學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置在地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)入口處、就餐區(qū)等方便師生使用的地方，洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動式水龍頭，配備洗手液、干手器等。食堂應(yīng)設(shè)有專用的餐具清洗消毒保潔設(shè)施，包括洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。食品處理區(qū)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施，保持空氣清新，環(huán)境整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落，定期進(jìn)行清潔和粉刷。門窗應(yīng)完好無損，玻璃明亮，無灰塵，定期進(jìn)行擦拭。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。

三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并建立食品采購臺賬。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施，防止鼠蟲叮咬、污染食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。

四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工前，應(yīng)對食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、腐爛等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的部分。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品加工過程中應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時使用。

五、餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理方法或化學(xué)方法去除餐具表面的污垢、油脂等。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行，確保餐具清洗干凈。2.餐具消毒餐具消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。熱力消毒應(yīng)采用煮沸、蒸汽等方式，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘。化學(xué)消毒應(yīng)采用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)及時放入專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。

六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。3.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐具清洗消毒保潔、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)督管理工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴舉報制度，接受師生及家長的投訴舉報，對投訴舉報事項(xiàng)應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。

八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止食品加工供應(yīng)活動，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告。學(xué)校應(yīng)在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育行政部門等相關(guān)部門報告食品安全事故的情況。3.事故處置學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院救治，并做好后續(xù)的跟蹤隨訪工作。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整