云南小學中餐管理制度一、總則1.目的為了加強云南小學中餐管理，確保學生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高服務質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于云南小學全體在校學生的中餐供應與管理。3.基本原則安全第一原則：確保學生用餐過程中的食品安全，預防食物中毒等安全事故的發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：提供符合學生生長發(fā)育需求的營養(yǎng)均衡的餐食。服務至上原則：以學生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。二、管理職責1.學校管理部門職責負責制定和完善中餐管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與中餐供應相關(guān)的各方關(guān)系，保障中餐供應的順利進行。定期對中餐管理工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.后勤部門職責負責與合格的餐飲供應商簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務。監(jiān)督餐飲供應商的日常運營，確保其按照合同要求提供餐食。負責學校食堂設施設備的維護和管理，保證用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.班主任職責組織學生有序排隊領取餐食，維持用餐秩序。教育學生養(yǎng)成良好的用餐習慣，珍惜糧食，保持餐桌衛(wèi)生。關(guān)注學生用餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并反饋學生在用餐過程中出現(xiàn)的問題。4.餐飲供應商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，取得相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)，確保餐食質(zhì)量安全。按照合同約定的標準和要求，提供營養(yǎng)均衡、口味適宜的餐食。配備足夠的工作人員，負責餐食的加工制作、分裝配送等工作。定期對工作人員進行健康檢查和食品安全培訓，確保人員健康和操作規(guī)范。三、餐食供應管理1.餐食標準根據(jù)學生的年齡特點和營養(yǎng)需求，制定科學合理的餐食標準。每餐應包含主食、副食、湯品、水果等，保證營養(yǎng)均衡。主食應粗細搭配，提供米飯、面條、饅頭等多種選擇；副食應包括葷素搭配的菜品，保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的攝入；湯品應清淡可口，水果應新鮮應季。2.食材采購餐飲供應商應建立嚴格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食材的質(zhì)量安全。采購的食材應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，嚴格把控食材的驗收環(huán)節(jié)，對不合格食材堅決不予采購。加強對食材采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。3.餐食加工制作餐飲供應商應按照食品安全操作規(guī)范進行餐食加工制作，確保加工過程衛(wèi)生、安全。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；加工設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。嚴格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴禁超范圍、超劑量使用。4.餐食配送采用安全衛(wèi)生的配送方式，確保餐食在配送過程中的質(zhì)量安全。配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備保溫、保鮮等功能。餐食應在規(guī)定時間內(nèi)配送至學校，確保學生能夠按時用餐。配送過程中要注意防止餐食受到污染，避免顛簸、擠壓等情況。建立餐食配送跟蹤機制，及時掌握餐食配送情況，如出現(xiàn)問題及時處理。四、食品安全管理1.食品安全制度餐飲供應商應建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。制定食品安全自查計劃，定期對食品加工制作、儲存、配送等環(huán)節(jié)進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。建立食品安全追溯體系，記錄食材采購、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品安全問題可追溯。2.人員健康管理餐飲供應商的工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。如工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離工作崗位。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關(guān)餐食，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告學校和相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒學生，做好事故善后工作。五、用餐環(huán)境管理1.食堂環(huán)境學校食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。食堂內(nèi)的設施設備應擺放整齊，無損壞、無污漬。餐桌椅應定期擦拭，保持干凈整潔。食堂應配備必要的通風、排煙、消毒等設施設備，確?？諝饬魍āh(huán)境良好。2.用餐秩序班主任應組織學生有序排隊領取餐食，按照指定座位就座用餐。教育學生在用餐過程中保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、打鬧。引導學生養(yǎng)成良好的用餐習慣，不挑食、不浪費糧食，將餐具放置在指定位置。3.衛(wèi)生維護學生用餐結(jié)束后，應及時清理桌面垃圾，保持餐桌衛(wèi)生。食堂工作人員應及時清理食堂內(nèi)的垃圾，定期對食堂進行全面清潔消毒，確保用餐環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制學校管理部門應定期對中餐管理工作進行監(jiān)督檢查，包括食品安全、餐食質(zhì)量、服務水平、用餐環(huán)境等方面。建立家長監(jiān)督機制，鼓勵家長參與中餐管理監(jiān)督，及時反饋意見和建議。餐飲供應商應接受學校及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。2.考核評價制定中餐管理工作考核評價標準，對餐飲供應商的服務質(zhì)量、食品安全等方面進行量化考核?？己私Y(jié)果與餐飲供應商的合同續(xù)簽、費用結(jié)算等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商給予獎勵，對存在問題較多的供應商進行處罰直至終止合同。定期對學校相關(guān)管理部門和工作人員的中餐管理工作進行考核評價，對工作認真負責、成績突出的人員給予表彰和獎勵，對工作不力的人員進行批評教育和問責。七、投訴處理1.投訴渠道設立專門的中餐管理投訴電話和郵箱，向?qū)W生、家長和教職工公布，方便大家反映問題。在學校食堂顯著位置設置意見箱，收集用餐人員的意見和建議。2.投訴處理流程接到投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并安排專人進行調(diào)查處理。對于一般性投訴，應在[具體時間]內(nèi)給予回復；對于較為復雜