食堂治安消防管理制度?總則1.目的為加強公司食堂的治安管理，預防和打擊各類違法犯罪活動，保障食堂正常的經營秩序和員工的生命財產安全，同時強化食堂的消防安全工作，預防火災事故的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等，以及在食堂內工作的全體員工、就餐人員和外來訪客。3.管理原則治安消防管理工作遵循"預防為主、綜合治理、安全第一"的原則，實行"誰主管、誰負責"的責任制，確保食堂治安消防工作落到實處。治安管理人員出入管理1.員工員工應憑有效工作證件進入食堂。工作證件應妥善保管，不得轉借他人。員工在就餐時間以外進入食堂，需向食堂管理人員說明事由，并進行登記。2.外來訪客外來訪客進入食堂前，須在門衛(wèi)處進行登記，說明來訪事由、被訪部門及人員，并經被訪人員同意后，由門衛(wèi)通知食堂管理人員，方可進入。外來訪客應在食堂管理人員的陪同下活動，不得隨意進入廚房、儲物間等非公共區(qū)域。3.臨時工作人員因工作需要進入食堂的臨時工作人員，如維修人員、清潔人員等，應在進入前向食堂管理人員出示相關工作證明，并進行登記。臨時工作人員應遵守食堂的各項管理制度，在規(guī)定的區(qū)域內工作，工作結束后及時離開食堂。物品出入管理1.食品及原材料食品及原材料的采購應通過正規(guī)渠道，確保質量安全。采購人員應在采購時向供應商索取相關的檢驗檢疫證明等資料，并交食堂管理人員存檔。食品及原材料進入食堂時，必須經過食堂管理人員的驗收。驗收內容包括數量、質量、包裝等，確保符合食品安全標準。驗收合格后方可進入倉庫或廚房。食堂內的食品及原材料不得私自帶出食堂。如有特殊情況需要帶出，須經食堂主管領導批準，并進行登記。2.其他物品非食品類物品進入食堂，如辦公用品、維修工具等，應進行登記。登記內容包括物品名稱、數量、用途、攜帶人等。食堂內的物品如需帶出，必須經食堂管理人員同意，并進行登記。貴重物品帶出時，還需經食堂主管領導批準。食堂內部治安防范1.值班制度食堂應安排專人負責值班，值班人員應堅守崗位，不得擅自離崗、脫崗。值班人員應加強對食堂各區(qū)域的巡查，重點檢查門窗、水電設備、食品儲存等情況，及時發(fā)現和處理安全隱患。值班人員應做好值班記錄，記錄巡查時間、巡查區(qū)域、發(fā)現的問題及處理情況等。2.巡邏制度食堂管理人員應定期組織人員對食堂進行巡邏，巡邏次數每周不少于[X]次。巡邏人員應重點檢查食堂內的治安情況，如是否有可疑人員、是否存在打架斗毆等行為；檢查消防設施設備是否完好有效；檢查食品儲存是否符合要求等。巡邏人員發(fā)現問題應及時報告，并采取相應的措施進行處理。對于重大問題，應及時向公司保衛(wèi)部門報告。3.安全設施設備管理食堂應配備必要的安全設施設備，如監(jiān)控攝像頭、報警裝置、滅火器、消火栓等，并確保其完好有效。安全設施設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，發(fā)現問題及時修復或更換。監(jiān)控攝像頭應保持24小時正常運行，錄像資料應保存不少于[X]天，以備查閱。消防安全管理消防設施設備配備1.滅火器食堂餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應根據面積和危險程度合理配備滅火器。一般每[X]平方米應配備至少[1]具4公斤ABC類干粉滅火器。滅火器應放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物。2.消火栓食堂內應設置消火栓，消火栓應保持完好有效，箱內配件齊全，水帶、水槍應無破損、變形等情況。消火栓前不得堆放物品，確保通道暢通。3.自動噴水滅火系統(tǒng)對于面積較大的食堂，應安裝自動噴水滅火系統(tǒng)。自動噴水滅火系統(tǒng)應定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。4.火災報警裝置食堂內應安裝火災報警裝置，如煙霧探測器、溫度探測器等。火災報警裝置應定期進行測試，確保其靈敏可靠。消防設施設備使用與維護1.使用培訓食堂應定期組織員工進行消防設施設備使用培訓，使員工熟悉滅火器、消火栓等的操作方法。培訓內容包括消防設施設備的性能、使用方法、適用范圍、維護保養(yǎng)要求等。新員工入職時，應進行消防設施設備使用的專項培訓，并經考核合格后方可上崗。2.日常檢查食堂管理人員應每日對消防設施設備進行檢查，檢查內容包括滅火器的壓力是否正常、零部件是否完好；消火栓的閥門是否靈活、水帶和水槍是否完好；火災報警裝置是否正常工作等。對于檢查中發(fā)現的問題，應及時進行記錄，并安排專人進行維修或更換。3.定期維護保養(yǎng)食堂應委托具有資質的專業(yè)機構對消防設施設備進行定期維護保養(yǎng)，確保其性能良好。維護保養(yǎng)內容包括設備的清潔、潤滑、調試、檢測等。維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，以備查閱。用火用電用氣安全管理1.用火安全食堂廚房內嚴禁使用明火取暖、照明等。如需進行明火作業(yè)，如焊接、切割等，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。動火作業(yè)前，應清理作業(yè)現場周圍的易燃物，并配備滅火器材。作業(yè)過程中，應有專人監(jiān)護，確保安全。動火作業(yè)結束后，應及時清理現場，確認無火災隱患后方可離開。食堂內嚴禁吸煙。吸煙人員應到指定的吸煙區(qū)域吸煙，吸煙區(qū)域應設置明顯的標識，并配備滅火器材。2.用電安全食堂應安裝符合國家標準的電氣設備，并由專業(yè)電工進行安裝、維修和管理。電氣設備應定期進行檢查、維護，確保其絕緣性能良好，無漏電、短路等現象。食堂內不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。如需增加用電設備，應經食堂主管領導批準，并由專業(yè)電工進行安裝。下班后，應關閉所有電器設備的電源，拔掉插頭。3.用氣安全食堂使用的燃氣應符合國家標準，燃氣管道、閥門等應安裝牢固，無泄漏現象。燃氣灶具應定期進行檢查、維護，確保其正常使用。使用燃氣時，應保持通風良好，操作人員不得離開現場。發(fā)現燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器設備操作，并及時報告相關部門進行處理?；馂膽鳖A案1.應急組織機構及職責成立食堂火災應急指揮小組，由食堂主管領導擔任組長，成員包括食堂管理人員、廚師長、保安人員等。應急指揮小組的職責是：負責組織、指揮食堂火災應急處置工作；制定和修訂火災應急預案；協調各方面的力量進行滅火和救援；及時向上級報告火災情況等。2.報警與接警處置程序發(fā)現火災后，現場人員應立即撥打"119"報警電話，并向食堂管理人員報告。報告內容包括火災發(fā)生的地點、火勢大小、燃燒物質等。食堂管理人員接到報告后，應立即啟動火災應急預案，并組織人員進行滅火和疏散。同時，安排專人在食堂門口等待消防車的到來，并引導消防車進入火災現場。3.應急疏散程序火災發(fā)生時，應急指揮小組應立即組織人員疏散就餐人員和工作人員。疏散時，應按照預定的疏散路線進行，確保人員有序撤離。疏散過程中，應使用應急照明設備，保持通道暢通。對于行動不便的人員，應安排專人進行幫助。疏散到安全區(qū)域后，應及時清點人數，確保人員無傷亡，并向應急指揮小組報告。4.初期火災撲救程序火災發(fā)生初期，現場人員應立即使用附近的滅火器材進行滅火。滅火時，應按照滅火器的使用方法進行操作，對準火焰根部進行噴射。食堂管理人員和廚師長應組織人員利用消火栓等消防設施進行滅火，控制火勢蔓延。5.后期處置火災撲滅后，應保護好火災現場，協助消防部門進行火災事故調查。對火災事故進行總結分析，查找原因，總結經驗教訓，針對存在的問題，及時修訂完善火災應急預案。對在火災應急處置過程中表現突出的人員進行表彰和獎勵，對因工作不力導致事故擴大的人員進行嚴肅處理。環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳桌面、地面應保持清潔，無油污、水漬、垃圾等。每天就餐結束后，應及時清理餐桌椅，清掃地面，定期進行全面清潔消毒。餐廳內的門窗、墻壁、天花板等應保持干凈整潔，無灰塵、蜘蛛網等。定期進行擦拭和清掃。餐廳的通風設備應正常運行，保持空氣流通。定期清洗通風口，確保通風良好。2.廚房衛(wèi)生廚房操作臺面、爐灶、炊具等應保持清潔，每次使用后應及時清洗，定期進行消毒。廚房地面、墻壁應保持干凈，無油污、積水等。每天工作結束后，應對廚房進行全面清潔，包括地面沖洗、墻壁擦拭等。廚房的垃圾桶應及時清理，垃圾應分類存放，日產日清。垃圾桶應定期進行清洗消毒，防止異味和滋生細菌。廚房內的食品加工設備、冷藏設備等應定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.儲物間衛(wèi)生儲物間應保持干燥、通風，貨物應分類存放，擺放整齊。儲物間的貨架、貨柜應定期進行清潔，無灰塵、雜物等。食品及原材料應按照規(guī)定的要求進行儲存，隔墻離地，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。定期檢查食品及原材料的儲存情況，及時清理過期、變質的食品。食品安全管理1.食品采購管理食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購人員應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗檢疫證明等相關資料，并進行審核存檔。建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。采購記錄應保存不少于[X]年。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；嚴禁采購未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。2.食品儲存管理食品應分類分區(qū)儲存，隔墻離地存放。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對儲存場所進行檢查，及時清理過期、變質的食品。食品倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，并保持完好有效。食品應按照先進先出的原則進行擺放，便于識別和取用。3.食品加工制作管理食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中，應保持操作臺面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工制作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。食品加工制作應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。加工后的食品應及時食用，如需存放，應按照規(guī)定的溫度和時間進行冷藏或冷凍。嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的劑量和范圍使用。4.食品留樣管理食堂應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g。留樣食品應做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應保存不少于[X]年。5.食品安全自查與整改食堂應定期進行食品安全自查，自查頻率每周不少于[X]次。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。對自查中發(fā)現的問題，應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。食堂應建立食品安全自查檔案，記錄自查情況、整改情況等內容。食品安全自查檔案應保存不少于[X]年。員工培訓與教育1.培訓計劃食堂應制定年度治安消防、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面的培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。培訓計劃應根據食堂的實際情況和員工的需求進行制定，確保培訓具有針對性和實用性。2.培訓內容治安消防知識：包括治安防范常識、消防法律法規(guī)、消防設施設備的使用方法、火災應急預案等。環(huán)境衛(wèi)生知識：包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準、消毒方法、食品儲存要求等。食品安全知識：包括食品安全法律法規(guī)、食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全操作規(guī)范、食品添加劑的使用等。3.培訓方式集中培訓：定期組織員工進行集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解相關知識和技能?，F場演示：針對消防設施設備的使用、食品加工制作等操作技能，進行現場演示，讓員工直觀地了解和掌握操作方法。案例分析：選取典型的治安消防、食品安全等案例進行分析，從中吸取經驗教訓，提高員工的安全意識和防范能力。4.培訓考核培訓結束后，應對員工進行考核?？己朔绞娇梢圆捎霉P試、實際操作等多種形式。考核內容應涵蓋培訓的主要內容，確保員工掌握相關知識和技能。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。員工的培訓考核成績應記錄在員工培訓檔案中，作為員工晉升、獎勵等的參考依據。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司相關部門應定期對食堂的治安消防、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括制度執(zhí)行情況、設施設備運行情況、工作現場衛(wèi)生狀況等。監(jiān)督檢查可以采用定期檢查、不定期抽查等方式進行。對于檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.考核評價建立食堂工作考核評價機制，對食堂的整體工作進行考核評價?？己嗽u價指標包括治安消防、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、員工滿意度等方面?？己嗽u價可以采用定量與定性相結合的方式進行，根據考核評