的人員，明確各成員的職責和分工。2.確定產(chǎn)品描述，包括產(chǎn)品名稱、原料、配方、加工方法、包裝形式、保質(zhì)期等信息。3.繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖，清晰描述從原料采購到成品交付的整個生產(chǎn)過程。4.進行危害分析，識別產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可能存在的生物、化學(xué)和物理危害，評估危害發(fā)生的可能性和嚴重性，確定顯著危害。關(guān)鍵控制點（CCP）確定1.根據(jù)危害分析結(jié)果，結(jié)合生產(chǎn)流程圖，確定能夠預(yù)防、消除或降低顯著危害的關(guān)鍵控制點。2.對每個關(guān)鍵控制點進行分析，確定關(guān)鍵限值，即確保食品安全的可接受水平，如溫度、時間、pH值、水分活度等。3.制定針對每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序，明確監(jiān)控的方法、頻率、人員及記錄要求，確保關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)?？刂拼胧┲贫ㄅc實施1.針對每個關(guān)鍵控制點，制定相應(yīng)的控制措施，以確保關(guān)鍵限值得到滿足。控制措施可以包括物理、化學(xué)或生物方法，如加熱、冷藏、添加防腐劑、清洗消毒等。2.明確控制措施的實施部門和人員，確?？刂拼胧┑玫接行?zhí)行。3.對控制措施的實施效果進行驗證，可通過定期監(jiān)測、檢驗檢測、數(shù)據(jù)分析等方式進行，確保關(guān)鍵控制點持續(xù)符合關(guān)鍵限值要求。文件記錄管理1.建立完善的HACCP體系文件，包括管理手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、記錄表格等，確保體系文件的完整性、準確性和可操作性。2.對HACCP體系運行過程中的各項記錄進行規(guī)范管理，包括危害分析記錄、關(guān)鍵控制點確定記錄、監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾正措施記錄等。記錄應(yīng)及時、準確、完整，能夠追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵信息。3.定期對記錄進行整理和歸檔，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，以便于查詢和追溯。內(nèi)部審核與管理評審內(nèi)部審核1.制定內(nèi)部審核計劃，定期對HACCP體系的運行情況進行內(nèi)部審核，確保體系符合相關(guān)標準和公司/組織的管理要求。2.審核組成員應(yīng)具備相應(yīng)的知識和經(jīng)驗，獨立于被審核部門。審核前應(yīng)進行充分的準備，編制審核檢查表。3.內(nèi)部審核應(yīng)覆蓋HACCP體系的各個要素和生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，包括文件審查、現(xiàn)場觀察、記錄檢查、人員訪談等。4.對審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)及時記錄并分析原因，提出整改措施和期限。責任部門應(yīng)按照要求進行整改，整改完成后由審核組進行跟蹤驗證。5.編制內(nèi)部審核報告，總結(jié)審核情況，包括審核目的、范圍、方法、結(jié)果、不符合項及整改建議等，提交給公司/組織管理層。管理評審1.公司/組織管理層應(yīng)定期組織管理評審，對HACCP體系的適宜性、充分性和有效性進行全面評價。2.管理評審輸入應(yīng)包括內(nèi)部審核結(jié)果、客戶反饋、法律法規(guī)變化、市場需求變化、產(chǎn)品質(zhì)量情況等信息。3.管理評審過程中，應(yīng)對HACCP體系的運行情況進行總結(jié)分析，評估體系是否能夠持續(xù)滿足公司/組織的發(fā)展需求和相關(guān)法律法規(guī)要求。4.根據(jù)管理評審結(jié)果，提出改進措施和資源需求，制定管理評審報告，明確改進方向和責任部門，確保HACCP體系不斷完善和持續(xù)改進。認證申請與審核認證申請1.當公司/組織認為HACCP體系運行穩(wěn)定且符合相關(guān)標準要求時，由認證管理部門負責向具備資質(zhì)的認證機構(gòu)提交HACCP認證申請。2.申請材料應(yīng)包括公司/組織簡介、HACCP體系文件、內(nèi)部審核報告、管理評審報告、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料，確保申請材料真實、完整、有效。3.與認證機構(gòu)溝通確定審核時間和審核安排，做好審核前的準備工作，包括人員培訓(xùn)、文件整理、現(xiàn)場清理等。認證審核1.認證機構(gòu)按照相關(guān)標準和程序?qū)?組織的HACCP體系進行審核，審核方式包括文件審查、現(xiàn)場審核等。2.公司/組織應(yīng)積極配合認證機構(gòu)的審核工作，提供必要的協(xié)助和信息。審核過程中，認證機構(gòu)可能會提出不符合項，公司/組織應(yīng)認真對待，及時分析原因，制定整改措施并實施。3.對于審核中提出的一般不符合項，應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)整改完成，并提交整改報告。對于嚴重不符合項，應(yīng)立即采取糾正措施，整改完成后申請認證機構(gòu)進行跟蹤驗證。4.審核結(jié)束后，認證機構(gòu)根據(jù)審核結(jié)果出具認證報告。如審核通過，公司/組織將獲得HACCP認證證書；如審核不通過，應(yīng)根據(jù)認證機構(gòu)的建議進行整改，整改完成后重新申請認證審核。認證后監(jiān)督與持續(xù)改進認證后監(jiān)督1.獲得HACCP認證后，公司/組織應(yīng)接受認證機構(gòu)的定期監(jiān)督審核，以確保HACCP體系持續(xù)有效運行。2.認證管理部門應(yīng)及時了解認證機構(gòu)的監(jiān)督審核計劃，提前做好準備工作。監(jiān)督審核內(nèi)容包括體系文件的更新情況、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控和驗證情況、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。3.對于監(jiān)督審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)按照要求進行整改，整改情況應(yīng)及時向認證機構(gòu)報告。如連續(xù)出現(xiàn)嚴重不符合項或多次出現(xiàn)一般不符合項，認證機構(gòu)有權(quán)暫?；虺蜂N公司/組織的HACCP認證證書。持續(xù)改進1.公司/組織應(yīng)建立持續(xù)改進機制，定期對HACCP體系進行回顧和總結(jié)，分析體系運行過程中存在的問題和潛在風險。2.根據(jù)內(nèi)部