食品安全衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放與食品無關(guān)的物品，地面、路面及運(yùn)輸?shù)炔粦?yīng)對(duì)食品造成污染。建筑物、設(shè)備設(shè)施布局合理，能防止生熟食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。2.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人。生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒。清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用。消毒后的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止再次污染。3.通風(fēng)、照明與溫控食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、濕氣積聚。提供充足的自然采光或人工照明，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)正常進(jìn)行，照明燈具應(yīng)保持清潔，無破損、無污垢。根據(jù)食品儲(chǔ)存和加工的要求，配備相應(yīng)的溫控設(shè)備，確保食品在適宜的溫度環(huán)境下儲(chǔ)存和加工。三、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)管理規(guī)范的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件。對(duì)采購的食品進(jìn)行逐批查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，不得與非食品同庫存放。倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如原料區(qū)、成品區(qū)、不合格品區(qū)等，并進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相應(yīng)食品的儲(chǔ)存要求。食品與墻壁、地面、天花板之間應(yīng)保持一定的距離，防止食品受到污染。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)倉庫庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)入食品加工區(qū)域。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。加工設(shè)備和工具應(yīng)具備正常的功能，能滿足食品加工的衛(wèi)生要求，不得使用已損壞或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具。不同類型的食品加工設(shè)備和工具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)防止食品受到污染，避免生熟食品交叉污染。食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放、加工和使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，避免長時(shí)間暴露在空氣中，防止微生物污染和變質(zhì)。六、食品添加劑使用管理1.采購與索證采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件。食品添加劑應(yīng)專店采購，專人保管，專柜存放，專人使用，并建立采購、使用臺(tái)賬。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量，專人負(fù)責(zé)，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次、使用人等信息，記錄保存期限不得少于二年。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)禁以掩蓋食品腐敗變質(zhì)、摻雜摻假為目的使用食品添加劑。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。食品安全自查應(yīng)由公司負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員組織實(shí)施，相關(guān)部門和人員應(yīng)積極配合。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存、食品加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、人員健康管理等方面。自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方法進(jìn)行，確保自查工作全面、深入、有效。3.問題整改與跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.事故調(diào)查與處理配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理，采取召回問題食品、整改生產(chǎn)經(jīng)營條件等措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容與方式培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄與考核對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核成績等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存完整。定期對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核