食品安全管理制度規(guī)定?總則目的為了加強(qiáng)公司食品安全管理，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的所有部門、崗位及人員。基本原則1.食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。2.預(yù)防為主原則，通過建立健全各項(xiàng)管理制度和控制措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則，對(duì)食品從原材料采購到產(chǎn)品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。4.全員參與原則，全體員工都有責(zé)任和義務(wù)確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理場所選址與布局1.公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，嚴(yán)格區(qū)分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，做到設(shè)備設(shè)施擺放整齊，通道暢通。環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清除垃圾和廢棄物。2.墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無破損，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。3.門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。3.設(shè)備設(shè)施的清潔消毒應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確清潔消毒的方法、頻率、時(shí)間等要求。食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量合格證明文件。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。采購要求1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存以備查驗(yàn)。進(jìn)貨查驗(yàn)1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與購貨憑證一致。2.對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。3.按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫或投入使用。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、退貨、銷毀等措施，并記錄相關(guān)情況。食品儲(chǔ)存與倉庫管理儲(chǔ)存條件1.根據(jù)食品的特性，設(shè)置專門的食品倉庫，分類存放食品。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件。2.不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于10厘米，距離墻壁應(yīng)不少于5厘米。庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品，防止其流入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。3.對(duì)庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。倉庫衛(wèi)生與安全1.保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保倉庫安全。3.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，防止食品受到污染。食品加工過程控制加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行更衣、洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.加工人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，防止食品受到污染或變質(zhì)。3.食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。3.不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。食品包裝、標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸食品包裝1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝食品應(yīng)在包裝上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。3.包裝食品應(yīng)密封良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品標(biāo)識(shí)1.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。2.食品標(biāo)識(shí)不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品運(yùn)輸1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬等功能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。2.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品與有毒、有害、有異味等物品混裝。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，確保食品的質(zhì)量安全。食品安全自查與整改自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、采購進(jìn)貨、儲(chǔ)存加工、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸銷售等。自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的風(fēng)險(xiǎn)等。3.對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析，查找原因，制定整改措施。整改落實(shí)1.針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。2.整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤和記錄，建立食品安全自查整改檔案。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急管理體系1.建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。事故報(bào)告與響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援力量，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。事故調(diào)查與處理1.配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因分析，查明事故責(zé)任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.及時(shí)向社會(huì)公布食品安全事故的調(diào)查處理情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。人員培訓(xùn)與健康管理人員培訓(xùn)1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。健康管理1.建立員工健康管理制度，組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的